Last Updated on 2021-07-09
英國傳奇音樂人 Paul McCartney 曾說過「如果屠宰場的牆是玻璃做的，每個人都會成為素食者。」素食概念早在 19 世紀已經誕生，時至今日愈來愈多人茹素，甚至實踐純素生活。不論是為了健康還是拒絕動物傷害，素食都是人類美好的改變，但市面上有不少看起來是素食品的產品，原來也暗藏動物成分。不想「好心做壞事」，要記住以下 5 種非全素的食品，不要再買錯了！
純素是甚麼？認識素食 7 大類別
要理解何謂素食，可先從素食飲食的類別入手。素食 (Vegetarian) 其實只是一個概括的統稱，現存的素食飲食 (Vegetarian Diet) 共可分為 7 大類別，每個類別的飲食規則、對素食品的定義都有所不同。
1. Vegetarian 素食
Vegetarian 可說是素食類別的最基本體，這類素食者主張不吃任何肉類，但他們會吃蛋或其他奶類製品，對於含動物成份的副產品亦較寬鬆。
2. Pescatarian 魚素食
魚素食的人士除了主張蔬食之外，也會食用魚肉或魚類製品，也可能會攝取蛋奶。不少人以魚素食作為素食的起點，再慢慢去除魚肉比例，改成全素食品。
3. Lacto-ovo-vegetarians 蛋奶素食
蛋奶素食是區分的較明確的一個類別，主張不吃任何肉類及魚類，但可以吃蛋、奶及其副產品。
4. Lacto-vegetarian 奶素食
奶素食者不吃蛋、肉類及魚類，但會喝奶及吃奶製品，如芝士、乳酪、奶油等等。
5. Ovo-vegetarian 蛋素食
跟奶素食相反，蛋素素食可以吃蛋，不吃任何肉類、魚類及奶製品。
6. Vegan 純素
素純飲食是完全不攝取任何有動物成分的食物，包括製作過程使用到動物的食品，如蜜糖、燕窩，只會吃 100% 的素食品。素純主義也可以應用於日常生活，例如不使用任何有動物成分，或含動物測試的產品，像皮革手袋、羊毛衣、各種含動物測驗的化妝品等等。
7. Raw-vegan 生素食
生素食可說是素食裏的最高境界，簡單來說就是不吃亨調的食物。生素食者一般只會吃未經加工處理的蔬果，或者在不高於攝氏 46 度煮過的食物。
不要踩雷！注意 10 種非純素食品
① 軟糖
軟糖一直是深受寵愛的零食，Q 彈的質感令人忍不住一粒接一粒狂吃，但原來軟糖竟然不是素食品？市面上不少軟糖都有添加「明膠」成分，這種物質取自動物皮和骨頭，一般來自豬和牛。雖然明膠可以令軟糖口感煙韌彈牙，但不少明膠生產鏈對待動物殘忍且不人道。德國著名軟糖品牌 HARIBO 的生產鏈就曾被傳媒揭發殘忍對待活豬，情況令人髮指。
軟糖的生產方法一直為人究病，近年不少軟糖品牌相繼推出純素軟糖，以植物及水果軟組織代替明膠生產零殘忍糖果，希望喚起大眾對明膠提取的關注。假如你是素食者，購買軟糖前記得要留意軟糖的成分喔！
② 啤酒
大家都知道啤酒是利用麥芽發酵製成，但啤酒卻不是素食品！發酵好的啤酒會存在固體物，看起來混濁又陰暗。為了解決外觀問題，酒廠會使用澄清劑令蛋白質及固體物沉澱，產出市面上清澈明亮的啤酒，而常見的澄清劑一般提取自動物物質，常見有魚鰾的魚膠、明膠、動物血液等等，故啤酒也含有動物成分。
想喝純素啤酒其實也不難！市面上不少純素啤酒以植物代替魚膠作為澄清劑，因此是素食者適用。外國網站 Barnivore 專門集合各國純素啤酒品牌，想知道自己喝慣的品牌是否純素，直接到 Barnivore 搜尋喔！
③ 紅酒
跟啤酒一樣，雖然紅酒主要以葡萄發酵釀製而成，但在提純的過程一樣會使用上動物成為作為澄清劑，令紅酒與沉殿物分離，所以紅酒不一樣是全素食品喔！如果想要避開使用動物成份生產的紅酒，就要注意紅酒提純方法，或者直接購買純素紅酒。
④ 奧米加 3 (Omega 3）
保建產品喜歡標榜含豐富奧米加 3 脂肪酸 (Omega 3) ，有效維持心臟健康，調節膽固醇水平。但 Omega 3 脂肪酸主要來自深海魚類，一般從魚油提取，因此含奧米加 3 的保健品很大機會不是全素食品！
⑤ 植物牛油
植物牛油聽起來好健康，但其實暗藏健康危機！植物牛油是透過加工植物油製成，除了比正常牛油含有更高的反式脂訪及膽固醇外，大部份植物牛油在生產時會添加奶粉、乳化劑等成分，不適合純素及蛋素人士食用。
⑥ 薯條
別以為薯仔是植物就可以亂吃炸薯條，不少餐廳的炸薯條含動物油成份，所以不一定是純素喔！
⑦ 意粉
意粉並非只有麵粉喔！不少手工意粉會添加雞蛋提升口感，純素人士挑選意粉要格外小心了。
⑧ 薯片
薯片並不一定是純素，因為薯片除了含馬鈴薯成份外，也會添加酪蛋白、乳清等動物成份，或者含有芝士粉。
⑨ 貝果
不少麵包、貝果都含有半胱氨酸（L-cysteine），而半胱氨酸多提取自鴨和野豬的毛髮，用以縮短發酵時間。
⑩ 天婦羅
吃天婦羅的炸蔬菜是都要小心， 天婦羅的麵糊一般都會添加雞蛋，也可能會使用動物油喔！
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◎ 素食軟糖（純素）
◎ 台灣製素食拌麵（純素）
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