更新日期： 2021 年 9 月 2 日
不知道大家有沒有吃過從香港紅到台灣的曲奇餅乾？外層口感酥鬆，放入口中後又立刻化開，再加上超濃郁的奶香，只要有人買回來，常常不到一天整盒就被吃光光了。好消息是現在想吃這麼美味的餅乾不用特地飛香港買了，編輯今天要和你分享 3 款還原度最高的曲奇餅乾食譜，馬上就跟著動手做看看吧！
▼文章目錄▼
曲奇餅乾是什麼？
在台灣所說的曲奇餅乾，其實是從香港的廣東話音譯而來，最有名的就是「珍妮曲奇聰明小熊餅乾」，是到香港旅遊時必買的伴手禮第一名。曲奇餅乾源自於英國下午茶的小西餅，它的外觀一般有著彩帶、螺旋或波浪花紋，口感吃起來酥脆又蓬鬆，濃郁奶香在嘴裡蔓延開來，讓人一口接一口停不下來，也因為如此，據傳它最早還有「蛋糕式」餅乾的意思，就是因為這樣的質地特色而來。
曲奇餅乾和一般餅乾的不同？
講到這裡，你應該很好奇，曲奇餅乾和一般餅乾到底有什麼差別呢？
顧名思義，曲奇餅乾是餅乾的一種，大部分英文會把它翻譯為「Butter cookie」，這就非常清楚地點出它們的區別。在製作過程中，曲奇餅乾使用的奶油用量會比一般餅乾還多，油脂的用量越多，最後做出來的口感當然就越酥脆囉！
製作曲奇餅乾的 2 個成功關鍵
1. 曲奇餅乾配方比例：油比糖多
在學習製作曲奇餅乾前，了解它的配方比例非常重要，因為這是決定餅乾口感最關鍵的一環，想要做出酥鬆的口感，材料中油要放的比糖多。一般來說油和糖可以使用 2：1、3：1 或 4：1 的比例去變化。
不過要注意的是，最後油和糖的總和，與粉類材料的比例要是 1：1，麵團才不會粉粉的化不開。舉例來說，如果使用奶油 35 公克、糖 15 公克製作出油糖 3：1 的配方，那麼麵粉、玉米粉等粉類的總和就要使用 50 公克，以此類推視自己要做的份量等比例去調整實際用量，最後做出來的成品基本上就不太會失敗！
2. 做出曲奇餅乾清晰漂亮的花紋：麵團延展性要剛好
要讓餅乾像是市面上賣的一樣，有清楚、好看的花紋，就要讓麵糰維持適中的延展性，太濕或太乾的比例都不好。首先，奶油必須好好打發至呈現米白色；再來， 糖的選擇也很重要，烘焙常用的細砂糖可以讓餅乾吃起來更酥脆，可是它會使得麵團的延展性太好，花紋就不容易定型，因此不少食譜都會以「糖粉」來取代砂糖，或是將兩者混和成適當比例使用，就能兼顧曲奇餅乾的外表和美味。
＊延伸閱讀：超簡單手工餅乾教學！3 款零失敗的入門級手工餅乾食譜
3 款不同口味的曲奇餅乾食譜
曲奇餅乾的做法很簡單，材料取得也很容易，而且如果你想做不同口味，基本上只要加入不同的調味粉，輕輕鬆鬆就能做出變換出各種風味，好吃又快速，一定要趕緊學起來！
原味曲奇餅乾食譜
曲奇餅乾材料（約做 40 塊）
- 無鹽奶油 225 公克
- 糖粉 65 公克
- 低筋麵粉 225 公克
- 玉米粉 80 公克
- 鹽 3.5 公克
必備模具
- 口徑約 2－2.5 公分的擠花嘴
- 擠花袋
製作步驟
1. 將已經在室溫軟化的無鹽奶油打發至霜狀
2. 將糖粉和鹽分次過篩進奶油裡後，繼續打發奶油混和物至淺黃色為止，且提起攪拌器時，奶油會拉出尖角
3. 將低筋麵粉和玉米粉分次過篩加入奶油中
4. 接著使用切拌手法將麵團拌勻至表面順滑即可，切勿過度切拌，以免讓麵團出筋變硬
5. 攪拌好的麵團放入厚擠花袋內，接著擠出喜歡的花紋
6. 擠好的曲奇餅乾麵團放入冰箱中冷藏 15 分鐘
7. 以攝氏 150 度烤 30－40 分鐘
8. 最後再用攝氏 180 度烤 2－3 分鐘讓餅乾上色，就完成了！
巧克力曲奇餅乾食譜
巧克力曲奇餅乾材料 （約做 20 塊）
- 無鹽奶油 113 公克
- 糖粉 38 公克（可視喜好再稍微調高比例）
- 低筋麵粉 97 公克
- 玉米粉 40 公克
- 鹽 2 公克
- 無糖可可粉 16 公克
必備模具
- 口徑約 2－2.5 公分的擠花嘴
- 擠花袋
製作步驟
- 流程和原味曲奇餅乾製作步驟都相同，只要在第 3 步驟把無糖可可粉連同低筋麵粉和玉米粉加入奶油裡即可。
咖啡曲奇餅乾食譜
咖啡曲奇餅乾材料 （約做 20 塊）
- 無鹽奶油 113 公克
- 糖粉 38 公克（可視喜好再稍微調高比例）
- 低筋麵粉 113 公克
- 玉米粉 40 公克
- 鹽 2 公克
- 無糖咖啡調味粉 10 公克
必備模具
- 口徑約 2－2.5 公分的擠花嘴
- 擠花袋
製作步驟
- 流程和原味曲奇餅乾製作步驟都相同，只要在第 3 步驟把無糖咖啡調味粉連同低筋麵粉和玉米粉加入奶油裡即可。
以上 3 款口味的食譜和配方參考《iwen baking》，更詳細的曲奇餅乾做法可參考下方影片：
曲奇餅乾做法常見問題
曲奇餅乾擠花技巧？
擠花是許多人在做曲奇餅乾時碰到的障礙，不是擠得糊在一塊、就是做出來不好看，到底要怎麼做出花紋立體的曲奇餅乾呢？
其實在擠麵糊時有一個小訣竅，不管要做什麼造型的曲奇餅乾，記得擠花嘴和烤盤都要呈現 90 度直角，直直地擠下去、畫小圈後再提起，多練習幾次就可以擠出漂亮而且大小一致的曲奇餅乾。
曲奇餅乾怎麼保存？
曲奇餅乾內含水分比較少，所以保存上可以放比較久一點，裝進密閉容器好好密封保存的話，最長可以保存到一個月，裡面也可以放幾塊方糖來吸附水氣，或者放一包食品乾燥劑，都能讓防潮效果更好，曲奇餅乾才不會吸收到空氣中的濕氣變軟。
另外，曲奇餅乾切記不能放到冰箱冷藏，否則會影響到餅乾酥鬆的口感；不過，若確定短時間內不會吃，可以裝進保鮮盒或夾鏈袋中密封，放到冷凍庫中冷凍，最長可以放置 2－3 個月，吃的時候再取出要吃的分量自然解凍就好。
為什麼曲奇餅乾容易碎掉？
容易碎掉通常是奶油打發過度或是一開始軟化過度所造成，最一開始，奶油只要軟化即可，並不需要讓它融化成液體；而打發奶油時，只要看到顏色變淺，呈現出米白色色澤，體積也膨脹約一倍左右時，即打發完成，不需要再繼續攪拌。
我做出來的曲奇餅乾怎麼這麼硬？
吃起來不酥、不鬆脆，就不叫曲奇餅乾了。當你做出來的成品咬下去竟然很硬，不是你想像中的口感時，想想是不是麵團在製作的過程中，不小心放太久，導致麵團有點乾掉了呢？記得麵團攪拌好不要放太久，如果必須先暫停手上工作，要先把碗裹上一層保鮮膜或一塊濕布保濕喔！
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Pinkoi 曲奇餅乾推薦
除了可以參考上述食譜自己做以外，這裡也同時推薦大家幾款網路上的人氣曲奇餅乾，不管是自己吃或送禮都非常適合！
可可伯爵花圈曲奇｜Noi 手感烘焙
經典的可可和超人氣伯爵茶口味結合，選用頂級法國總統牌奶油製作而成，香氣濃郁迷人，一口一個，再配上一杯紅茶甜度剛剛好，愜意地享受一段完美的下午茶時光。
- 保存期限：常溫下未開封 30 天
竹炭可可手工曲奇餅 ｜ O’LA COOKEY 蔻奇
特別設計為減糖版本的手工曲奇餅乾，讓減肥中的人也能享用可口美味的餅乾。獨特的黑色外表使用竹炭可可粉，還額外添加了杏仁果粒，增添了不同層次口感的餘韻。
- 保存期限：常溫下未開封 30 天
青蔥曲奇餅 ｜ BK.Rabbit 黑色小白兔
沒想到曲奇餅乾也能做成鹹口味！將青蔥加入餅乾內，不僅味道鹹中帶甜、層次豐富，同時更將道地的台灣古早味與西式小西點完美結合，蹦出全新的滋味。
- 保存期限：收到商品後 14 天
4 種口味曲奇餅乾禮盒 ｜ BB2 嗶嗶兔
可以任選 4 種口味的組合，滿足喜歡嘗鮮的你，經典的奶香、可可巧克力、咖啡和日式抹茶香氣優雅，吃起來又不會太甜膩，已經熱銷上萬盒，是網路上的人氣團購美食。
