Last Updated on 2021-08-09
近年食物安全成為全球議題，回歸自然的飲食習慣已成為大趨勢，造就了酸種麵包的再度流行，亦令最純粹的天然麵包大受歡迎。酸種麵包的用料非常簡單，捨棄使用風味千篇一律的商業酵母，選用具個性的天然酵母、古老的麥種麵粉、水、鹽製作出最純粹的「裸」感風味。
不同店家所採用的麵粉、酸種、發酵方法，成就極具小店個性的獨有滋味，同一款酸種麵包亦能炮製出味道層次截然不同的口感。迷上酸種麵包的編輯，特意為大家推介 4 間香港酸種麵包店，讓大家也能親嚐這種具古早風味的手工麵包。
酸種麵包 VS 商業麵包
發酵麵包最早的記載在於古埃及國王拉美西斯三世墳墓璧畫上的記載，當時製作麵包的流程相當純粹，將麥子搗碎然後進行發酵，取得麥汁後再製成發酵麵團，分割塑型後放入圓柱形的火爐烘焙，材料就只有麵粉、水、鹽三種，將麵團放置時間較長，產生氣泡及酒香，就是發酵麵包的原形，最能品嚐麥香的原味，以及酸種的獨特口感。
近代工業麵包盛行，由於老麵種亦即使用麵粉、水及天然酵母所發酵的原麵種，需要花時間餵養，故此老麵種開始成為商業產品，為求更快捷方便地製作麵包。現代麵包店加入品質穩定但滋味卻千篇一律的商業酵母，為求以最低成本及最快速度達至大量生產的效果，更加入不同的添加物延長上架時間，使現代麵包成為了營養欠奉的產品。
關於酸種麵包的好處－真的比較健康嗎？
近年復興的酸種麵包重拾最原始的麵包製作方式，只用天然酵母、古老的麥種、水、鹽製作出最純粹的麵包風味。
由工藝麵包師火頭工所著寫的《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》指出，由於有足夠的時間和水讓澱粉酶產生作用，可使澱粉分解成單醣而產生天然甜味，故此不需要加入糖以協助發酵及調味，而且酸麵種蘊含高乳酸菌，是為天然的抗氧化劑，加上經長時間發酵，讓各種酵素相互裂解，使麵包更易消化，升糖指數亦較低，比起工業麵包更純粹、更健康。
香港酸種麵包店美食地圖
由於酸種麵包需要用心培養麵種，而且更需較長時間發酵，故此並非到處也能輕易買到。想品嚐最純粹的手工滋味？編輯特意為大家精選以下香港酸種麵包店，不妨與好友來個麵包之旅，親試極具風味的酸種麵包，保證一試愛上！
香港酸種麵包店推薦 1： Levain
位於中環的 Levain 是城中著名的香港酸種麵包店，專門選用最簡單的天然酵母每日新鮮焗製。 Levain 的法文店名解作老麵種，亦是促成天然古早麵包發酵的重要原料，店家標榜不加添加物、增味劑、油份及各項商業乾酵母，備有使用 100% T150 法國全麥麵粉所製作的酸種麵包，亦有味道更濃郁、口感更結實的黑麥酸種麵包等，只需單吃亦可體驗外脆內軟的麥香原味，絕對值得一試！
Levain
地址：中環鴨巴甸街 35 號 PMQ 元創方 B 座 Hollywood 1 樓 H105 號舖
香港酸種麵包店推薦 2： Bakehouse
Bakehouse 店外經常大排長龍，除了最著名的酸種蛋撻外，編輯亦十分欣賞店家的香港酸種麵包店。 Bakehouse 的主理人 Grégoire Michaud 曾任四季酒店糕餅總廚八年，而親自主理的烘焙小店，主打使用已有 14 年歷史的酸種ROGER製作獨特風味酸種麵包，酸種由最原始的麵粉、水及提子乾培養，並精心的每天加入麵粉及水保持其鮮活度。
由於自行培養的酸種只此一家，故此出品亦有獨特的個性，與眾不同。必試招牌酸種牛角包、酸種蛋撻，以及經 36 小時發酵的酸種麵包，適合配以煙三文魚、牛油果或黑醋牛油品嚐。
Bakehouse
地址：灣仔大王東街 14 號地舖
香港酸種麵包店推薦 3： Baked
位於香港中環 SOHO 區的 Baked 香港酸種麵包烘焙小店，出品的酸種麵包單價較高，但卻大有來頭！
Baked 的主理人 Zahir Mohamed 是南非人，店家使用嫲嫲祖傳的 49 年酸麵種，製作出極具風味的手工酸種麵包，製作時間長達三天，外皮焦香鬆脆、內裡濕軟綿密的酸種麵包可原個單買，亦可於小店內品嚐多款由酸種麵包作為主軸的多款三文治餐點輕食。若想親嚐獨特滋味，絕對不可錯過！
Baked
地址：中環蘇豪伊利近街 14 號地下 D 號舖
香港酸種麵包店推薦 4：理想餅店
深藏於小社區的理想餅店，是為隱世的香港酸種麵包及糕餅店，店家的酸種麵包同樣大有來頭。
店家所使用的酸種已有 40 歲，由餅店師傅從德國帶回香港精心培育，而且使用歐洲高級麵粉製作，所出品的酸種麵包製作時間長達 72 小時或以上，絕不加任何商業酵母。純黑麥酸種麵包麥香四逸，口感極為鬆軟，外皮則充滿焦香，想初嚐酸種麵包的滋味，街坊小店就是最佳選擇，而且一嚐愛上後，更可自行製作不同健康 open sandwich！
理想餅店
地址：新蒲崗康強街 32 – 34 號康強洋樓A座地下 7 號舖
酸種麵包的最佳絕配： 手沖咖啡
吃過可口的酸種麵包，怎少得一杯完美相襯的精品咖啡？明天的早餐，一於來一份自製酸種麵包三文治，配上醇香舒心又提神的手沖咖啡，開展美好的一天吧！
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