Last Updated on 2021-10-25
牛油果（又稱酪梨）是最早冒起的超級食物之一，其果肉綿密、口感細滑，加上營養價值豐富，絕對是水果界的王者。牛油果食法多元，除了配搭多士、沙津之外，做成牛油果醬亦非常滋味！今天由《低醣酪梨食譜》帶大家認識牛油果的好處，以及 4 款超簡單牛油果醬做法，一起學起來吧！
牛油果好處及營養
《時代雜誌》將牛油果列為「世界十大超級食物」之一，其功效多到無法一一列出，但本篇將介紹最重要的三種，包括：
1. 能幫助減肥
牛油果含有大量不飽和脂肪酸，可幫助分解膽固醇，並且藉著長時間維持飽足感來抑制食慾，對減肥很有幫助。
2. 具有美容效果
牛油果因為含有大量維生素 C，所以對肌膚很好，也有延緩老化的作用。
3. 提升大腦及身體的活力
牛油果中含量最高的營養素之一即維生素 E，可加速血液循環、預防貧血，也能維護大腦健康。更重要的是，對於保持活 力有很好的效果喔！
牛油果怎樣挑選？
最好挑選外皮沒有受損、蒂頭完好無缺，且發出光澤的牛油果。
牛油果熟了嗎？如何判斷？
牛油果因後熟作用，常會讓人不知道何時才能食用， 因此我們可以從「外皮的顏色」來確定牛油果的熟成度。
- 外皮為草綠色：表示還不夠熟，建議放一週後再吃
- 外皮帶點綠褐色：熟得恰到好處，可做成沙拉或直接切開來吃
- 外皮呈現深褐色：果肉已經非常軟，如果想避免過熟，建議放進冰箱保存。
牛油果保存方法
如果牛油果需要放置超過一週以上，建議剝掉外皮、去除籽之後，切成適當的大小，裝在夾鏈袋中以冷凍保存即可。
處理牛油果的方法
首先沿著牛油果籽的外緣，繞圈把牛油果切開。然後用雙手抓住酪梨，用扭轉方式把酪梨扭成一半。 再把刀子插入酪梨籽中，稍微轉一下後，將籽跟果肉分離。
切片：
將籽去除之後，把牛油果的果肉切片，再用湯匙將果肉挖出。切片時注意不要連皮一起切，或是先 把皮削除後再切片。
切塊：
把籽去除之後，可以先用刀子將果肉切成塊 狀，然後再用湯匙把果肉挖出來。切的時候注意不 要連皮一起切。
牛油果專門工具：
如果想採用更方便及安全的處理方式，也可以 使用「牛油果切片器」。牛油果切片器是由安全刀片、 可去籽的夾子，和能夠剝皮的鏟勺組成。先用刀刃把牛油果切成兩半，用夾子把籽挖出來，然後如上方 圖片所示，用鏟勺沿著外皮把牛油果的果肉跟皮分開。
一台果汁機，變出 4 種牛油果醬!
將醬料食材全部放進果汁機裡攪打，就能做出不同的牛油果醬！
1. 牛油果田園沙拉醬
- 牛油果肉 —— 1 顆
- 美乃滋 —— 1/4 杯
- 酸奶油 —— 1/4 杯
- 碎香芹 —— 1/4 杯
- 蒜泥 —— 1/2 個
- 牛奶 —— 4 大匙
- 橄欖油 —— 1 大匙
- 萊姆汁 —— 1/2 大匙
- 鹽 —— 適量
- 黑胡椒 —— 適量
2. 牛油果美乃滋
- 牛油果果肉 —— 1 顆
- 醋 —— 1/2 大 匙
- 檸檬汁 —— 1/2 大匙
- 洋蔥汁 —— 1/4 大匙
- 大蒜粉 —— 1/4 大匙
- 鹽 —— 適量
- 黑胡椒 —— 適量
- 美乃滋 —— 2 大匙
3. 牛油果青醬
- 牛油果果肉 —— 1 顆
- 羅勒葉 —— 1/4 杯
- 菠菜 —— 1/4 杯
- 蒜頭 —— 1 個
- 檸檬汁 —— 1 大匙
- 鹽 —— 1/4 大匙
4. 牛油果鷹嘴豆泥
- 牛油果果肉 1 顆
- 煮熟的鷹 嘴豆500克
- 蒜頭1個
- 檸檬汁 1 大匙
- 鹽適量
- 黑胡椒適量
內容及圖片節選自樂天 KOBO 電子書：《低醣酪梨食譜》——聯經出版
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