Last Updated on 2022-04-20
麩質到底是什麼？近年歐美流行「無麩質食品」，亦興起了「無麩質飲食」，到底無麩質飲食真的比較健康、又如坊間所說可以減肥嗎？想知自己應否實行「無麩質飲食」，必先了解到底什麼是麩質，才能制定最適合自己身體的飲食方案，一起來認識這項近年大熱的飲食潮流吧。
文章目錄
麩質是什麼？
麩質，其實一種蛋白質，常見於小麥、大麥及黑麥。麩質其實就是我們想聽說的「麵筋」，日常喜愛烘焙的話，就會知道「高筋」及「低筋」麵粉，而「筋」所指的就是麩質。小麥含有澱粉質，而「麵筋」就是一種使麵粉有彈性的連接骨架，麩質可使麵團成功發酵，並在高溫烘焙時膨脹，形成鬆軟美味的口感。
什麼是麩質敏感？
麩質敏感是近年的熱門健康話題，對麩質過敏者，進食麩質後會出現麩質不耐症，而乳糜瀉患者亦未能消化麥麩。由於腸道未能分解及消化麩質蛋白，殘留於腸道中會形成壞菌，產生免疫反應引發多種炎症。炎症包括肚痛、肚漲、腹瀉，而長久引起的發炎反應包括疲勞、肌肉關節痛、皮膚敏感等，甚至產生多種腸道疾病。
如果日常經常覺得疲累，容易肚漲、腹瀉或便秘，有可能患有「慢性食物過敏」，而其中一種就是麩質不耐症，最直接的方法，就是各家庭醫生求證，進行抽血檢查。又或嘗試半個月不吃麩質食物，看看過敏、炎症有否改善，如果有改善的話，可到家庭醫生進行抽血檢查。
麩質的好處
如果沒有麩質不耐症的話，麩質並非對身體有害的物質。高麩質食品不少伴隨高膳食纖維，例如穀物類食品、燕麥等，而且麩質食物十分廣泛，如果未有對麩質過敏，其實不用一刀切奉行「無麩質飲食」。
麩質的壞處
麩質其實未有實質的壞處，只是患有麩質不耐症才會有特定的症狀，故此如果有麩質敏感徵狀或乳糜瀉患者的話，可以進行抽血檢查，而且亦不會引起極嚴重的即時敏感反應，多為慢性敏感反應，如沒有患上麩質不耐症，照常食用麩質食物亦不會影響健康。
無麩質飲食會比較健康嗎？
無麩質飲食比較健康是一種廣告宣傳的形象，其實如果沒有麩質不耐症，進行麩質亦不會影響健康。惟麩質食物大多是精製澱粉、加工食品、高糖、高鹽、高脂的食物，標籤為無麩質飲食的食物大多是「原形食物」又或是「三低加工食品」，才有無麩質飲食較為健康的錯誤形象。其實比起無麩質飲食，低糖、低鹽、低脂、少食加工食品、少食精製澱粉，才是真正健康的飲食習慣。即使時無麩質加工食品，亦有可能高油、高糖，而且過份戒口，會使身體缺少其他營養及礦物質，無麩質食品與健康是兩碼子的概念。
什麼人適合無麩質飲食？
無麩質飲食其實適合所有人，分別只在「有沒有必要」進行無麩質飲食。對於有麩質不耐症、乳糜瀉患者的人，可依照醫生的建議奉行無麩質飲食，又或參考醫生所提供的日常飲食方法。而沒有敏感的話，則不用奉行一刀切的無麩質飲食，應依據個人的體質，制定更適合自己的健康飲食餐單。
乳糜瀉是一種自體免疫疾病，吃下含有麩質的食物後，會引起自體免疫反應令小腸絨毛受損，引起腹痛、脹氣、腹瀉等症狀。
麩質食物清單
- 中西式麵包類：蘊含高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉製作的麵包、餅乾、鬆餅、薄餅
- 麵食類：意大利粉、通心粉、水餃皮、米粉
- 麥釀飲品類：啤酒、燕麥奶、麥芽飲品
- 穀物類：穀片、燕麥片、燕麥飯、燕麥粉
- 加工食品類：使用麵包粉包裹的油炸類食物－例如炸雞、肉丸、香腸、乳酪、罐頭、醃製蔬菜
- 調味醬汁料：蕃茄醬、辣椒醬、蛋黃醬等各式醬料
- 湯類：濃湯啫喱、肉湯、魚湯
如何挑選無麩質食物
對於挑選無麩質食物，主要食用新鮮食物為主，少吃加工食品、零食，亦可多吃豆類、海鮮、蔬菜類，購買加工食品前，可先向醫生查詢含有麩質 （Gluten）的食物成份，每次購買包裝食物前，查看食物標籤確保沒有過敏成份。但如果沒有對麩質敏感，則不用矯枉過正！
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