更新日期： 2021 年 12 月 3 日
今年情人節打算怎麼過呢？每年都是吃大餐、踏青約會，今年不妨改變一下，兩個人窩在家一起做生巧克力吧！相信一樣也是超甜蜜的，還更能表達心意與巧思，這邊分享生巧克力作法給大家～
為什麼叫生巧克力？跟一般巧克力的差別？
生巧克力在法國又稱為甘納許（Ganache） ，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，因此生巧克力沒有歐洲巧克力口感硬、口味甜又膩且品種變化不大的缺點，它的口感柔軟、淺甜而不膩、低脂且口味多變，在日本一推出就受到巧克力迷，而且熱量不高，特別是想要保持身材但又愛吃甜食人的歡迎，生巧克力可以說是為了亞洲人口味而設計的巧克力正因為有著非常多的優點，生巧克力可以說是日本賣的最好的巧克力品種。
生巧克力常常有人誤會它字面上的意思，生巧克力並不是「沒有熟的巧克力」的意思喔～「生」在日文中是新鮮的意思，生巧克力起源自日本對歐洲巧克力改良的特有品種。
DIY 生巧克力的優點
生巧克力是一款超級適合情人節製作的巧克力，為什麼我會這樣說呢？因為平常做甜點其實要耗費不少時間，但這款甜點不僅快速，而且又很應景、高級，重點生巧克力製作有以下的優點
- 不需要太多特殊設備
- 成品要容易成功
- 材料要用得好又實惠
既然決定自己捲起袖子動手做，樸素優雅的生巧克力成為我的巧克力 DIY 首選！以下說明食材與製作過程～
生巧克力作法
☞ 生巧克力材料（成品約 150 克，保存期限約 2 週）
1. 調溫巧克力 100 克。
這次使用的是 Michel Cluizel 曼哥羅娜莊園 Dark Chocolate 65% Cocoa。
（不一定要選擇同一款，但建議使用調溫巧克力，因為含有天然的可可脂，滋味豐富、醇厚不膩口；一般超市販售的巧克力大多用植物油取代可可脂，所以售價較為低廉。另外也推薦 AMEDEI、VALRHONA、Belcolade 等歐系專業巧克力品牌。）
2. 液態動物性鮮奶油 50 克
3. 奶油 10 克
4. 轉化糖 20 克（液態糖，烘焙材料行有售，不可以用平常烹飪的結晶糖喔！）
5. 可可粉或抹茶粉適量 6. 鋼鍋 x2（一大一小，隔水加熱用）
7. 碗 x2
8. 溫度計
9. 打蛋器（可用刮刀或叉子代替)
10. 烤盤紙
11. 淺烤盤或模型容器
12. 保鮮盒
13. 篩子
☞ 生巧克力作法流程
一、前製作業
1. 軟化奶油。（可將奶油置於室溫中軟化，或稍微溫熱小碗後將奶油置於碗內。軟化的奶油應呈柔軟黏稠狀，而非液態。）
2. 大鍋裝水約三分之一，加溫至 60 度後熄火。
3. 將烤盤紙鋪在模型上／簡易紙模置於砧板上。 以上動作都預備好之後，才能開始製作，避免手忙腳亂！
二、製作步驟
1. 將液態動物性鮮奶油 50 克和轉化糖 20 克混合於碗中，放入大鍋中隔水加熱，並攪拌均勻至 45 度後放涼。
2. 巧克力均勻置於小鍋中，接著放入大鍋中隔水加熱至完全融化，約 45 度。（各家調溫巧克力的溶化溫度不同，但大多不超過 50 度）
3. 待巧克力與鮮奶油混合液皆降溫至 35 度左右，分 3 ～ 5 次將鮮奶油混合液加入溶化巧克力中，攪拌均勻至濃稠有光澤的美乃滋狀。
4. 分 2～3 次加入軟化奶油均勻攪拌。（這時候產生的香味會讓人有置身天堂的錯覺～）
5. 將攪拌完成的濃稠巧克力倒入烤盤或簡易紙模上。
6. 用刮刀或奶油刀來回抹平。（抹不平也無妨，留下一點不均勻紋路才有手作感。）
7. 在室溫 18 度下靜置 1 小時左右，接著覆蓋一張烤盤紙並收入保鮮盒中，放進冰箱 6 ～ 8 小時。（還是要盡量避免溼氣喔！）
8. 將巧克力邊邊修掉，切成適當大小（稍微溫熱刀子會比較好切），將可可粉或抹茶粉均勻篩在巧克力表面，就大功告成啦！
* 切下來的巧克力邊邊放入熱牛奶中攪拌，就是一杯幸福的熱巧克力囉，一點也不浪費～
生巧克力製作注意事項
1. 製作過程巧克力不能碰到水，也盡量避免潮濕。（非常重要！水分會使巧克力油水分離）
2.如果巧克力跟鮮奶油比例沒控制好，鮮奶油太多會導致生巧克力太軟無法凝固，鮮奶油太少會導致口感太硬。
3.%數越高的巧克力，要加入比較多的鮮奶油來幫助乳化，因為巧克力的 ％ 數不只代表了巧克力的苦味重或是淡，更代表了巧克力可可脂、可可固形物的含量多寡。
4.生巧克力製作過程可以加入喜歡的酒類（例如：蘭姆酒）與食材，增添風味
生巧克力油水分離如何補救？
生巧克力製作過程最需要留意溫度控制，調溫巧克力若超過 50 度，結晶會不穩定而容易失敗。製作生巧克力，失敗的原因通常是因為溫度沒有控制好，如果鮮奶油溫度太高燙壞巧克力，當脂肪分子不是均勻分散於水中，而是游離出來並且圍繞著水，就是所謂的油水分離。
假設製作過程不慎油水分離了，可以遵循以下步驟補救生巧克力：
1.以 50% 的微波功率，每次大約 10 秒，多次地加熱油水分離的生巧克力，直到溫度抵達 40°C。
2.在一個容器裡，加入 1 大匙鮮奶油，微波 5 秒鐘
3. 將步驟一的生巧克力，以非常慢慢的速度，緩緩少量的倒入鮮奶油中，同時一邊不斷的攪拌將生巧克力＆鮮奶油。（整個過程需要緩慢且不中斷的進行）
4.隨時確認倒入的生巧克力和鮮奶油融合後，才倒入下一次，直到混合均勻到滑順的狀態
結語
用頂級原料手工製作的生巧克力，保留了巧克力香濃醇厚的苦甜滋味，加入鮮奶油後使巧克力更加柔滑順口。外層裹上細緻的可可粉更提升了巧克力優雅的香氣。你們準備好要動手試試了嗎？
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