Last Updated on 2024-08-23
滋味滿分的免焗芝士蛋糕，口味變化多、不同的食譜亦能打造截然不同的口感，大人細路都極為喜愛！無論是食感輕盈的日式芝士蛋糕、咸香可口的紐約芝士蛋糕，又或是近年大為流行的巴克斯芝士蛋糕，亦能輕鬆在家動手做，一起來看看 10 款最受歡迎的芝士蛋糕食譜合集吧！
芝士蛋糕食譜 1）鬆軟綿滑！日式芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 120g
低筋麵粉 25g
牛奶 70g
無鹽牛油 25g
粟米 15g
蛋黃 2 個
蛋白 2 個
檸檬汁 幾滴
糖霜 40g
做法：
1. 用熱水座溶已室溫回暖的忌廉芝士
2. 加入牛奶攬拌均勻
3. 加入室暖回軟的無鹽牛油攪拌均勻
4. 離開熱水，加入蛋黃攬拌均勻
5. 篩入低筋麵粉及粟粉，攬拌成無顆粒的糊狀
6. 用另一個器皿倒入蛋白，加入檸檬汁及糖打發成泡
7. 將三分一的蛋白糊加入蛋黃糊攬拌均勻
8. 將餘下的三分二蛋黃輕力攬拌至均勻
9. 為蛋糕模掃上牛油，器皿外包上三層錫紙
10. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，蛋糕模拍打枱面數下，使氣泡消散
11. 放入已加水的焗盤內
12. 預熱焗爐至 180 度，先焗 25 分鐘。
13. 調節火力至 150 度，焗 45 分鐘。
芝士蛋糕食譜 2）經典美味！藍莓芝士蛋糕
材料：
全麥餅乾 18 塊
溶化牛油 半杯
室溫忌廉芝士 8 安士
鮮奶油 1 杯
糖粉 1 杯
雲呢拿香油 1 茶匙
藍莓醬 1 杯半
免焗芝士蛋糕做法：
1. 將全麥餅乾使用攬拌機攬碎至幼滑
2. 將已溶化的牛油倒進攬拌機並攬拌至均勻
3. 將餅乾混合物倒入蛋糕模並壓實成為餅底
4. 將蛋糕模放入雪櫃定型
5. 將室溫忌廉芝士、鮮奶油、糖粉及雲呢拿香油倒入大碗
6. 使用攬拌器將所有材料攬拌至均勻順滑
7. 將蛋糕糊倒入蛋糕模並擺放於雪櫃兩小時即成
芝士蛋糕食譜 3）傳統滋味！紐約芝士蛋糕
餅底材料：
牛油 85g
消化餅 140g
糖 1茶匙
芝士蛋糕材料：
卡夫奶油芝士 900g
金細砂糖 250g
麵粉 3 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙半
檸檬皮 2 茶匙
檸檬汁 1 茶匙半
雞蛋 3 隻 （ 蛋黃 1 隻）
酸忌廉 284 毫升
酸忌廉糖霜：
酸忌廉 142 毫升
金細砂糖 1 茶匙
檸檬汁 2 茶匙
做法：
- 預熱焗爐至 180 度
- 將消化餅敲碎，並加入溶化牛油及 1 茶匙金細砂糖攬拌至均勻
- 將餅底放入 23 cm 的蛋糕盤，焗 10 分鐘後拿出
- 將焗爐調溫至 220 度
- 將 900g 卡夫奶油芝士放入攬拌機攬拌 2 分鐘
- 將攬拌機語至慢速，慢慢加入 250 克糖及 3 茶匙麵粉、鹽、雲呢拿香油、檸檬皮、檸檬汁
- 加入 3 隻雞蛋及 1 隻蛋黃
- 加入 284 毫升酸忌廉攬拌至順滑
- 放入蛋糕盤焗 10 分鐘
- 將溫度調至 110 度並焗 45 分鐘，完成後拿出
- 將酸忌廉糖霜材料攬拌至均勻，倒上蛋糕，放入雪櫃 8 小時即可
芝士蛋糕食譜 4）甜美可口！ Oreo 芝士蛋糕
材料：
OREO 曲奇 20 塊
忌廉芝士 250 克
無鹽牛油 30 克
忌廉芝士 40 克
雲呢拿油 1 茶匙
淡忌廉 200 毫升
糖 20 克
免焗芝士蛋糕做法：
- 將 OREO 曲奇打碎並加入溶化牛油攬拌
- 倒入蛋糕模壓成餅底
- 室溫忌廉芝士加入糖打發
- 分 3 次加糖並打發至四成
- 加入忌廉芝士、淡忌廉、雲呢拿油及 OREO 餅碎攬拌
- 倒入蛋糕模放入雪櫃冷藏 4 小時以上
芝士蛋糕食譜 5）清新食感！豆腐芝士蛋糕
材料：
消化餅 100 克
無鹽牛油 40 克
豆腐 350 克
忌廉芝士 200 克
砂糖 40 克
淡忌廉 240 克
魚膠片 14 克
雲喱拿香油 1 茶匙
檸檬汁 1 湯匙
免焗芝士蛋糕做法：
- 將消化餅壓碎並加入溶化無鹽牛油攬拌並倒入餅模成餅底
- 將餅底放入雪櫃
- 將豆腐放入熱水碌 1 分鐘
- 室溫忌廉芝士加入砂糖並用膠刮按壓至順滑
- 加入豆腐攬拌至均勻
- 淡忌廉用打蛋器打發
- 魚膠片浸軟並加熱至溶化於水
- 將忌廉芝士、淡忌廉、雲喱拿香油、檸檬汁攬勻
- 倒入蛋糕模並用錫紙封面，雪藏 4 小時
芝士蛋糕食譜 6）濃香細滑！巴克斯芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 250g
牛油 125 毫升
全蛋 2 隻、蛋黃 1 隻
上白糖 60g
低筋麵粉 10g
做法：
- 將忌廉芝士室溫放軟並加入白糖攬拌均勻
- 將 2 隻蛋及蛋黃分次加入
- 加入室溫牛油
- 加入過篩低筋麵粉
- 將 6 吋蛋糕模鋪上烘焙紙並抹上無鹽牛油
- 倒入蛋糕糊
- 預熱 220 度並焗 30 分鐘
- 放涼後冷藏 2 小時
芝士蛋糕食譜 7）雙重口感！半熟芝士蛋糕
材料：
鹽 1g
牛油 35g
牛奶200g
芝士 230g
蛋黃 5 個
淡忌廉 20g
粟粉 18g
砂糖 80g
蛋白 60g
海綿蛋糕餅底
做法：
- 使用小模將海綿蛋糕餅底分為 8 件
- 將除了蛋白以外的材料全部加入大鍋
- 將大鍋放入熱水當中，邊煮邊攬拌
- 溶化後轉細火攬拌至濃稠
- 芝士糊過篩至順滑而無顆粒
- 中速打發蛋白並分三次加入砂糖
- 蛋白霜及芝士糊翻拌均勻
- 用擠花袋擠入模具
- 將盛載蛋糕模的盤子放進注入冷水的焗盤
- 150 度焗 8 分鐘即可
芝士蛋糕食譜 8）生酮芝士蛋糕
材料：
忌廉芝士 180 克
牛油果油 40 毫升
蛋 1 隻
羅漢果糖 45 克
做法：
- 將室溫忌廉芝士、糖攬拌至均勻
- 倒入牛油果油，攬拌至均勻
- 加入蛋用電動打蛋器攬拌至均勻
- 於 4 吋蛋糕模鋪上烘焙紙
- 倒入蛋糕糊
- 150 預熱焗 25分鐘，再轉為 220 度 焗 8 分鐘
芝士蛋糕食譜 9）清甜不膩！檸檬芝士蛋糕
材料
餅底：
消化餅 100g
牛油 40g
蛋糕：
忌廉芝士 200g
淡忌廉 200g
牛奶 90g
砂糖90g
魚膠片3片
檸檬汁 40g
檸檬皮 1 個檸檬
免焗芝士蛋糕做法：
- 壓碎餅乾及加入牛油溶液攬拌至均勻，倒入蛋糕模壓實
- 淡忌廉打發至 6 成
- 放入雪櫃備用
- 檸檬皮倒入砂糖並用手搓揉
- 檸檬糖加入忌廉芝士使用打蛋器攬拌至砂糖溶化
- 加入檸檬汁攬打至均勻
- 加入已打發的淡忌廉
- 牛奶加熱至 40 度
- 浸泡魚膠片並加入芝士糊
- 將蛋糕糊倒入蛋糕模，刮平表面並放入雪櫃冷藏 4 小時
芝士蛋糕食譜 10）濃香四逸！3.6 北海道牛乳芝士蛋糕
餅底材料：
Oreo 餅碎 80g
牛油 25g
蛋糕材料：
忌廉芝士 250g
白砂糖 45g
蛋黃 1 隻
蛋白 1 隻
北海道 3.6 牛奶 80g
做法：
- 室溫放軟忌廉芝士並切碎
- 加入砂糖 25g 隔水加熱
- 打蛋中速攪拌至沒有糖粒
- 加入牛奶並打至滑身
- 加入蛋黃並攬拌至完全混合
- 焗爐預熱 170 度
- 蛋白打至起泡並加入砂糖 20g 打至企身
- 倒入芝士料中拌勻並倒入蛋糕模
- 水浴法焗 40 分鐘
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