Last Updated on 2024-08-16
【大閘蟹2024】每逢中秋過後就是食大閘蟹季節的開始！趁 2024大閘蟹季節即將開始，Pinkoi 今期為大家羅列每年食大閘蟹的常見問題，包括大閘蟹最佳食用時節、 大閘蟹公乸季節、大閘蟹公乸分別、大閘蟹挑選技巧、蒸大閘蟹步驟時間等！想知食大閘蟹禁忌？以下立即溫故知新：
文章目錄：
- 何時是大閘蟹季節？大閘蟹公乸最佳食用季節
- 大閘蟹公乸如何分辨？
- 大閘蟹挑選方法（大閘蟹產地/大閘蟹身體大小）
- 大閘蟹價錢大公開
- 大閘蟹的保存方法建議
- 大閘蟹過海關？可否從外地帶大閘蟹過海關回港？
- 蒸大閘蟹步驟 + 蒸大閘蟹時間
- 食大閘蟹禁忌及注意事項
2024何時是食大閘蟹季節？大閘蟹公乸最佳食用季節
中秋過後隨即也是進入食大閘蟹季節的黃金時段，每逢農曆 8 月至 10 月都是大閘蟹當造季節。而俗語有話：「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。」指的就是大閘蟹季節：每逢農曆 9 月就是圓臍乸大閘蟹當季時節，10 月則是尖臍大閘蟹公蟹。而其實每年 10~12 月都是食大閘蟹最佳季節。大閘蟹 10 月、 11 月、12 月都有各自好吃的品種與料理方式！所以，如果大家正在煩惱到底大閘蟹公乸該吃哪一種，除了自己口味選擇，也不妨可以參照大閘蟹公乸最佳食用時節來嘗試一番！
大閘蟹公乸如何分辨？
大閘蟹英文是 hairy crab，而大閘蟹公乸如何分辨？大閘蟹公乸又有什麼不同？事實上，大家可根據 2 個方法挑選及分辨大閘蟹公乸：
大閘蟹公乸分別 1 ：大閘蟹肚臍
根據上述提到的大閘蟹俗語，圓臍的就是乸大閘蟹（即雌蟹），尖臍的就是公大閘蟹（即雄蟹）。
大閘蟹公乸分別 2 ：大閘蟹蟹黃蟹膏
乸大閘蟹（即雌蟹）以吃蟹黃（卵子）為主，口感視覺呈橙紅膏狀；而公大閘蟹（即雄蟹）蟹膏（精子）則是呈乳白色半透明果凍狀，大家不妨可根據自己口味選擇！
大閘蟹挑選方法（大閘蟹產地/大閘蟹身體大小）
除了大閘蟹公乸外，大家也可針對大閘蟹產地及大閘蟹特質來挑選大閘蟹放題！
大閘蟹產地
常見著名的大閘蟹產地分佈在江蘇、湖南等地區，例如是江蘇陽澄湖！
而近日就有指大閘蟹放題期間有機會價格比往年高，事關今年因氣溫上升而令這些主要產地的大閘蟹產量減少。有見過往不少商戶會標榜大閘蟹為「陽澄湖蟹」，但實際背後可能是出自其他蟹場或人工飼料餵飼，建議大家的大閘蟹放題可主攻老字號商戶較為保障！
大閘蟹特質
除了大閘蟹產地以外，大家逐一挑選大閘蟹時也不妨參考下表準則：
| 大閘蟹蟹殼 | 建議挑選青背大閘蟹，青背大閘蟹蟹殼會呈青灰色。 |
| 大閘蟹蟹肚 | 建議挑選腹部潔白、少黑色斑點沉澱、蟹肚質感結實的大閘蟹，確保水質乾淨及蟹膏蟹肉充足！ |
| 大閘蟹蟹腳 | 建議可輕拉蟹腳腳尖，如蟹有反應即代表夠新鮮；否則即可推算該批大閘蟹有機會是貨尾/存放多時。 |
| 大閘蟹蟹毛 | 整齊挺拔，同樣來判斷大閘蟹的新鮮程度。 |
大閘蟹價錢大公開
以大閘蟹一隻 4~5 兩的價格來說，價格約在 490 元～650 元之間。台灣公蟹約 500 元、母蟹約 550 元。大陸進口 9 成是公蟹，零售價約 300 到 350 元。
大閘蟹的保存方法建議
不管是從市場還是超市買回來的大閘蟹，如果還沒有要蒸煮的話，記得要先好好保存！可以先用濕毛巾蓋住大閘蟹，再放入冷藏，大約可存放 2~3 天，記得還是盡快烹調最新鮮。
大閘蟹過海關？可否從外地帶大閘蟹過海關回港？
想從外地攜帶大閘蟹回家慢慢品嘗？根據海關規定，大閘蟹如果是自用且數量又合理，不在禁運或受管制物品名單中。不論生蟹或熟蟹，都可以過海關回港。
蒸大閘蟹步驟 + 蒸大閘蟹時間
1. 步驟一：準備蒸大閘蟹材料
大閘蟹蒸煮材料：
- 少量薑
- 少量紫蘇葉
- 蒸鍋
- 水
- 大閘蟹
2. 步驟二：將水放到蒸鑊中
水量視乎大閘蟹數量、大小、蒸鍋大小及蒸煮時間而定！
3. 步驟三：將材料、大閘蟹放到蒸鍋中
將大閘蟹放入蒸鍋前，建議大家不要拆蟹繩，以免大閘蟹在蒸煮期間掙扎亂走，影響蟹黃蟹膏狀況。同時，大家也不妨將大閘蟹蟹肚朝天放在蒸碟上，確保蟹黃蟹膏保留在蟹殼上。
4. 步驟四：蒸煮大閘蟹時間
蒸煮大閘蟹時間，主要視乎大閘蟹大小而定。一般而言：6 両以下大閘蟹約蒸 20 分鐘，7 両至 9 両約 25 分鐘即可。
食大閘蟹禁忌及注意事項
雖然每年一到秋天就會來個大閘蟹放題，但其實食大閘蟹禁忌都不少。大家開始今年的大閘蟹放題前，記得以下食大閘蟹禁忌：
食大閘蟹禁忌有 5 大重點：
- 切忌飲濃茶、酒、柿
- 切忌搭配寒涼水果
- 切忌食過夜大閘蟹
- 切忌食蟹腮、蟹腸、蟹胃以及蟹心
- 切忌食太多大閘蟹
參考以上五點大閘蟹禁忌，以下為大家逐一解釋：
食大閘蟹禁忌：身體虛寒人士慎食
大閘蟹屬性寒涼，一般身體體質虛寒人士切忌多食，建議可少量食用且觀察身體反應情況。
另外，也提醒屬於身子容易不適人士，食大閘蟹之前也不妨先留意自己近日狀況，如果近期身體虛弱、免疫力較平時弱，又或者是經期期間或孕婦也不建議食用。
食大閘蟹禁忌：高膽固醇人士慎食
每 100 克的大閘蟹含約 267 毫克膽固醇，而一般成年人的建議每日攝取膽固醇上限為300毫克。
基本上，一隻大閘蟹已將近超過一位成年人的建議每日攝取膽固醇量（300毫克）。如果大家屬於膽固醇過高人士，也建議不要一次過食超過 2 隻大閘蟹，並且記得每日定期量血壓、注意身體情況，又或者可以避開蟹膏蟹黃部分。
食大閘蟹禁忌：痛風、腎病人士慎食
鑑於大閘蟹屬於高嘌呤食物，痛風及有腎病人士也盡可能忌食大閘蟹，否則將有機會令尿酸加劇，或因吸收過多蛋白質而導致腎臟負荷！
食大閘蟹禁忌：不要和柿、紅酒白酒、茶葉一同食用
杮、紅酒、白酒、茶葉所含有的單寧酸（Tannings）一旦與大閘蟹的豐富蛋白質結合，將有機會結成蛋白結塊，導致胃痛難消化。
最後，建議大家在大閘蟹放題後，不妨可以飲用驅寒溫胃的茶品來中和大閘蟹的膩，例如是薑茶、紫蘇葉茶等，祝大家大閘蟹放題愉快！
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