Last Updated on 2022-02-21
糯米酒釀一向深受喜愛，除了甘甜美味的獨特口感，更有著養生營養價值。對於經常手腳冰冷、血氣循環不良的寒底人士，就是溫和而營養滿滿的健康佳品，一直很想試但卻無從入手了解？今天一起來好好認識米酒釀的前世今生吧！
米酒釀是什麼？
米酒釀又稱為甜酒釀，已有近千年以上的悠久歷史，史書中稱為「醴」，亦即用作祭祀的含酒精飲品。採用蒸熟的「江米」亦即糯米，拌合專用的微生物酵母，再經發酵而成的甜米酒，味道甘醇清甜，蘊含滿滿的營養，而引起酒醉、宿醉反應的乙醇含量低，一直以來亦是農家經常飲用的養生好物。
米酒釀發酵過程
糯米酒釀的主要原料糯米主要的成分為澱粉，加入酒麴酵母後，開始根霉及酵母繁殖，慢慢分泌出澱粉酶，將澱粉水化解為葡萄糖，得出米酒釀精純的清甜香氣。葡萄糖在無氧條件下的真菌細胞發生糖酵解並代謝，將葡萄糖分解成酒精及二氧化碳，得出精純可口的米酒釀。
米酒釀 DIY 做法
糯米酒釀的釀製方法五花百門，以下步驟為主流常用的方法：
1） 先浸泡糯米，待軟後用手捻碎。
2） 瀝乾水分後再用清水沖洗乾淨。
3） 將米粒蒸熟後冷卻至30度左右。
4） 放入釀酒陶缸中，加入開水拌開酒麴亦即微生物酵母，再反覆攬拌均勻。
5） 裝起壓緊並於米粒中央開洞，慢慢釀出米酒及米酒釀。
糯米酒釀的酒麴各家亦有不同的配方，故此同一款的米酒釀，風味卻大不相同，亦可加入不同的材料延伸自家喜愛的口味，例如紫米、陳皮、三棗、薑等，調製出只此一家的味，與好友分享！
米酒釀功效 1） 補血養血 虛寒進補
糯米酒釀性味甘溫，加熱享用有虛寒進補之效，促進血液循環並減退手腳冰冷之狀，亦可暖胃去濕寒之氣，同時兼具活血化瘀之效，適合剛生完孩子的媽媽進補之用。
米酒釀功效 2）養顏美肌
糯米酒釀蘊含維他命 E 、豐富蛋白質、胺基酸及胜肽，聽來很熟常於護膚廣告中看到吧？絕對酒界的美肌好物。有助為肌膚補充源源不絕的營養，看來更紅潤通透，飽滿而充滿光澤。
米酒釀功效 3）去除腰背酸痛
經常久坐於辦公室，米酒釀的行氣活血之效，加上豐富的維他命可去除促進血液循環，紓緩現代上班族經常遇到的腰酸背痛。由於乙醇的含量低，引起宿醉反應的機會亦微於其微，就是健康的酒釀！
米酒釀功效 4）增強免疫力
糯米酒釀中蘊含膳食纖維及活性益菌，可促進腸道消化及健康，加快腸胃蠕動改善便秘，就是更天然而低糖的「營力多」。
米酒釀食用方法
糯米酒釀可直接生吃，但濃度較高，如腸胃較敏感的話，可加水、加冰糖、添加配料煮開，又或加入鮮奶、豆漿、果汁中烹調美味早餐，亦可加入甜品例如酒釀湯圓、紅豆湯、桂圓麥米粥、紅豆紫米粥等，更可用作製作糕點，食法相當多變，同時可使濃度減低，減少對腸胃的刺激。
米酒釀煮食配搭
春天米酒釀食譜 ： 米酒釀隔夜燕麥
春天常感濕重易滯，甜而不膩的開胃懶人乳酪早餐，加入暖胃排濕的米酒釀，最適合展開元氣滿滿的一天！
材料：
自選莓果
乾果及果仁
希臘乳酪
自選燕麥
米酒釀
容器：
密封玻璃瓶
做法：
1） 將希臘乳酪倒入密封玻璃瓶底部。
2） 加入自選乾果及果仁及自選燕麥。
3） 加入開胃莓果。
4） 冷凍一晚後加入米酒釀並攬拌均勻，即可享用。
夏天米酒釀食譜 ： 芒果甜酒奶昔
夏日溫度高暑氣重，一杯甜美冰涼的沙冰，即時使暑氣全消，減低冰品的寒涼特性！
材料：
芒果
熱情果
菠蘿
堅果奶
冰塊
米酒釀
做法：
1）先處理芒果、熱情果、菠蘿取出果肉。
2）加入冰塊攬拌均勻。
3）將拌好的水果冰塊倒入攪拌機。
4）加入堅果奶攬拌均勻。
5）倒出並加入米酒釀，即可享用。
秋天米酒釀食譜：桂花酒釀丸子
秋天風高物燥，最適合來一碗暖身補氣的酒釀丸子，享受溫暖的甜甜好滋味！
材料：
糯米粉 75 克
暖水 30 克
黃糖 50 克
暖水 50 毫升
米酒釀 1 湯匙
桂花 適量
做法：
1） 先將糯米粉、暖水、黃糖搓成湯圓。
2） 將湯圓加入熱水煮熟。
3） 將桂花、冰糖加入熱水，煮成糖水。
4） 熄火後，加入米酒釀攬拌即成。
冬天米酒釀食譜：酒釀紫米紅豆湯
寒冷的嚴冬，一碗酒釀紫米紅豆湯就是甜美可口的 comfort food ，一口接一口的溫暖滋味，幸福感倍 UP ！
材料：
紫米酒釀 按喜愛的濃度添加
暖水 按喜愛的濃度調配
黑糖 50 克
紅豆 100 克
紫米 100 克
做法：
1） 將紅豆、紫米浸 1 小時至軟身。
2） 將紅豆、紫米加入暖水煮沸。
3） 加入紫米酒釀及黑糖再煮沸。
4） 熄火後焗 2 小時即可。
米酒釀產品推薦
香港設計館原居文化所製作的有機紫米釀，嚴選有機黑糯米、有機白糯米、酒麴三種簡單材料，打造無添加糖及防腐劑的精純美味，酒精濃度低於 1% 。
香港設計館原居文化以圍村百年傳承的黃酒釀，加入新會 15 年老陳皮、正南棗、桂圓、杞子、黑糖製作的黃酒釀，入口甜酸滋潤生津，可用作日常保健、養顏美容。
看此進入：原居文化 ▸
延伸閱讀：
養生法寶「艾草」5 大功效！溫經暖宮、抗菌驅蚊、袪濕好物推介
面色蒼白、手腳冰冷要補血氣！10 款補血氣食物及5 款滋補湯水推介！
