【冷萃咖啡】Cold Brew 為什麼比一般咖啡更加甘醇？三步驟簡單自製冷萃咖啡

Last Updated on 2022-05-15

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）是以低溫長時間來萃取咖啡的方式，由於製作簡單方便、口感較為滑順，受到許多咖啡愛好者的青睞，近年來更在知名連鎖咖啡品牌的大力宣傳之下，讓更多人認識到冷萃咖啡的美味，進而掀起了一波風潮。本篇文章將完整介紹冷萃咖啡的特色，並提供製作冷萃咖啡的教學與秘訣，讓想嘗試冷萃咖啡的人都能輕鬆在家自製 DIY、享受冷萃咖啡獨特的香氣口感。

《文章目錄》

冷萃咖啡是什麼？
冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰咖啡的分別
冷萃咖啡適合什麼人
冷萃咖啡的做法及秘訣
冷萃咖啡器具、咖啡豆推介

冷萃咖啡是什麼？

冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）又稱為冰釀咖啡、冷泡咖啡，有別於一般以高溫熱水沖煮咖啡，冷萃咖啡是將咖啡磨粉後，像是冷泡茶包一樣置於飲用水中，再放入冰箱中冷藏 8 ~ 12 小時以上，藉由低溫長時間的浸潤來萃取咖啡液。藉由冷萃的方式，能大幅降低咖啡的苦味以及酸澀味，喝起來較為甘甜順口。不過雖然冷萃咖啡嚐起來比較滑順，但由於長時間的萃取，咖啡因的濃度相較一般的沖煮咖啡是更高的。

冷萃咖啡、冰滴咖啡、冰咖啡的分別

冰咖啡是一個非常廣泛的統稱，任何咖啡只要在飲用時是低溫狀態，都可稱作冰咖啡，因此冷萃咖啡及冰滴咖啡也都可被稱作是冰咖啡；而一般最常說到的冰咖啡，大部分是指稱沖煮後加入冰塊的美式咖啡。

冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）是讓攝氏 5 度以下的冰水與冰塊慢慢融化滴漏，讓融化後的冰水滴流經咖啡粉來完成萃取，較為費時通常需要 2 ~ 8 小時的萃取時間，因此在價格上也會比較高。冰滴咖啡同樣能減少咖啡的苦味與酸澀味，以及長時間萃取下而有較高的咖啡因濃度。許多咖啡愛好者認為，相較於冷萃咖啡，冰滴咖啡可以保留更多較為細膩的咖啡香氣，然而在製作上也需要冰滴萃取專用的器具。

冷萃咖啡適合什麼人

冷萃咖啡適合的人 — ▲ 冷萃咖啡製作簡單、易於保存，隨時都方便飲用（點上圖看冷萃咖啡包）

適合生活忙碌的人

冷萃咖啡的做法可以說是所有咖啡萃取方式當中最簡單的，可以在晚餐後磨好咖啡豆、裝進濾袋、放入水壺中冰進冰箱，隔天早上醒來就有香醇的冷萃咖啡可以喝，非常適合工作與生活忙碌，卻仍然想要品嚐一杯好咖啡的人。

適合隨時都可能想來杯好咖啡的人

冷萃咖啡可以有較長的保存時間，在冰箱中冷藏可以保存數天到一週，因此可以一次多做一些，隨時想喝咖啡時只要打開冰箱就能來上一杯沁涼甘醇的冷萃咖啡。

適合喝一般咖啡會胃部不適的人

咖啡具有包括奎寧酸等九種主要的酸性物質，以熱水沖煮的咖啡更容易釋放出這些酸類，造成胃酸過多、胃食道逆流等不適症狀。而冷萃咖啡由於萃取溫度低，這些酸性物質不容易被萃取出來，也較適合平常容易胃部不適的人飲用。

冷萃咖啡的做法及秘訣

冷萃咖啡製作方式 — ▲ 市面上有許多冷萃咖啡包，讓自製冷萃咖啡更加簡單（點上圖看哥倫比亞單品冷萃咖啡包）

自製冷萃咖啡步驟

Step 1 將咖啡豆以中度研磨成粉，咖啡粉和水的比例約1:12 至 1:16 視個人喜好調整（即1公克咖啡粉加入 12 ~ 16 公克的水）
Step 2 將咖啡粉包入濾袋之中（若無濾袋則之後要飲用時再過濾即可）
Step 3 將準備好的咖啡粉濾袋置入水壺，加入上述比例之飲用水，冷藏 8 ~ 12 小時以上

冷萃咖啡祕訣

咖啡粉研磨得越細，咖啡的各種成份就會釋放越多而有不同的韻味
若是要加入牛奶做成拿鐵，則粉水比例可以調整至 1:7
冷萃時間越長，風味層次會越豐富，建議可以冷萃12 ~ 24 小時，找出自己最喜歡的風味口感
可以另外購買鳳梨乾或製作檸檬水碎冰，加入冷萃咖啡之中，提升酸甜的果香風味
冷萃咖啡加入氣泡水或雪碧等氣泡飲料，也可以增添口感層次

冷萃咖啡器具、咖啡豆推介

隨著越多人喜愛冷萃咖啡，現在市面上也出現許多專門製作冷萃咖啡的咖啡壺，或是有許多咖啡機也有製作冷萃咖啡的功能。此外，也有已經裝入濾袋中的冷萃咖啡包，或是專門為了冷萃所研配的咖啡豆，這些商品都讓我們能夠更加輕鬆簡單的製作、品嚐冷萃咖啡的美味。

冷萃咖啡壺

Asobu Cold Brew冷萃咖啡壺

一般用傳統工具製作冷萃咖啡，比較麻煩的一個部分便是需要事前將咖啡粉裝入濾袋，或是飲用前使用濾紙進行過濾，除了步驟執行本身的時間以外，這些耗材也需要額外購買補充。而冷萃咖啡壺便可以解決這個問題，直接以高密度的不鏽鋼濾網來完成咖啡粉的過濾，而且還可以不斷重複使用，大幅提升了自製冷萃咖啡的便利性，非常推介給喜愛冷萃咖啡的人！