Last Updated on 2022-12-06
喜歡酥脆甜食的你，大概會對「蝴蝶酥」這種經典法式點心毫無抵抗力。每咬一口都伴隨千層酥皮的好滋味，忍不住一塊接一塊吃掉。蝴蝶酥看似做法複雜，其實在家中也能輕鬆完成！這次邀請本地手工曲奇蝴蝶酥品牌 Pretty Palmiers 分享超簡單的「蝴蝶酥食譜」，只需 40 分鐘就能完成，還會公開好吃的秘訣和技巧！讀完之後，一起來動手做做看吧！
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▼文章目錄▼
蝴蝶酥起源：誰發明了蝴蝶酥？
蝴蝶酥（Palmiers）是流行於歐洲的特色風味小吃，與可頌麵包同屬酥皮類點心。蝴蝶酥味道濃郁香甜，有緊緻而酥脆的特別口感，集「香、酥、鬆、化」於一身。由於不用發酵，所以與可頌蓬鬆的口感並不相同。
不少人認為蝴蝶酥是由法國人在 20 世紀初研製，亦有說法是源自鄂圖曼土耳其帝國時期的酥皮點心 baklava（由酥皮、果仁、蜜糖製成，中文常譯作果仁酥、果仁蜜餅等），並在穆斯林擴張時傳入了歐洲。流傳至法國後，經餅廚改良而成為今天享負盛名的法式甜餅，因其外型與蝴蝶相似，中文稱之為蝴蝶酥。
蝴蝶酥食譜公開！
難度：★★★
熱量：★★★★★
製作時間：約 40 分鐘（自製酥皮之時間除外）
原味蝴蝶酥材料（18 – 20 塊份量）：
- 急凍酥皮 1 張（24 x 24厘米）*自製酥皮方法請見下方
- 白砂糖 1/4 杯
- 工具：刀、烤盆、烤箱
蝴蝶酥做法 7 個步驟教學
製作前預備事項：
- 烤箱預熱至 180 攝氏度約 15 分鐘
- 急凍酥皮放置室溫，按照產品包裝指示解凍至軟身
- 準備一個清潔的工作台
開始製作：
1. 酥皮放在台上，兩邊都均勻地灑上砂糖
2. 以酥皮中間為中線，兩邊向中線對摺兩次，再摺成長條形
3. 用刀切成約1厘米厚
4. 整齊鋪放在烤盆上，每列相隔約5厘米
5. 放進已預熱的烤箱，以 180 攝氏度烤約 30 分鐘至金黃色。烤的過程中要留意蝴蝶酥的顏色，小心過焦！
6. 取出後放涼即可！
7. 如要再行包裝，需待完全冷卻才包裝，否則會變軟
自製酥皮製作步驟
材料：250g 高筋麵粉、1 茶匙幼海鹽、250克牛油（放置室溫軟化）、150 毫升冷水
工具：1 個大碗，保鮮膜，擀麵棍準備
準備工作：準備一個清潔的工作台
製作步驟：
1. 將高筋麵粉和幼海鹽篩入一個大碗中。 將牛油大致掰成小塊，加入碗中，輕輕揉搓，而牛油碎塊仍可看見。
2. 在碗中間挖一個圓，倒入大約三分之二的冷水，攪拌混合直到麵團成形。如需要可在過程中添加冷水。
3. 將麵團用保鮮膜包起，放置冷藏 20 分鐘。
4. 在工作台撒上少許麵粉，翻出麵團，輕輕揉搓至形成一個光滑的長方形。
5. 用擀麵棍擀平麵團（只向一個方向滾動），至寬度的 3 倍，約 20 x 50 厘米。 保持麵團邊緣平直。
6. 將麵團頂部三分之一向下摺疊到中間，然後將底部的三之一向上折疊蓋上。 將麵團旋轉90度（向左或右），然後再次擀成三倍的長度。
7. 再像前一次一樣折疊，用保鮮膜包起並放置冷藏至少 20 分鐘再使用。
Q：令蝴蝶酥好吃的秘訣？
蝴蝶酥好吃的秘訣就是要細心、花心思！如果有時間挑戰自製酥皮，每摺一次都放冷藏過夜，酥皮的千層效果會更佳，但是真的非常花費時間啊！
蝴蝶酥製作貼士分享：
1/ 剩餘的酥皮麵團不要揉成一團
剩餘的酥皮麵團可以疊放後冷藏或冷凍，以備下次使用。切記不要揉成一團，此動作會使麵團失去層次！下次使用時，把冷藏麵團放置室溫回軟，然後擀開就可以了。
2/ 砂糖要灑得均勻
均勻地灑砂糖，色澤才夠金黃、香脆。
3/ 厚度要一致，擺盤預留空間
切的時候厚度一致，摺叠和鋪放在烤盤的時候注意對稱和預留空間，烤出來的形狀和膨鬆後的模樣會更完美！
Q：自製千層酥皮及急凍酥皮口感有差別嗎？
現成酥皮只要解凍恰當，在口感上絕不輸自製酥皮！當然，自製酥皮的話，則可享受更高的成就感！
Q：使用不同砂糖會有差別嗎？
使用不同種類的砂糖，在風味和糖份含量上會有不同。一般使用的是白砂糖，如有需求使用其他種類的糖，在烤焗時間和火力上可能要調整，具體要看糖的性質而定，例如蔗糖、椰子糖之類在高溫下就較易烤焦，可以先試驗看看再作調整哦！
▼ 關於 Pretty Palmiers 烘焙店 ▼
Pretty Palmiers 是一群年輕人追尋法式甜點夢想的故事，團隊擁有超過 10 年的餐飲及烘焙經驗，帶着對蝴蝶酥的熱情自立品牌。除了擁有扎實的烘焙工藝，Pretty Palmiers 亦大膽創新，研發各種新式口味蝴蝶酥，包括鹹香並存的松露味蝴蝶酥、中西合璧的麻辣味蝴蝶酥等等。打破傳統法式甜點的框架，重新定義蝴蝶酥的口味和可塑性！
100% 香港製造｜持牌工場手工製造｜100% 香港本地品牌
內容由 Pretty Palmiers 提供
編輯：Karen
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