【素食飲食大哉問】一次搞懂，全素、五辛素、奶蛋素、鍋邊素有什麼差別？

隨著環保意識以及健康意識抬頭，許多人開始選擇吃素，蔬食不只是一個話題，更是未來的一大飲食趨勢。除了台灣常聽到的各種素食、蔬食種類，這幾年也有許人推崇歐美的 vegan 維根飲食方式。Pinkoi 邀請台北人氣蔬食餐廳 Become 為大家分享蔬食飲食觀念，在上一篇文章中介紹了 vegetarian 和 vegan 的差異，以及彈性蔬食（Flexitarian）的概念，這篇文章要來說說五辛素、蛋奶素、鍋邊素、純素差在哪？可以吃什麼？不可以吃什麼？一次搞懂各種素食名詞，下次和茹素的親朋好友聚餐就知道怎麼挑餐廳了！

「素食」、「蔬食」有何不同？

這幾年在台灣「蔬食」一詞漸漸取代「素食」的用法，許多餐廳或是報章雜誌傾向使用蔬食餐廳這個字眼。「素」跟「蔬」看似類似，「素」這個字在台灣宗教意味比較濃厚，立基於信仰不殺生、修生養性的出發點，多屬於不吃動物食品也不吃五辛的全素。「蔬食飲食」除了不吃肉之外，對於五辛、蛋奶比較沒這麼講究。

▲高雄蔬食餐廳食不二蔬食全素野菇青醬薏仁燉飯（點上圖查看餐廳）

蛋奶素、五辛素、鍋邊素、全素差別？

#1 全素

全素或純素，只吃植物，不吃任何肉類、肉製品和動物製品，另外也不吃蔥、算、韭菜、洋蔥、蕎（小蒜）等五辛植物。為什麼不吃五辛植物？是因為五辛氣味重、帶有刺激性，會讓人性情暴躁影響修行，因此如果是因為佛教信仰茹素的佛家子弟是不吃五辛的。

● 不可以吃：肉類、奶蛋、五辛植物，也不可以吃使用動物油烹煮的食物。
● 可以吃：青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

*延伸閱讀：如何開始吃素？素食新手必知的 10 個入門建議，快樂享受蔬食飲食！

▲台北大安區蔬食餐廳仁里居純素無蛋奶無五辛餐點（點上圖查看餐廳）

#2 蛋奶素

蛋奶素的意思相對好理解，顧名思義，蛋奶素飲食者可以吃蛋類、奶製品，像是雞蛋、起司、牛奶等。蛋奶素可以再進一步細分為吃奶製品不吃蛋的奶素、吃蛋不吃奶製品的蛋素。很多蛋糕、餅乾中都含有牛奶、雞蛋，如果考慮開始吃素，但卻是個不折不扣的螞蟻人，不妨可以從蛋奶素開始。

● 不可以吃：肉類。
● 可以吃：蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

* 延伸閱讀：【蔬食餐廳推薦】全台 13 間人氣蔬食餐廳，顛覆你對素食的印象

▲台北蔬食餐廳愛米菜 Amy Tsai 選用新科技 Omnipork 植物肉以及自製醬油製成的新滷肉蔬食餐點（點上圖查看餐廳）

#3 五辛素

吃五辛素和全素最大的不同就是可以吃含有蔥、蒜、韭菜、蕎、興渠的料理，可以吃的料理更加多元，有些吃五辛的人不吃蛋奶，有些則可以吃蛋奶，是個人情況而定。吃五辛素的人多不是因為宗教因素而吃素，選擇較多，口味變化也更豐富。英文中的 vegan 維根一詞，就比較接近五辛素的概念。

● 不可以吃：肉類，蛋、奶製品則因人而異。
● 可以吃：五辛、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

▲三個傻瓜印度蔬食是全台唯一全素印度蔬食餐廳，提供去五辛、無蛋奶的印度咖哩（點上圖查看餐廳）

#4 鍋邊素

除了純素料理外，可以吃與葷食一起烹煮中的青菜、豆類、五穀類。對於外食族或是交際應酬、聚會的人來說比較方便。

● 不可以吃：肉類、五辛植物。
● 可以吃：蛋、奶製品、青菜蔬果、飯麵澱粉、豆製品。

* 延伸閱讀：【純素肉桂捲】甜點師肉桂捲食譜大公開，美味秘密藏在「這三樣」食材

▲桃園蔬食餐廳梳子將川味與蔬食元素結合，用西式的方式呈現不一樣的創意蔬食料理（點上圖查看餐廳）

全素 vs 蛋奶素 vs 五辛素 vs 鍋邊素

最後用一張表總結全素、蛋奶素、五辛素、鍋邊素的差異：