Last Updated on 2021-08-09
近年各式抹茶甜品店當道，抹茶蛋糕、抺茶雪糕、抹茶拿鐵成了打卡必備單品。抹茶除了茶色嫩綠，同時含有豐富的營養價值，甚至比一般綠茶更健康。到底抹茶跟綠茶有何分別？抹茶又有何益處呢？這次讓編輯與你還原基本步，從茶葉、製茶、到泡茶，了解抹茶到底有多厲害。看完你就明白，抹茶這麼貴絕對是有原因的！
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抹茶 & 綠茶的分別是甚麼？
雖然顏色相近，但抹茶跟綠茶其實並不一樣。綠茶是茶類的統稱，泛指由低發酵或不發酵的茶葉浸泡而成的茶湯。常見的日本煎茶、玄米茶、玉露等都屬於綠茶。
抹茶是由「碾茶」研磨而成的粉末茶品。碾茶與煎茶相近，但處理方式稍微不一樣。採摘後，碾茶的茶葉會先被高温蒸煮，保留茶葉的顏色和鮮味，然後直接烘乾，接着研磨成粉末製成抹茶。兩者在處理方法、味道口感、營養價值上都有明顯差別。
下：各款綠茶的製作過程
抹茶為何比較貴？
1. 種植步驟繁複
茶農為了令葉子變得嫩綠，種植期間會有系統地遮蓋茶樹，使葉子在有限的光線下產生更多葉綠素。此舉可令抹茶顏色更加鮮艷，亦有效阻止苦澀味產生，形成不苦澀卻甘甜的風味。由於茶農需要反覆遮蓋茶樹好幾次以達到預期效果，人力成本也相對增加不少。
2. 茶葉產量有限
為了保持抹茶的新鮮程度，茶農一般只會採摘茶樹最頂部的幼嫩葉子。由於本來的產量就不多，物以罕為貴之下，高品質的抹茶就更有昂貴了。
喝抹茶有何益處？
抹茶是由茶葉磨成粉末，所以喝抹茶等於整片茶葉吸收進人體，比起沖泡的綠茶營養價值更高。除了維他命、 鐵質、鈣質更豐富外，喝抹茶對身體更有以下 6 大好處：
1. 抗氧化
抹茶含有的兒茶素（catechins）是抗氧化物，有效遏止細胞老化死亡以及慢性疾病，對皮膚保養特別有功效。
2. 提升專注力、記憶力及反應
抹茶今有左旋茶胺酸（L-theanine），研究顯示有效速進腦部運作，提升專注力、記憶力及反應。
3. 抗憂鬱焦慮
抹茶的茶胺酸是抗憂鬱及焦慮的最重要成分，茶胺酸可以紓緩心理壓力以及幫助入眠。日本大學研究顯示，抹茶有效減低憂鬱及焦慮狀況。
4. 提振精神
在光線被遮蓋下生長的茶葉，咖啡因濃度相度較高。抹茶的咖啡因是一般綠茶的 3 倍，跟一杯咖啡的咖啡因濃度相約，有效提神，非常適合早餐飲用。據說日本的僧侶經常會喝抹茶以穩定專注力。
5. 燃燒脂肪
抹茶的兒茶素有效促進新陳代謝，加速脂肪燃燒，對減肥有間接幫助。
6. 降血壓及膽固醇
兒茶素好處多多，除了上面提到的抗氧化、捉進新陳代謝及脂肪燃燒，還有效降血壓和降膽固醇，對於心臓健康有正面影響。
如何分辦抹茶真假？
不要以為粉末狀的茶葉都是抹茶！市面上有不少標榜簡易沖泡的茶粉，其實可能都是綠茶粉，並沒有抹茶成份，所以購買時要特別留意成份註明「100% Matcha」而不是「Green Tea Powder」。另外，抹茶是原片茶葉的粉末，並不溶於水，出現沉殿物乃正常現象。如果發現購買的抹茶粉溶化得很徹底，有可能是加入了其他雜質或糖粉，代表成分不單純。
日本抹茶品牌推薦
1. 日本京都抹茶店 Yugen Kyoto
京都人氣抹茶店 Yugen-Kyoto，開業不到一年已登上 Hanako 生活雜誌，以親民價錢向大眾分享日本好茶。Yugen 不走抹茶批發之路，而是繞過成本高昂的批發代理，直接與茶農交流，把親自挑選的上等茶葉送到客人面前。如此，客人不用花費高昂價錢，也能享用品質優秀的日本抹茶。
Yugen 除了售賣人氣抹茶飲料，客人也可選購自家抹茶粉及茶葉。而 Yugen 新推出的茶筅（茶道工具）更是專門尋找當地工匠，以傳統技術手工製作，品質比機器量產的來得好，也不易損壞。在日本，據說只剩下約 15 名茶筅工匠。在機械化的年代裏，Yugen 緊握快將式微的茶筅工藝，不讓傳統在歲月之間流走，令手工製的茶筅更顯珍貴。
2. 日本靜崗茶品牌 NODOKA
全日本只有約 3% 的茶葉經過有機種植，日本茶品牌 NODOKA 提倡「吃茶」文化，不但獲有機認證，更致力連繫在地茶農，將有機栽培的茶葉製成粉末，保存美味及營養。NODOKA 除了推出抹茶粉外，還有煎茶、焙茶、玄米茶茶粉，方便冷熱沖泡，或用來製作甜品、飲品，加入 whisky 和梳打水，即成 Highball 煎茶！
▼ 編輯教學：用 NODOKA 茶粉 DIY 抹茶特飲！
3. 日本茶專門店 CHABAKKA TEA PARKS
CHABAKKA TEA PARKS 是座落於鎌倉的日本茶專門店，以「娛樂型日本茶」為理念，把喝茶變成時尚的活動。CHABAKKA 從日本各地嚴選出的單一產地生產茶葉，使用京都宇治產的一番茶，是帶有甜味且味道濃厚的抹茶。除了抹茶粉外，CHABAKKA 亦有推出各種風味獨特的日本茶葉，還有特色茶泡飯材料包，讓你體驗 100% 日本茶文化。
