甘酒是日本歷史悠久的傳統飲品，不僅好喝、香甜，更重要的是它的營養價值高，又可以幫助減肥和養顏美容。因為對身體好處多，近年來甘酒也風靡香港、甚至全亞洲，逐漸又掀起一波甘酒熱潮！今天編輯要來好好介紹它，幫大家整理了甘酒的 5 大好處和 3 款簡易食譜，讓我們一起來認識這款超級食物～
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什麼是甘酒？日本甘酒有哪些種類？
甘酒又稱為甘糀（あまざけ），英文叫作 Amazake，是一種日本的傳統飲品。因營養價值極高，被視為日本人長壽的養生秘訣之一，近年來在香港和亞洲都十分風行，連在日本當地都被認為是「喝的點滴」。
雖然中文名稱中有「酒」這個字，不過甘酒幾乎不含酒精（或是含量非常非常少）。其主要是以白米飯或糯米飯釀造，口感滑順清爽，喝起來帶有淡淡的米香與自然的甘味，還能吃到米粒的真實口感，
而在日本，依製作方式不同，其實甘酒還有分為米麴甘酒和酒麴甘酒兩種：
日本甘酒種類 1：米麴甘酒
米麴甘酒的原料只有米飯、米麴和水，自然的甜味來自米飯中的澱粉經糖化反應後，轉化為人體容易吸收的葡萄糖而來。而且其酒精濃度為零，所以不管男女老少都可以飲用。
日本甘酒種類 2：酒麴甘酒
酒麴甘酒則是在熱水中加入酒麴（酒粕）和砂糖釀造而成，因此酒精濃度約為 1％左右。而其甜味直接來自砂糖，若不加糖就不會有甜味。
米麴甘酒 / 酒麴甘酒的分別
這兩種甘酒的區別可以從香氣和味道來辨別，米麴甘酒的香氣較為淡雅，入口甜度雖高，但感覺天然、溫和；酒麴甘酒的香氣則是比較濃郁，還會有淡淡的酒精味，甜味也是明顯來自砂糖的甜。
至於兩種哪一種比較好？其實這個問題沒有標準答案，因為兩者的營養價值都很高，可說是不分軒輊，也都各有擁護者，或許從喜歡的口味來挑選會比較適合一些。
甘酒與酒釀有什麼差別？
另外，也有人會問，那甘酒和酒釀的差別是什麼？甘酒和酒釀確實有點類似，只是酒釀使用的基底是糯米飯，發酵的菌種和溫度、時間和甘酒不同，而最後的成品則會有些微酒精。
| 米麴甘酒 | 酒麴甘酒 | 酒釀 | |
| 原料 | 白米飯 / 糯米飯、水 | 白米飯 / 糯米飯、水、砂糖 | 糯米飯 |
| 麴菌種類 | 米麴 | 酒麴 | 酒麴 |
| 酒精濃度 | 0 | 1％ | 0.5～3％ |
甘酒的好處是什麼？
甘酒富含多種營養成分，主要的好處有以下 5 點：
- 養顏美容、美白美肌
- 幫助減肥和減重
- 預防高血壓
- 幫助排毒
- 快速補充能量
甘酒好處 1：養顏美容、美白美肌
甘酒中含有大量的多酚類化合物和麴酸，具有減少自由基、抗氧化力，以及美白肌膚的作用，而酵素中的抗氧化物質同樣也能保持肌膚的健康、光澤和彈力。
甘酒好處 2：有助於減肥和減重
甘酒含有精氨酸、賴氨酸等必需胺基酸，能幫助脂肪代謝，發揮燃脂的效果，其他如維他命 B1、2、3、7 等也都能提高代謝。另外，甘酒中的葡萄糖會讓血糖上升，增加飽足感，也防止吃太多食物。
甘酒好處 3：預防高血壓
米麴甘酒原料中的米麴所含有的乳三肽，具有穩定血壓的功效。同時，甘有還含有多胜肽，能抑制會提高血壓的荷爾蒙產生，因此也有部分穩定、甚至降低血壓的幫助。
甘酒好處 4：幫助排毒，排出身體老廢物質
甘酒含有豐富的膳食纖維、消化酵素，能將澱粉分解為寡醣類，增加腸內的益生菌，不僅對腸道問題有幫助，也能維持消化道的機能。
甘酒好處 5：快速補充身體所需能量
甘酒富含維他命 B 群、胺基酸、酵素、葡萄糖等身體所需營養，再加上是液態的狀態，更加好吸收，從日本的江戶時代開始，便是一種能補充體力和能量、消除疲勞的飲料。
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甘酒有禁忌和壞處嗎？
基本上，甘酒沒有任何的禁忌和壞處，尤其米麴甘酒因為不含酒精，就算是小朋友、孕婦或正在哺乳的媽媽也都能喝，可說是老少咸宜。
唯一要注意的一點是，由於酒麴甘酒有額外添加砂糖，而米麴甘酒也富含由米飯自然生成的醣，所以甘酒的糖和醣都不低，還是要注意飲用量，也不可以喝太多，否則對身體仍會造成負擔，反而導致肥胖。
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糖尿病患者適合喝甘酒嗎？
糖尿病患者並非什麼東西都不能吃，只要一定要控制份量。如前段所述，由於甘酒富含糖分或醣，如果喝太多，或是在空腹時飲用，都有可能導致血糖上升、波動過大，因此建議每天最多喝 150 ml，並且要在飯後飲用，如果有任何疑慮，也可以諮詢醫師或營養師。
甘酒怎麼喝？3 個簡易甘酒食譜推薦
甘酒帶有自然的甘甜味，除了直接當飲料喝之外，也很適合用來製作甜品，或是當作料理中糖類的替代品，以下介紹 3 款簡單又好喝、好吃的食譜：
1. 水蜜桃甘酒奶凍冰沙
材料：（約為 4 人份）
- 甘酒 350 ml
- 牛奶 200 ml
- 魚膠粉 7 g
- 水蜜桃 2 顆
- 檸檬汁 少許
做法：
1. 先取 1 顆水蜜桃剝皮後切塊，再擠入適量的檸檬汁。
2. 將水蜜桃塊和 150 ml 的甘酒放入破壁機，將兩者打至均勻滑順。
3. 將水蜜桃甘酒倒入容器中，放到雪櫃中冷凍約 3～4 小時，直到完全結冰。
4. 接著製作奶凍，先將牛奶倒出，將魚膠粉灑入。
5. 以小火隔水加熱至魚膠粉融化即可。
6. 將牛奶倒入容器裡，再加入 200 ml 甘酒，攪拌混合均勻，放入冷藏凝固。
7. 要食用之前，將另 1 顆水蜜桃切丁或薄片備用。
8. 先挖適量甘酒奶凍至碗中，放上水蜜桃裝飾，再以叉子將甘酒冰沙刮鬆後放入碗中，就可以食用了！
更詳細的做法，可參考 Denise L 的影片 ↓
2. 牛油果甘酒飲
材料：（約為 2 人份）
- 牛油果 1 顆
- 甘酒 150 ml
- 開水 500 ml
- 楓糖 適量
做法：
1. 先將牛油果剝皮切塊備用。
2. 把所有材料一起放入破壁機中，打至滑順即完成。
更多甘酒特調做法，可以看以下黃金女郎好生活的分享 ↓
3. 甘酒發酵涮涮鍋
材料：（約為 1 人份）
- 甘酒 6 匙
- 味噌 1 遲
- 高湯 300 ml
- 各式蔬菜、肉類、配料依自己喜歡的份量準備
做法：
1. 把甘酒、味噌和高湯一起煮滾。
2. 再放如喜歡的配料煮熟後即完成，或是也能一邊涮煮食材、一邊品嘗。
甘酒發酵涮涮鍋的高湯做法，也能參考黃金女郎好生活的影片 ↓
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