Last Updated on 2022-10-07
秋風起，又是時候打邊爐了！打邊爐看似沒太多講究，但一個好湯底就是 make or break 的滋味重點。喜愛清淡的日系清湯又或是濃厚的辛辣酸湯，各有不同口味及風格，哪款是你的私心最愛？編輯特地為大家精選了四大打邊爐自製湯底食譜，同時分享更省時的懶人打邊爐湯包，大家準備好與三五知己一起 「烚下烚下」 吧！
文章目錄：
4 款打邊爐湯底 DIY 食譜教學：
- 日式壽喜燒湯底
- 日式豆乳鍋
- 椰青煲雞火鍋湯底
- 超濃郁蕃茄湯底
打邊爐湯底自製食譜推介 1）日式壽喜燒湯底
打邊爐湯底有萬千種選擇，日式壽喜燒是最受歡迎的湯底之一，帶甜味的日式豉油湯底，最適合滾燙牛肉、豬肉、白蘿蔔等食材，就是一家大細也喜愛的入門好滋味，而且做法非常簡單！
材料：
- 日式豉油 100 克
- 味醂 100 克
- 清酒 50 克
- 水 50 毫升
- 糖 40 克
步驟：
- 先將個人喜愛的食材放入大鍋
- 加入醬汁材料並攬拌均勻即可
註：可按個人口味多加水、雞湯或調整糖量。
打邊爐湯底自製食譜推介 2）日式豆乳鍋
喜愛清爽無負擔的好滋味？日式豆乳鍋同樣是一家大細也適合的入門湯底。富含滿滿的營養，而不會有過多的油脂，最適合配搭豆腐、海鮮、大白菜等輕盈食材，一嚐美味又不會食膩食滯！
材料：
- 日式高湯 1200 毫升
- 無糖豆漿 400 毫升
- 料理酒 15 毫升
- 味醂 15 毫升
- 京蔥 適量
調味料：
- 白味噌 2 茶匙
- 鹽、糖 適量
步驟：
- 將所有材料加入大鍋煲
- 煲滾後按口味加入調味料即可
- 打邊爐湯底自製食譜推介
打邊爐湯底自製食譜推介 3） 椰青煲雞火鍋湯底
想享受清潤而不會過於油膩的美味火鍋？一於試試椰青煲雞湯底吧！清甜可口的椰青水，加入新鮮的雞件，百搭湯底可配搭任何食材，帶來最滿足的飽腹滋味。
材料：
- 椰青 五個
- 雞 一隻
步驟：
- 雞去頭去尾，雞腳去趾，切雞件並使用鹽水洗淨
- 開椰青取水，並用湯匙刮取椰肉
- 加入大鍋煲滾即可
打邊爐湯底自製食譜推介 4） 超濃郁蕃茄湯底
鍾情濃郁美味的話，超濃郁蕃茄湯底就是你的命定至愛！加入大量酸甜鮮味蕃茄，再搭配清甜可口的清雞湯，以蒜頭、洋蔥調味，最適合配搭肉類、海鮮！
材料：
- 蕃茄 1 公斤
- 蒜頭 4 粒
- 洋蔥 1 個
- 清雞湯 1 公升
- 水 500 毫升
調味：
- 砂糖 2 茶匙
- 鹽 ⅓ 茶匙
- 蕃茄汁 5 湯匙
步驟：
- 所有材料洗淨
- 蒜頭去皮、去芯、切蓉
- 洋蔥、蕃茄切粒
- 先將蒜頭及洋蔥炒香
- 加入蕃茄炒熟
- 加入少量清雞湯繼續炒香
- 加入所有調味料炒至成蕃茄蓉
- 加入清雞湯 1 公升及水 500 毫升即可
2022 打邊爐湯底湯包推介
打邊爐湯底包推介 1） 賈以食日 川味麻辣鴨血 / 養生豚骨風味
台灣人氣設計館賈以食日推出的打邊爐湯底包！備有兩款經典火鍋湯底， 「川味麻辣鴨血」 加入花椒及黃豆瓣醬，結合特調辛香料拌炒，內有多汁彈牙的鮮嫩鴨血，最適合喜愛麻辣鍋的愛辣人士！另「養生豚骨風味」採用中藥材調配，加入大骨濃醇精華，溫順而滑口，內含蓮子適合一家大細食用！
打邊爐湯底包推介 2）台客波士 台式藥膳麻辣大辣雞鍋底
召喚各位愛辣之人！台灣設計館台客波士推出的台式藥膳麻辣大辣雞鍋底，採用純天然食材精心慢火炒製，加入紅袍花椒、蠶豆瓣醬、甜酒釀、天然中式香料等帶出天然原味，不加防腐劑、味精、香精及人造色素，辣得暢快又食得安心！
打邊爐湯底包推介 3） 大肚腩 嘗鮮火鍋組合
想嚐辣又怕受傷害？台灣設計館大肚腩的嘗鮮火鍋組合，一套有齊老火白湯、四川麻辣，可按口味自行調配辣度，減低太辣而破壞了打邊爐的興致！老火白湯用豬骨、雞骨、豬肚熬製 6 至 8 小時，而四川麻辣則用大紅袍花椒及多種中藥材熬製，麻香四溢，更有麻辣臭豆腐及麻辣鴨血兩款大熱之選，一次擁有四款湯底超滿足！
打邊爐湯底包推介 4） 大囍慶 麻辣火鍋
香港設計館大囍慶推出的麻辣火鍋包，香港本地製造，內附醬料包、香料包、豆皮段及粿條，採用鮮辣椒、花椒配合獨門調配火鍋湯底，椒麻香氣撲鼻，麻勁十足非常過癮，適合愛挑戰極辛的愛辣之人！
打邊爐湯底包推介 5） DAYLILY 台漢養生火鍋
台灣設計館 DAYLILY 與中藥藥劑師攜手開發的台漢養生火鍋，包括湯底包及中藥材包，冬日為身體去去寒氣，固本培元！濃縮湯底加入花椒、八角、茴香、豆蒄、甘草等中藥材，中藥材香料包則含有肉豆蔻、牛蒡、紅棗、枸杞等，湯料滋味十足，適合一家大細！
打邊爐湯底包推介 6）台客波士 台式藥膳麻辣中辣菇鍋底
對於食素人士，這款台式藥膳麻辣中辣菇鍋底就能讓你們過足口癮！五辛素湯底人以純天然食材精心慢火炒製，加入菜籽油、辣椒、花椒、胡椒、蠶豆瓣醬、甜酒釀、天然中式香料炒香，絕不添加防腐劑、化學香精與味精色素，美味又具溫補功效！
打邊爐湯底的注意事項
- 湯最好打邊爐前先飲用，用作暖胃並開胃之用
- 打邊爐中段盡量不要飲湯，煮過多種食材後脂肪、鹽份高沒太大益處
- 湯底開始收乾時，可加入滾水、雞湯調淡湯底，調節濃郁的鹽份
- 勿以生雞蛋調火鍋蘸醬，容易引起腸胃炎
- 最好先食蔬菜後食肉類，令蔬茶不會大量吸收油份
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