更新日期： 2022 年 6 月 27 日
酸甜清爽的泡菜是許多人喜愛的配菜料理，泡菜的種類也根據地方文化與製作方式而有所不同，在台灣常見的泡菜就有韓式泡菜、台式泡菜以及黃金泡菜，本篇文章將介紹三種泡菜的區別，並推薦多款特色泡菜與泡菜料理食譜，喜歡吃泡菜的你千萬不能錯過！
《文章目錄》
泡菜怎麼做？台式、韓式泡菜的差別是什麼？
韓式泡菜（Kimchi，中文又稱辛奇）是韓國的傳統發酵食品，製作方式是先用大量的鹽將蔬菜醃漬脫水過後，再將以辣醬、蘿蔔、蔥末、魚露、蝦醬等食材調配而成的配料塗抹於脫水過後的蔬菜上，接著放入甕缸中儲存發酵。最常見特指的韓式泡菜便是以大白菜根據上述方法製成，另外也常見蘿蔔、高麗菜等食材製成的韓式泡菜。
台式泡菜是台灣人的家常小菜，在小吃店或臭豆腐中常能看見台式泡菜作為配菜。台式泡菜的製作方式是先將高麗菜以鹽醃漬脫水後，使用糖、白醋、香油等製成醃漬汁，再將高麗菜加入蒜片、辣椒、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲等配料與醃漬汁，置於玻璃罐中冷藏。
由上述韓式泡菜以及台式泡菜的介紹中可以看出，兩者主要的差異是在醃漬、發酵時用以入味的醬汁配料不同，因而造就兩者品嚐起來時味道上的差異。此外，台式泡菜其實大多未經過發酵的過程，而單純是屬於醃漬食品，這也是與韓國泡菜之間較大的差異。
除了韓式泡菜與台式泡菜以外，市面上還有另一道常見的「黃金泡菜」。黃金泡菜與台式泡菜比較相似，並不一定會經過發酵的過程，而醃漬的配料汁上會使用呈現「黃金」色澤的紅蘿蔔去打成泥狀製作，是兩者主要的差異。
吃泡菜對身體有什麼好處？
經過發酵的泡菜會產生許多對腸道有益的益生菌，對於腸胃的細菌平衡有所幫助，進而達到讓消化更加順暢的功效。而腸道健康也與身體免疫系統息息相關，因此當腸道健康狀態良好時，人的免疫能力也會有所提升。
此外隨著製作泡菜的配料不同，人們也能夠從多樣的蔬果食材中獲得許多的健康益處，普遍來說認為泡菜具有降低膽固醇、降血糖、抗氧化、消炎、改善心血管疾病等好處。
泡菜的保存方式
泡菜的保存方式是建議於冰箱 4°C 冷藏，最佳賞味期限是兩個禮拜，而最長大約可以保存至一個月。發酵泡菜本身具有越放越酸的特性，而偏酸的泡菜則較適合用作熬煮泡菜鍋的湯頭使用。
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韓式泡菜推薦
尼姐家 – 韓式泡菜
由老闆娘「尼姐」帶著為家人做菜的心意所研發出來的手工烹煮真空料理袋，無防腐劑、無人工醋、無油、低鹽，並採用頂級韓國辣椒粉、新鮮大白菜製成。
五番食品創意料理 – 罐裝韓式泡菜
嚴選韓國鮮脆大白菜製作，口感爽脆並帶有蒜香與辣度，絕不添加化學調和劑及味精。
桂花品 – 韓式泡菜
使用山東大白菜，加入蘋果果泥、薑末、辣椒，天然發酵製成，不添加防腐劑及任何化學添加劑。
點品手作 – 韓式泡菜大四喜拼盤
除了大白菜以外，更有道地醃蘿蔔、涼拌黃豆芽、涼拌綠豆芽的韓式泡菜組合，一次滿足你想吃到各式韓式泡菜的需求。
黃金泡菜推薦
沒事去啃 – 大師黃金泡菜
嚴選無農藥進口大白菜，多道純手工醃製手法，並加入芝麻與花生的獨特配方，讓你一吃就上癮！
五番食品創意料理 – 罐裝黃金泡菜
嚴選韓國進口特級大白菜，精挑黃金嫩葉梗製作，再加上多種新鮮蔬果調製而成的黃金醬汁後天然發酵，帶來最天然道地的好味道。
蘭陽食品 – 黃金泡菜裙帶絲
在大白菜黃金泡菜中加入鮮脆爽口的裙帶絲，提升口感層次、挑動你的味蕾。
幸福媽咪手作坊 – 靚妹黃金泡菜
嚴選高山鮮嫩大白菜及紅蘿蔔、雲林蒜頭、北港麻油等在地食材，並以十多種蔬果調製獨門醬汁，打造出清爽可口且高營養價值的黃金泡菜。
特色泡菜推薦
許苑 – 蜂蜜泡菜 / 柚香蜂蜜泡菜
由台灣在地食品品牌「許苑」所推出的特色泡菜組合，在傳統泡菜中加入蜂蜜與柚子，調製出獨特的酸甜泡菜口味。且經由 SGS 認證無化學添加及防腐劑，享受天然美味無負擔。
海濤客 – 黃金飛魚卵泡菜
海濤客是小琉球的知名伴手禮品牌，這款黃金飛魚卵泡菜以特製黃金蒜味醬發酵製成，再加入飛魚卵與自製豆腐乳提升味覺層次與口感，讓酸甜泡菜與海洋的鮮味完美結合。
mama studio – 椒心泡菜
由 mama studio 以為女兒準備料理的心意，在泡菜中加入炒花椒與梅子，讓傳統的台式泡菜有了更多的獨特口味變化。
小確幸 – 糖醋蘿蔔
小確幸以韓國小菜為主打，推出我們常在韓式料理餐廳吃到的糖醋蘿蔔，酸甜滋味不但美味，也能促進消化、增進食慾。
泡菜怎麼吃？簡單的泡菜料理食譜
有許多料理當中都會加入韓式泡菜，包括我們最為熟知的韓式泡菜鍋，以及泡菜炒飯、泡菜煎餅等，編輯精選網路上的三部熱門泡菜料理食譜影片，教你手把手簡單製作出好吃的泡菜料理！如果想要更輕鬆地在家品嚐泡菜料理，可以在 Pinkoi 上選購輕鬆好上手、只要簡單加熱就可以立即享用的泡菜料理，包括：韓式泡菜起司披薩、手工韓式泡菜水餃、秘製韓式泡菜鹹派、韓式泡菜舒肥雞胸等，方便省時又美味！
