更新日期： 2022 年 10 月 25 日
你聽過無麩質蛋糕嗎？好奇無麩質蛋糕是什麼？無麩質蛋糕的好處又有哪些嗎？這幾年很多人開始討論無麩質蛋糕的做法與食譜，也有很多店家開始推出無麩質蛋糕訂購服務。不管你對無麩質蛋糕的了解有多少，看完今天的文章都會讓大家長知識！
小編馬上來分享關於無麩質蛋糕的相關知識，也會介紹 8 家好吃的無麩質蛋糕、無麩質甜點推薦，馬上看下去吧！
《文章目錄》
為什麼無麩質蛋糕討論度變高？麩質指的是什麼？
說到無麩質蛋糕首先需要先了解什麼是麩質，麩質（gluten）又稱為麩質蛋白、麥膠、麵筋、麵筋蛋白、穀膠蛋白等等，是一種常見於小麥、大麥、黑麥等穀物中的一種蛋白質，這些蛋白質可以讓我們在烘焙過程中、製作糕點、麵包時讓麵團產生筋性，這可以幫助糕點膨脹、形成鬆軟的口感。
不過有些人因為對麩質過敏，他們會對含有麩質的麵食、點心產品產生不適的症狀，像是腹脹、皮膚炎等等，所以必須盡量避開含有麩質的食物，因此無麩質飲食、無麩質食譜才開始受到重視。
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什麼是無麩質蛋糕？主要的材料與種類有哪些？
了解麩質後，回到正題什麼是無麩質蛋糕呢？一般烘焙過程中，製作蛋糕、麵包時都會使用麵粉，但麵粉中含有麩質，所以為了讓麩質過敏的人也能盡情享用甜點，而不怕過敏，所以開始出現一些能取代麵粉的烘焙食材。
主要的材料像是杏仁粉、米粉、黃豆粉、椰子粉、樹薯粉，並搭配使用雞蛋、三仙膠等材料，讓我們就算不使用麵粉，也能製作出各種美味的無麩質蛋糕、點心。
但是無麩質蛋糕的口感、味道可能會跟一般蛋糕不太一樣，雖然很多無麩質食譜都有盡量模仿正常版蛋糕的味道，但還是會有一些差距。
無麩質蛋糕有哪些優點？
無麩質蛋糕優點 1：避開過敏源
無麩質蛋糕食譜的出現，可說是幫助了對麩質過敏的人的一大福音，可以享受甜點不用擔心身體出現不適過敏反應。
無麩質蛋糕優點 2：口感濕潤
無麩質蛋糕使用的不是麵粉，而是其他粉類像是杏仁粉、米粉、黃豆粉、椰子粉、樹薯粉，這些烘焙粉有些比較容易吸水，所以蛋糕成品的口感可能較為濕潤。
無麩質蛋糕有哪些缺點？
無麩質蛋糕缺點 1：蛋糕成品與口感比較鬆散、不紮實
無麩質蛋糕因為沒有使用到麵粉，所以無法擁有麵筋的支撐力，烘焙的成品可能會比較鬆散、外型比較容易扁塌。建議烘焙時的模具可以慎選，才可以製作出理想的蛋糕高度。
無麩質蛋糕缺點 2：蛋糕成品口感較濕潤、且不宜久放
無麩質蛋糕的口感會比較濕，因為部分無麩質的烘焙粉比較容易吸水，所以要特別注意烤溫、烘烤時間，烤完也要確實檢查蛋糕是否有烤熟。另外無麩質蛋糕、甜點也不適合久放，它們比較容易變濕，趕快享用完畢比較好喔。
Pinkoi 站上人氣無麩質蛋糕、甜點推薦
1.無麩質蛋糕推薦：香蕉布朗尼
harbor market 將布朗尼這個經典蛋糕重新詮釋，使它無麩質、無奶蛋、富含營養，而且很新奇！以黑豆替代麵粉，你應該會很意外，當黑豆、可可和其他成分融合時，居然會是這樣的口感，與傳統布朗尼相匹配的稠度和質地，再加上自己獨特的韻味。
中間加入了與可可完美搭配的香蕉，以添加額外的營養，同時也帶來了類似奶油的質感，中間層則是自製巧克力醬和香蕉。
2.無麩質蛋糕推薦：無麩質厚巧克力戚風蛋糕
甜野新星的蛋糕、甜點皆為手工製作，無添加人工香料、色素、防腐劑。嚴格挑選食材，生酮甜點皆無糖、無澱粉（無麩）適合各個族群享用。甜野新星的甜點都是生酮甜點，且無糖、無麩質，不易造成血糖波動，若糖尿病友或其他有疑慮之患者，可詢問醫師後購買。（蛋糕無全素食多為蛋奶素，部分商品為葷食。）
3.無麩質蛋糕推薦：抹茶煙燻龍眼蒙布朗塔
甜素期望能藉由手作健康而不傷害動物的甜點，讓更多人知道原來 vegan 素食者也是可以品嘗甜點的美好！這款抹茶煙燻龍眼蒙布朗塔，底層是多穀類與無花果乾組成的脆口塔殼，填入柔軟的杏仁餡與蜜棗乾，並覆蓋上屬於台灣味的手工煙燻龍眼餡，再用蒙布朗限定的花嘴擠上一絲絲的濃厚宇治抹茶鮮奶油，最後以南瓜籽與杏仁粒畫龍點睛。
4.無麩質蛋糕推薦：提拉米蘇
提拉米蘇若直譯為「提振我、lift me up」， 因其中有含咖啡因的咖啡與可可有提振的作用，是一道很道地的義式甜點。傳統配方使用義大利紅甜酒、混合甜醬沙巴雍的馬斯卡彭起司、濃縮咖啡與手指餅乾。
要將這麼經典的甜點轉化成純素版本是很冒險的事，容易在入口時與原版做連結。在創作的前提下，還是希望忠於原味。所以設計師以可可手指餅乾，與原味手指餅乾浸漬咖啡酒液，搭配腰果、椰奶製的純素馬斯卡彭起司，頂層並灑滿代表苦味的純可可粉。讓蛋糕維持原版的苦甜、滑順，鬆軟特質。
5.無麩質蛋糕推薦：紅蘿蔔裸食蛋糕
harbor market 最新的甜點是裸食版本的經典紅蘿蔔蛋糕，且無奶蛋、無麩質。頂層使用腰果和椰奶來添加奶油質地和風味，並製作純素版的奶油乳酪。底層以紅蘿蔔、香料、堅果等富含豐富營養的成份製作而成，香氣十足。還有使用椰棗和純楓糖，甜不膩口，讓上下層達到剛剛好的平衡。
6.無麩質蛋糕推薦：無麩質巧克力舒芙蕾
珠寶盒法式點心坊傳承法式經典， 並秉持真善美的中心理念，除了嚴選良善的無添加食材，並結合台灣在地食材，堅持帶給大家最棒的手作甜點！這款無麩質巧克力舒芙蕾約 5 吋，適合約 3～5 人享用，每一口都可以感受到不同層次、不同濃度的巧克力風味，讓人忍不住一口又一口。
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7.無麩質甜點推薦：節慶無麩款餅乾禮盒
榆菓製餅的中秋禮盒組，內有 4 種不同口味的無麩質餅乾，包含佛系伯爵、鹹香芝麻、可可曲奇、天使巧克餅。製作過程全無使用小麥麵粉，生產過程也將有麩與無麩品項分天製作、製餅的機器及器皿使用後皆洗淨跟殺菌，另外也將存放食材與成品的密封器皿分開存放，讓大家吃得健康又安心。（不過供應商產線同時生產有麩質穀物，敬請嚴謹戒麩者斟酌喔！）
8.無麩質甜點推薦：無麩質巧克力脆片珠寶盒
Aoyama Decarbo 這款低糖無麩質巧克力脆片珠寶盒，以大豆粉及膳食纖維來代替麵粉，並用天然甜味劑（主要為赤蘚糖醇）代替砂糖而做成的。秉持無麩質、不使用砂糖，製作出原創低糖的濃醇巧克力脆片。內有美人黑巧克力片、蔓越莓味巧克力片、夢幻牛奶巧克力片、草莓奶酪巧克力片、檸檬開心果巧克力片。綁帶上的鈕扣是選用義大利的白色太陽鈕釦。
有沒有找到適合你的無麩質甜點了呢？
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