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甘酒 5 大好處+3 款簡易食譜公開!營養好喝且有利減肥

by judy 2022-10-20
by judy 2022-10-20
甘酒

甘酒是日本歷史悠久的傳統飲品,不僅好喝、香甜,更重要的是它的營養價值高,又可以幫助減肥和養顏美容。因為對身體好處多,近年來甘酒也風靡香港、甚至全亞洲,逐漸又掀起一波甘酒熱潮!今天編輯要來好好介紹它,幫大家整理了甘酒的 5 大好處和 3 款簡易食譜,讓我們一起來認識這款超級食物~

《文章目錄》

  • 什麼是甘酒?日本甘酒有哪些種類?
  • 甘酒的好處是什麼?
  • 甘酒有禁忌和壞處嗎?
  • 糖尿病患者適合喝甘酒嗎?
  • 甘酒怎麼喝?3 個簡易食譜推薦

什麼是甘酒?日本甘酒有哪些種類?

甘酒又稱為甘糀(あまざけ),英文叫作 Amazake,是一種日本的傳統飲品。因營養價值極高,被視為日本人長壽的養生秘訣之一,近年來在香港和亞洲都十分風行,連在日本當地都被認為是「喝的點滴」。

雖然中文名稱中有「酒」這個字,不過甘酒幾乎不含酒精(或是含量非常非常少)。其主要是以白米飯或糯米飯釀造,口感滑順清爽,喝起來帶有淡淡的米香與自然的甘味,還能吃到米粒的真實口感,

米麴甘酒
甘酒依照製作方法不同,還分為米麴甘酒和酒麴甘酒。

而在日本,依製作方式不同,其實甘酒還有分為米麴甘酒和酒麴甘酒兩種:

日本甘酒種類 1:米麴甘酒

米麴甘酒的原料只有米飯、米麴和水,自然的甜味來自米飯中的澱粉經糖化反應後,轉化為人體容易吸收的葡萄糖而來。而且其酒精濃度為零,所以不管男女老少都可以飲用。

日本甘酒種類 2:酒麴甘酒

酒麴甘酒則是在熱水中加入酒麴(酒粕)和砂糖釀造而成,因此酒精濃度約為 1%左右。而其甜味直接來自砂糖,若不加糖就不會有甜味。

米麴甘酒 / 酒麴甘酒的分別

這兩種甘酒的區別可以從香氣和味道來辨別,米麴甘酒的香氣較為淡雅,入口甜度雖高,但感覺天然、溫和;酒麴甘酒的香氣則是比較濃郁,還會有淡淡的酒精味,甜味也是明顯來自砂糖的甜。

至於兩種哪一種比較好?其實這個問題沒有標準答案,因為兩者的營養價值都很高,可說是不分軒輊,也都各有擁護者,或許從喜歡的口味來挑選會比較適合一些。

甘酒與酒釀有什麼差別?

另外,也有人會問,那甘酒和酒釀的差別是什麼?甘酒和酒釀確實有點類似,只是酒釀使用的基底是糯米飯,發酵的菌種和溫度、時間和甘酒不同,而最後的成品則會有些微酒精。

 米麴甘酒酒麴甘酒酒釀
原料白米飯 / 糯米飯、水白米飯 / 糯米飯、水、砂糖糯米飯
麴菌種類米麴酒麴酒麴
酒精濃度01%0.5~3%
米麴甘酒、酒麴甘酒和酒釀的分別
純釀即食酒釀
純釀即食酒釀(點上圖查看商品)

甘酒的好處是什麼?

甘酒富含多種營養成分,主要的好處有以下 5 點:

  • 養顏美容、美白美肌
  • 幫助減肥和減重
  • 預防高血壓
  • 幫助排毒
  • 快速補充能量
小朋友也可以喝米麴甘酒
source:Photo by xframe

甘酒好處 1:養顏美容、美白美肌

甘酒中含有大量的多酚類化合物和麴酸,具有減少自由基、抗氧化力,以及美白肌膚的作用,而酵素中的抗氧化物質同樣也能保持肌膚的健康、光澤和彈力。

甘酒好處 2:有助於減肥和減重

甘酒含有精氨酸、賴氨酸等必需胺基酸,能幫助脂肪代謝,發揮燃脂的效果,其他如維他命 B1、2、3、7 等也都能提高代謝。另外,甘酒中的葡萄糖會讓血糖上升,增加飽足感,也防止吃太多食物。

甘酒好處 3:預防高血壓

米麴甘酒原料中的米麴所含有的乳三肽,具有穩定血壓的功效。同時,甘有還含有多胜肽,能抑制會提高血壓的荷爾蒙產生,因此也有部分穩定、甚至降低血壓的幫助。

甘酒好處 4:幫助排毒,排出身體老廢物質

甘酒含有豐富的膳食纖維、消化酵素,能將澱粉分解為寡醣類,增加腸內的益生菌,不僅對腸道問題有幫助,也能維持消化道的機能。

甘酒好處 5:快速補充身體所需能量

甘酒富含維他命 B 群、胺基酸、酵素、葡萄糖等身體所需營養,再加上是液態的狀態,更加好吸收,從日本的江戶時代開始,便是一種能補充體力和能量、消除疲勞的飲料。

*延伸閱讀:梅酒功效大公開!梅酒好處禁忌、人氣梅酒+梅酒飲法推薦!

甘酒有禁忌和壞處嗎?

基本上,甘酒沒有任何的禁忌和壞處,尤其米麴甘酒因為不含酒精,就算是小朋友、孕婦或正在哺乳的媽媽也都能喝,可說是老少咸宜。

唯一要注意的一點是,由於酒麴甘酒有額外添加砂糖,而米麴甘酒也富含由米飯自然生成的醣,所以甘酒的糖和醣都不低,還是要注意飲用量,也不可以喝太多,否則對身體仍會造成負擔,反而導致肥胖。

杯中的米麴甘酒
甘酒若飲用過多,仍有糖和醣攝取過多的疑慮。

*延伸閱讀:蘋果醋功效公開!飲用方法/最佳服用時間/禁忌壞處 開啟健康新生活

糖尿病患者適合喝甘酒嗎?

糖尿病患者並非什麼東西都不能吃,只要一定要控制份量。如前段所述,由於甘酒富含糖分或醣,如果喝太多,或是在空腹時飲用,都有可能導致血糖上升、波動過大,因此建議每天最多喝 150 ml,並且要在飯後飲用,如果有任何疑慮,也可以諮詢醫師或營養師。

甘酒
source:Photo by Yusuke Kawasaki on flickr

甘酒怎麼喝?3 個簡易甘酒食譜推薦

甘酒帶有自然的甘甜味,除了直接當飲料喝之外,也很適合用來製作甜品,或是當作料理中糖類的替代品,以下介紹 3 款簡單又好喝、好吃的食譜:

1. 水蜜桃甘酒奶凍冰沙

材料:(約為 4 人份)

  • 甘酒 350 ml
  • 牛奶 200 ml
  • 魚膠粉 7 g
  • 水蜜桃 2 顆
  • 檸檬汁 少許

做法:

1. 先取 1 顆水蜜桃剝皮後切塊,再擠入適量的檸檬汁。

2. 將水蜜桃塊和 150 ml 的甘酒放入破壁機,將兩者打至均勻滑順。

3. 將水蜜桃甘酒倒入容器中,放到雪櫃中冷凍約 3~4 小時,直到完全結冰。

4. 接著製作奶凍,先將牛奶倒出,將魚膠粉灑入。

5. 以小火隔水加熱至魚膠粉融化即可。

6. 將牛奶倒入容器裡,再加入 200 ml 甘酒,攪拌混合均勻,放入冷藏凝固。

7. 要食用之前,將另 1 顆水蜜桃切丁或薄片備用。

8. 先挖適量甘酒奶凍至碗中,放上水蜜桃裝飾,再以叉子將甘酒冰沙刮鬆後放入碗中,就可以食用了!

更詳細的做法,可參考 Denise L 的影片 ↓

source:Denise L

2. 牛油果甘酒飲

材料:(約為 2 人份)

  • 牛油果 1 顆
  • 甘酒 150 ml
  • 開水 500 ml
  • 楓糖 適量

做法:

1. 先將牛油果剝皮切塊備用。

2. 把所有材料一起放入破壁機中,打至滑順即完成。

更多甘酒特調做法,可以看以下黃金女郎好生活的分享 ↓

source:黃金女郎好生活

3. 甘酒發酵涮涮鍋

材料:(約為 1 人份)

  • 甘酒 6 匙
  • 味噌 1 遲
  • 高湯 300 ml
  • 各式蔬菜、肉類、配料依自己喜歡的份量準備

做法:

1. 把甘酒、味噌和高湯一起煮滾。

2. 再放如喜歡的配料煮熟後即完成,或是也能一邊涮煮食材、一邊品嘗。

甘酒發酵涮涮鍋的高湯做法,也能參考黃金女郎好生活的影片 ↓

source:黃金女郎好生活

*延伸閱讀:【保證好喝】韓國人參雞湯做法公開!人參雞湯功效食譜+7款人氣雞湯推薦

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