Last Updated on 2023-01-10
黃金糕（Bika Ambon）是來自於印尼的甜品，也是香港近年來非常熱門的賀年糕點之一。主要材料為雞蛋、木薯粉（印尼用sago flour）、椰汁、砂糖及一些新鮮香料。如此受歡迎的糕點，步驟並不繁雜，在家自製成果可不比外面賣的遜色。黃金糕的原理很像廣東的白糖糕，都靠發酵然後加熱做出「企眼」或「魚翅」紋，是很容易做、卻很難做得好的糕點。通常有蒸或煎兩種做法。蒸煮後的黃金糕，有濃濃椰香味道；煎法則外香脆，內軟嫩的多重口感。小編就來帶大家認識黃金糕食譜，並在家輕鬆上手自製黃金糕！
文章目錄
黃金糕由來與特色
黃金糕本名叫蜂窩糕，發源於南洋，是南洋娘惹糕的一種，黃金糕是該糕流傳至廣東之後的別名。由於該糕點只有印尼某些地方的娘惹才會做，所以此糕的中國原產地只有一個地方，那就是中國安置歸國華僑最多的地方廣西東協經濟園區《原武鳴華僑農場》。此糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窩狀所以叫蜂窩糕，切片後呈魚翅絲狀又叫魚翅糕。
黃金糕之所以被稱作黃金糕，原因有三，
- 黃金糕的發酵以及烘烤的技術要求非常高，就連做了幾十年糕點的師傅為了保證糕點的順利，出爐前都還會很迷信的在發酵鍋上放把菜刀來驅鬼，但有時還是失敗。
- 由於黃金糕當初所有的技術掌握在極限的廣西東盟經濟園區某個地方歸國師傅手裏，好多廣東師傅偷師不成，造成黃金糕連續幾年在廣東稱為糕王，500克能賣到100至200台幣，比豬羊肉還貴。
- 極品黃金糕正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，並有蜂蜜和椰香，這並不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到的。如今雖然黃金糕食譜與技術，已遍地開花，但是能做到極品的師傅真是少之又少，難怪當初黃金糕 「寸塊寸金 」。
黃金糕食譜材料
黃金糕（Bika Ambon）主要材料為：
- 雞蛋
- 木薯粉（印尼用 sago flour）
- 椰奶
- 砂糖
- 新鮮香料（如斑蘭葉、檸檬葉、香茅、薑黃等）
除了以上材料外，有食譜還會在麵糊裡加入奶油，令黃金糕香味更濃郁。
簡單黃金糕食譜材料
| 材料 | 份量 |
| 乾酵母 | 2g |
| 溫水 | 40g |
| 全蛋 | 3顆 |
| 蛋黃 | 4顆 |
| 鹽 | 少許 |
| 細砂糖 | 120g |
| 木薯粉 | 200g |
| 椰奶 | 160g |
| 香料 | 斑蘭葉3片、檸檬葉10片、香茅1枝、薑黃（或薑黃粉）少許 |
黃金糕食譜步驟教學
簡易黃金糕食譜
- 步驟一：將香料（斑蘭葉、檸檬葉、香茅、薑黃）與椰奶加熱後靜置取出
- 步驟二：將溫水與乾酵母混和，休息 10 分鐘。
- 步驟三：把 3 顆全蛋及4顆蛋黃倒入碗內，加入 60g 砂糖，用打蛋器打發至糊狀，再加入 60g 砂糖。
- 步驟四：加入椰奶
- 步驟五：分次加入木薯粉攪勻
- 步驟六：加入步驟二的酵母水，拌勻
- 步驟七：將糕漿過篩
- 步驟八：靜置 6-8 小時，若溫度較高則時間更短
- 步驟九：將粉漿倒進已預熱的糕盆
- 步驟十：210 度烤 30 分鐘
氣炸鍋黃金糕食譜
- 步驟一：將香料（斑蘭葉、檸檬葉、香茅、薑黃）與椰奶加熱後靜置取出
- 步驟二：將溫水與乾酵母混和，休息 10 分鐘。
- 步驟三：把 3 顆全蛋及 4 顆蛋黃倒入碗內，加入 60g 砂糖，用打蛋器打發至糊狀，再加入 60g 砂糖。
- 步驟四：加入椰奶
- 步驟五：分次加入木薯粉攪勻
- 步驟六：加入步驟二的酵母水，拌勻
- 步驟七：將糕漿過篩
- 步驟八：靜置 6-8 小時，若溫度較高則時間更短
- 步驟九：將粉漿倒進已預熱的糕盆
- 步驟十：氣炸鍋 170 度 20 分鐘（飛利浦）
黃金糕食譜常見問題
- 糕漿的熟度如何判斷？
用筷子插入糕中，麵糊沒有黏上筷子就代表已熟透
2. 糕漿會如何發酵？
使用溫水攪開酵母，保持在 40 度以下即可。如在冬天製作黃金糕，則可置放於烤箱內，放盆熱水在旁，將溫度維持在40度
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