更新日期： 2021 年 9 月 2 日
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香甜可口的司康不僅是下午茶裡的常客，也是英國人民日常生活的一部分。這次，Pinkoi 為你帶來由英國御廚所分享女王在夏日宴客時使用的司康做法，搭配清楚明瞭的步驟，讓你在家也能容易做出香甜可口的司康！現在就跟 Pinkoi 一起，簡單地依照司康食譜的指示，輕鬆在家擁有英國女王同款司康吧！
學習司康做法前，先簡單了解司康的起源！
司康的起源跟許多其他甜點一樣，都被埋葬在歷史的長流之中，然而，廣為流傳的說法是，司康（Scone）起源自蘇格蘭地區，最早出現在 16 世紀，一開始甚至是用煎的方式來完成司康的製作。到 19 世紀時，英國貝德福德公爵夫人（Duchess of Bedford）開創了如今著名的英式下午茶傳統，當時認為在午餐與晚餐之間食用一份輕食餐點（例如小蛋糕、司康），就能達到身體的平衡而不會過於飢餓，自此之後，司康就成為英式三層下午茶中，必不可少的甜點囉！
女王的司康食譜——材料
接下來 Pinkoi 已經為你翻譯了這份女王的司康食譜的中文版本，請先準備以下材料：
- 500g 麵粉
- 28g 泡打粉
- 94g 奶油
- 86g 糖
- 2 顆全蛋
- 140ml 白脫牛奶
- 100g 葡萄乾（選擇性）
女王的司康做法——步驟
司康做法步驟一：
先將烤箱預熱至 180 度 Ｃ
司康作法步驟二：
將準備材料中的麵粉、泡打粉、奶油和糖倒入碗中攪拌均勻，直到逐漸麵團逐漸成形。同時，準備另一個碗，將雞蛋、白脫牛奶倒入攪拌均勻備用。
司康作法步驟三：
將液體混合材料倒入麵糰中，並持續攪拌麵團，直到麵團開始變得柔軟為止。（在此步驟可以加入葡萄乾，喜歡原味的人可以省略）
司康作法步驟四：
將製作好的麵團放在工作台上，稍微以手鋪開成長方形，並用保鮮膜覆蓋在麵團上，醒發麵團約 30 分鐘。
司康做法步驟五：
以桿麵棍桿平麵團至厚度約 2.5 cm，並且使用模具或任何喜愛的工具，剪裁出想要的司康形狀（圓形、方形皆可）。 然後再次醒發麵團約 20 分鐘。
司康做法步驟六：
將成型的司康麵團放在烤盤上，輕柔地刷上蛋液。
司康做法步驟七：
放入預熱好的烤箱中，烤製約 10 – 12 分鐘，直至金黃色，香甜可口的司康就完成啦！建議放涼食用，可以再搭配喜愛的果醬以及鮮奶油一起享用，風味更佳喔！
女王的司康食譜製作常見問答
Q：司康材料中的白脫牛奶是什麼？買不到應該要用什麼方法替代？
Ａ：白脫牛奶（ Buttermilk ）是在製作奶油後，發酵剩餘的液體而製成，帶有一定的酸味。在外國食譜裡常會選擇以白脫牛奶來烘焙甜點，因為它的風味特殊。在台灣市面上買不到成品，也可以使用 1 杯的普通牛奶加入 1 大匙的檸檬汁或醋，並且靜置 5 到 10 分鐘即可，或是使用 ¾ 杯原味優格與 ¼ 杯水混合，也可以得到白脫牛奶的替代品喔！
Ｑ：烤製完成的司康怎麼垮掉了？
Ａ：如果奶油在和粉類攪拌前就先融化，並非固體的狀態下去製作司康，會讓奶油在司康的烤製的過程中衝出麵團，如同油炸一般。為了不讓奶油融化，應該要小心手溫，並且要製作時再從冰箱取出奶油會更好。
Ｑ：司康完成品為什麼發不起來？
Ａ：有一個可能的原因是烤箱溫度不夠高，在烘烤司康前，一定要先預熱烤箱的目的，就是讓司康半成品能夠在均溫的狀態下，平均地受熱、膨脹。
Ｑ：司康表面的顏色為什麼會不均勻？
A：通常材料沒有攪拌均勻，就會容易造成上色不均勻的現象，因此，如果麵糰表面以肉眼觀察仍有顆粒物，或是麵團整體顏色是否呈現黃色等等，這些狀況都是材料沒有充分融合的表現，在製作的過程中一定要小心並且適時進行調整，才能烤出漂亮的司康喔！
Ｑ：烤出來的司康，表面為什麼有點硬？
Ａ：因為每一個人的烤箱大小、功率都不盡相同，烤製的時間僅為大約估量，因此建議在司康烘烤時，可以小心觀察，如果司康看起來已經烘烤成型，且表面摸起來稍硬就可以出爐了。在司康冷卻以後，因為有加奶油的原因，司康會有脆度並且變硬。而如果出爐時表面就已經很堅硬，等到司康冷卻後，就會因為麵團過熟而讓司康的表面變得非常硬。
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結語
看完這份英國女王的司康食譜後，你是不是學會怎麼做出好吃的司康了呢？希望不論是烘焙新手或是很有烘焙經驗的人，都可以試做看看這份司康食譜。雖然不太可能和英國女王一起享用下午茶，但至少可以在家製作同款司康，並且適時地增加自己的烘焙經驗值喔！希望有興趣的大家都可以一起動手製作這份平易近人的司康食譜喔！
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