在家也能 DIY 檸檬塔！2 種檸檬塔做法大公開（含玫瑰擠花教學）

更新日期： 2021 年 9 月 24 日

酸酸甜甜的檸檬塔，是很多人最愛的甜點之一，不論是經典的傳統檸檬塔或人氣超高的玫瑰檸檬塔，在很多知名甜點店都是供不應求的熱門甜點，今天除了提供 5 款人氣檸檬塔推薦以外，還要教你怎麼做檸檬塔！包含經典的檸檬塔食譜和進階的玫瑰檸檬塔做法，一次傳授給你！

《文章目錄》

• 檸檬塔熱量有多少？
• 經典檸檬塔食譜
• 人氣玫瑰檸檬塔做法
• 玫瑰檸檬塔擠花技巧
• 5 款熱賣檸檬塔推薦

檸檬塔熱量有多少？

▲Ampersand Pastries 伴蛋糕｜法式玫瑰蕾夢塔（點上圖進入商品頁）

起源於法國的檸檬塔（Lemon Tart），主要是使用麵粉、奶油和檸檬製作而成的，市售檸檬塔的熱量大約是每顆 300 大卡，小小一顆熱量不算低，記得要克制一下別一次吃太多了！

＊延伸閱讀：《生吐司不是「沒有熟」的吐司！3 分鐘教你如何在家 DIY 生吐司》

經典檸檬塔食譜

檸檬塔皮材料

• 低筋麵粉 250 克
• 糖 70 克
• 無鹽奶油 100 克
• 雞蛋 1 顆
• 塔皮模具

檸檬塔皮 DIY 教學

1. 將低筋麵粉、糖、雞蛋和奶油充分混合成麵糰，以保鮮膜包起後放進冰箱冷藏 1 小時。
2. 取出麵團，分切成適量大小後擀平，並且放置於塔皮模具中（需將超出模具的部分切除）。
3. 用叉子將模具中的塔皮麵團戳洞，避免烘烤時裂開。
4. 將塔皮放進冰箱冷藏 1 小時，幫助塔皮定型。
5. 放進烤箱，以 170 度烘烤 15 分鐘。
6. 取出後在塔皮內刷上一層蛋液，再以 170 度烘烤 10 分鐘，取出放涼即完成。

檸檬塔內餡材料

• 糖 100 克
• 檸檬皮少許
• 雞蛋 2 顆
• 檸檬汁 100 毫升
• 無鹽奶油 100 克

檸檬塔內餡 DIY 教學

1. 取一玻璃盆器放入糖、檸檬皮和雞蛋，再倒入檸檬汁攪拌均勻。
2. 利用隔水加熱的方式，將盆器內的餡料加熱至濃稠狀，加熱期間要一直不停攪拌。
3. 內餡稠化後離火，降溫至 36 度左右之後，加入無鹽奶油混合均勻。
4. 將檸檬塔內餡倒入前述製作完成的塔皮裡頭後，放進冰箱冷藏或冷凍定型，經典檸檬塔就完成了！

參考以下檸檬塔 DIY 教學影片，有更詳細的步驟說明：

人氣玫瑰檸檬塔做法

玫瑰檸檬塔皮材料

• 低筋麵粉 250 克
• 糖 70 克
• 無鹽奶油 100 克
• 雞蛋 1 顆
• 塔皮模具

玫瑰檸檬塔皮 DIY 教學

1. 將低筋麵粉、糖、雞蛋和奶油充分混合成麵糰，以保鮮膜包起後放進冰箱冷藏 1 小時。
2. 取出麵團，分切成適量大小後擀平，並且放置於塔皮模具中（需將超出模具的部分切除）。
3. 用叉子將模具中的塔皮麵團戳洞，避免烘烤時裂開。
4. 將塔皮放進冰箱冷藏 1 小時，幫助塔皮定型。
5. 放進烤箱，以 170 度烘烤 15 分鐘。
6. 取出後在塔皮內刷上一層蛋液，再以 170 度烘烤 10 分鐘，取出放涼即完成。

玫瑰檸檬塔內餡材料

• 檸檬汁 100 克
• 糖 75 克
• 雞蛋 2 顆
• 無鹽奶油 150 克
• 玉米粉 10 克
• 花嘴
• 擠花袋

玫瑰檸檬塔內餡 DIY 教學

1. 將雞蛋、檸檬汁和糖充分混合，並且使用濾網過篩 2 次。
2. 放進微波爐加熱，大約 3 分鐘後取出。
3. 將內餡攪拌均勻後，再次送進微波爐加熱 3 分鐘。
4. 加入玉米粉攪拌均勻，再以微波爐加熱 1 至 2 分鐘。
5. 加入無鹽奶油攪拌均勻。（奶油需先放置在室溫回溫）
6. 將檸檬內餡再次過篩後，送進冰箱冷藏 20 分鐘。
7. 取出攪拌均勻，再繼續冷藏 20 分鐘。
8. 將檸檬內餡填入擠花袋中，以檸檬塔皮的中心開始擠出內餡，繞圓擠出直到填滿整個檸檬塔皮。
9. 送進冰箱冷藏或冷凍定型，玫瑰檸檬塔就完成了！

可參考以下玫瑰檸檬塔 DIY 教學影片，有更詳細的步驟說明：

玫瑰檸檬塔擠花技巧

為了讓玫瑰花狀的檸檬內餡可以站在檸檬塔上，內餡裡需要加入像是玉米粉或吉利丁等、能夠幫助檸檬餡稠化的材料，但除此之外，擠花嘴也是非常重要的關鍵！通常會建議以星型花嘴或花瓣花嘴為主。

星型花嘴

最常見的擠花嘴之一，簡單操作即可做出造型華麗的甜點，只要手夠穩、能夠穩定且持續地擠出檸檬餡，玫瑰檸檬塔便可輕鬆完成！

花瓣花嘴

花瓣花嘴就比較考驗技巧了，由於擠花嘴是上寬下窄的細扁開口，雖然擠出來便是花瓣造型，如何讓一片片花瓣大小相符、並且構成一朵美麗的玫瑰，就非常仰賴個人技巧及經驗了，但用花瓣花嘴擠出的玫瑰檸檬塔會更加栩栩如生，同樣推薦有興趣的人可以挑戰看看，反正失敗只要將檸檬餡刮平重來一次即可，不會有任何材料浪費！

以下這段玫瑰檸檬塔擠花教學，非常詳盡地介紹了 4 種擠花技巧：

＊延伸閱讀：《做蛋糕來這裡！台北 10 間質感烘焙教室推薦，零失敗蛋糕 DIY 手作體驗》

5 款熱賣檸檬塔推薦

1.法式經典檸檬塔

經典的 6 吋檸檬塔，可供 6 到 8 人分食享用，除了檸檬餡以外，還有蛋白霜及檸檬片裝飾，讓人忍不住想要一口接一口！

2.玫瑰檸檬塔

如果覺得自己 DIY 玫瑰檸檬塔太困難，那就直接用買的吧！交給專業的果然沒錯，不論顏色和造型都非常完美，再加上華麗包裝，整個質感又更加分了！

3.酸度加倍檸檬塔

若是非常喜歡吃酸的人，那也可以參考這款酸度特別加強的檸檬塔，光是外層滿滿的檸檬切片，看起來就已經酸到讓人口水直流。

4.人氣法式鮮檸塔

這款鮮檸塔的造型比較類似蛋塔，厚實的檸檬餡帶來的絕佳酸甜口感，是它令人愛不釋手的主要賣點。

5.動物派對綜合小塔九宮格禮盒

除了檸檬塔，其他水果塔甜點你也同樣來者不拒？那你可以選擇這款動物派對九宮格禮盒，包含藍莓塔、生巧克力塔和抹茶塔等 9 種口味一次擁有！