Last Updated on 2022-01-25
你有試過因為不理解西式餐桌禮儀而陷入尷尬窘境嗎？別以為懂得使用刀叉就沒問題，如果對餐桌禮儀沒有基本認識，一不留神就會造成負面印象，如果是重要的晚宴失誤則更讓人懊惱。不想在關鍵場合展露窘態，以下就來重點介紹西式餐桌禮儀，了解何謂該做與不該做，一起成為紳士淑女吧！
文章目錄
- 什麼是餐桌禮儀？
- 基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹
- 基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用
- 基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用
- 基本西式餐桌禮儀 – 傳菜技巧
- 基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程
- 15 個餐桌禮儀 NG 行為
什麼是餐桌禮儀？
西式餐桌禮儀可追溯至 13 世紀的羅馬帝國，當時的國王提倡宮廷特定禮儀，以展現於平民有別的氣度與智慧。餐桌禮儀於15 – 16 世紀歐洲成形，在皇室、貴族及上流名門之間變得普及，貴族家的小孩也必須接受餐桌禮儀教育，以登大雅之堂。
時至今天，餐桌禮儀已成為大眾基本儀態及禮貌的指標。現代西方餐桌禮儀主要有歐式與美式之分，兩者在餐具使用及用餐行為上有些微差別，但到了今時今日也不再講究，標準也趨向一致，包容度亦慢慢提高。
基本西式餐桌禮儀 – 餐具介紹
雖然西餐餐具也離不開刀、叉、匙羹、碟、盆、杯，但當所有餐具都被排列在桌上，難免讓人手足無措。以下就來認識 Casual Dining及 Fine Dining 的餐具擺位，下次用餐就不怕尷尬！
1. Casual Dining 餐具配置
氣氛較輕鬆、價位中等的西餐廳都歸類為Casual Dining ，以下是一般包含前菜、主菜及甜品（three-course meal）的 Casual Dining所需餐具：
- 餐巾：放置於碟子上或沙津叉的旁邊
- 麵包碟：放置於左前方，前菜使用
- 沙津叉：通常放最左，前菜使用
- 湯匙：通常放最右，前菜使用
- 餐叉及餐刀：主菜使用
- 甜品叉及匙羹：甜品專用
- 水杯
- 酒杯
2. Fine Dining 餐具配置
Fine Dining 指的是正式及豪華的晚餐，餐廳服務會有較高要求，而客人也需要遵守餐廳訂定的衣著規則方可內進。一般酒店、晚宴及星級餐廳都會提供 Fine Dining 級數的服務，菜式、酒類亦豐富不少，因此餐具的數量及擺陣亦較繁複。
- 餐巾 ：放置於碟子上或沙津叉的旁邊
- 麵包碟及牛油刀：放置於左前方，前菜使用
- 湯匙：通常放最右
- 魚叉及魚刀：魚類菜式專用
- 餐叉及餐刀：主菜專用
- 水杯
- 酒杯
- 香檳杯
- 白酒杯
- 紅酒杯
- 雪季酒杯
基本西式餐桌禮儀 – 餐具使用
了解過餐具位置後，就來看一下各種餐具的正確用法、使用的順序以及擺放方法吧！
1. 刀叉正確使用方法
西餐的主食具是刀和叉，一般來說左手拿叉，右手拿刀（左撇子則左右調轉）。
正確的拿法是食指固定在上方，其餘手指握着柄。左手用叉子叉着食物，右手則用刀子把食物切成一口的大小，再用叉子叉着放入口。
叉子的另一個用法是像匙羹一樣，當食物比較鬆散、不容易叉起時，可以用叉子盛起食用。
2. 湯匙正確使用方法
喝湯時，手握湯匙柄的尾端，微微傾斜由碗中心往外盛起飲用。當碗中餘下少量濃湯時，左手可以輕輕托起湯碗，湯匙由內往外盛起濃湯，盡量不發出碰撞聲音。喝完後，湯匙應放在湯碗下的碟子上，不應留在碗內。
3. 餐具使用順序：由外至內
看到一桌子的餐具不用驚恐！一般餐廳會按照菜式呈上的順序擺放餐具，按照「由外至內」的順序使用餐具就不怕出錯了。
4. 刀叉擺放方式
在西式餐桌禮儀中，刀叉的擺放方式代表了你的用餐進度：
- 休息中：刀叉呈「八」字或交叉擺放
- 已吃完：刀叉平衡擺放，往 12 點鐘方向或 4 點鐘方向
- 等待下一道菜：刀叉十字交叉擺放
- 表示好吃：刀叉平衡擺放，往 3 點鐘方向
基本西式餐桌禮儀 – 餐巾使用
西餐餐桌必定會提供餐巾，正確使用餐巾是展現餐桌禮儀的重要一環，所以不能忽略喔！
1. 餐巾如何使用
入座時，餐巾會放置於桌上或者碟子上，客人應把餐巾打開鋪在大腿上。餐巾的作用是避免食物掉下弄髒衣服，客人亦可使用餐巾輕抹嘴，但請勿拭臉或擤鼻。
2. 暫時離席的餐巾擺放方式
用餐中途離開席位，餐巾應放置在椅子上，以示中途離開。
3. 用餐完畢的餐巾擺放方式
用餐完畢後，稍微對摺餐巾並放在左邊的桌上是最禮貌的做法，切忌把餐巾亂扔在碟子。
基本西式餐桌禮儀 – 分享技巧
西餐中不時會有同桌一起分享的菜式（例如前菜和沙津），而分享與傳菜的方式亦有其講究的方法：
1. 頭盆麵包怎麼吃
前菜的麵包通常會放置於籃子（或碟上）供全桌人享用，如果麵包本身已經切好，只需用手拿取一塊放在自己的麵包碟上，再把籃子傳給右邊的人就可以了。
如果麵包本身沒有切開，麵包外面通常會裹着牛油紙或餐布，可以用手隔住布固定並切下麵包。注意不要只切一塊給自己自，比較大方的做法是一次切幾片，自己先拿一片，再把剩下的傳給右邊的客人。
2. 分享食物
在 Fine Dining 中分享食物，應該要順序傳給右邊的客人，如此類推。當你傳給下一位時，可以幫對方拿於盤子，讓對方拿取食物，對方亦可以直接拿過盤子，再把食物分到自己的盤子內。
3. 調味料要一起拿
當旁邊的客人請你幫忙拿調味料（鹽和胡椒粉），即使他只要求其中一樣，都應該把鹽和胡椒粉一起遞給對方。
基本西式餐桌禮儀 – 用餐過程
1. Fine Dining 不碰杯
喝酒時，大家習慣在 Casual Dining 或在酒吧內碰杯，但在 Fine Dining 一般都不會跟同桌客人碰杯，尤其是多於 4 人的晚餐。事實上，碰杯在西方開始被視為古老禮節，不少人都習慣輕輕舉杯，既能展示足夠禮儀，動作亦更大方利落。
2. 食物渣滓放在碟子左上方
食物的渣滓或骨頭不能放在桌子上，否則會被視為不禮貌。可以把渣滓集合在碟子的邊沿位置，避免造成不雅，也方便待應收拾。
3. 離席前應禮貌示意
用餐中途要離席的話，應該禮貌示意對方，但不用說明離席原因。可以簡單說「失陪了」，或英文的「Excuse me」也有同樣意思。
15 個西式餐桌禮儀 NG 行為！
1. 張開口咀嚼 / 邊吃邊說話
吃東西時發出聲音是大忌，咀嚼時記得要閉着口。如果要講話，請先把口中的食物都吞掉，否則是非常不禮貌的！
2. 邊吃邊喝
西餐著重儀態，請謹記放慢動作，也不要吃喝同時進行。如果口腔內還有食物，請先吞掉才喝飲料，不要予人狼吞虎嚥的感覺。
3. 叉子上的食物只咬半口
叉子或匙姜上的食物應該要一口吃完，咬半口或分幾口吃完是不禮貌的，所以要用刀子把食物切成一口大小，不宜過大。
4. 一次切好幾片食物
不少人吃牛扒都習慣一次切好幾片再慢慢品嚐，但原來這樣是不禮貌的做法！餐桌禮儀講求優雅大方，每吃一口前才下刀子，是對食物的尊重，亦是西餐的基本禮儀喔！
4. 喝湯時含住湯匙
喝湯時嘴巴應該輕輕靠在湯匙的邊沿，任何時候都不應把含住湯匙，或者舔匙羹上的湯汁。喝湯時也不宜發出聲音喔！
5. 手肘放在桌上
把手肘放在桌上會讓人覺得你不耐煩，或對食物有所不滿，所以謹記手肘要離開桌面，時刻保持坐姿禮儀！
6. 用過的餐具放在桌上
儘管西餐廳的桌子一般都會鋪上桌布，但不代表用過的餐具可以直接放在桌上。使用後的刀叉應該放在碟子上，方便待應收取，也不會弄髒桌面。此外，湯匙亦要放在湯碗下的碟子上，不應留在湯碗中。
7. 在未嚐過的食物上添加鹽或胡椒
在還沒有吃過一口的食物上添加鹽或胡椒是對廚師的不尊重，就像忽略了廚師對菜式的精心調味。因此無論如何都建議先吃過一口，才按喜好添加調味料。
8. 越過旁人拿取食物或調味料
飛象過河不守禮，在西方餐桌禮儀中，越過旁人或俯身拿取物品都屬於不禮貌。如果東西（像調味料）離你太遠，可以禮貌地請旁人幫忙遞給你，相信對方也很樂意幫忙。
9. 吃飯時發出聲音
在某些國家，吃飯發出聲音可以代表對食物的尊重；但在西方，吃得安靜是基本禮儀，所以請避免發出尷尬又吵耳的聲音喔！
10. 輕彈手指呼叫侍應
覺得彈手指叫一聲 Waiter 的樣子很帥嗎？但請別誤會，彈手指呼叫侍應是不僅不禮貌，甚至帶有輕藐。請省略所有奇怪的動作，輕輕舉手，待應就會看到你了。
11.吃完後把餐盆往前推
有些人習慣吃飽後把餐盆往前推，向待應示意已經吃完。其實只需要把刀叉平衡放在碟上，已經能代表用餐完畢；把盆子往前推反而會營造出嫌棄食物的感覺，不符合餐桌禮儀喔！
12. 把餐巾放在餐盆上
用餐結束後，請把餐巾摺好放回桌上，保持桌面整齊。請勿把餐巾丟在餐盆或碟子上！
13. 在座位上使用牙籤
雖然中式餐廳習慣在桌上提供牙籤，但西餐廳的牙籤一般都放在洗手間內，提供給客人在洗手間內使用。所以請不要自攜牙籤在餐桌上清理牙齒，這樣對西方人來說是不禮之舉，也非常不衞生喔！
14. 座位上整理頭髮及儀容
女生在用餐完畢後，通常都需要整理一下儀容、補一下妝，但請務必在洗手間內進行，以免打擾到其他食客。
15. 在熱食上吹吹
如果食物及飲料看起來太熱，請勿不顧儀態地用口吹。可以一邊聊天一邊靜待食物或飲料攤涼，再開始食用。
結語
要用一句話總結西方餐桌禮儀的精髓，那就是 One thing at a time（每次只做一個動作）。吃的時候吃，喝的時候喝，說話的時候說話，但不要混在一起進行。放慢你的動作，注重你的儀態，好好享受一頓美滿西式料理吧。
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