更新日期： 2025 年 4 月 28 日
用氣炸鍋煎牛排方便又快速，但到底牛排要不要退冰？沒解凍可以直接氣炸嗎？要炸幾分鐘才不會過熟？這篇文章將帶你一步步掌握從食材準備到時間與溫度設定的重點，不論你是第一次嘗試，還是想優化氣炸牛排的做法，都能找到最適合自己的料理方式，用氣炸鍋做出外酥內嫩、熟度剛好的理想牛排。
《文章目錄》
氣炸鍋牛排基礎料理做法
【準備材料】
- 牛排一塊（建議厚度約 2 公分，肋眼、紐約客或菲力皆可）
- 鹽、黑胡椒（粗粒）
- 少量橄欖油（選擇性）
【事前準備】
- 牛排退冰至室溫：將冷藏或冷凍牛排退冰至少 30 分鐘，避免外熟內生。
- 用廚房紙巾擦乾表面水分：這樣能幫助表面形成更好的焦香層。
- 灑鹽與黑胡椒調味：兩面均勻撒上鹽與黑胡椒，可稍微按壓幫助入味。靜置 5 分鐘。
【氣炸步驟】
- 預熱氣炸鍋：設定 200°C 預熱約 3 分鐘。
- 放入牛排：可直接放入炸籃，或鋪一層烘焙紙避免沾黏。
- 第一次氣炸：200°C 氣炸 6 分鐘。
- 翻面：翻面後再以 200°C 氣炸 5～6 分鐘（依熟度調整）。
- 五分熟：約 6 + 5 分鐘
- 七分熟：約 7 + 6 分鐘
- 全熟：約 8 + 7 分鐘（不建議）
【收尾關鍵】
- 靜置 5 分鐘：取出後靜置可讓肉汁回流、口感更好。
- 可在靜置時放上一小片奶油，增添香氣。
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3 道氣炸鍋牛排進階料理食譜
氣炸鍋牛排食譜一：和風醬燒牛排
材料：
- 牛排 1 片（建議退冰，厚度約 1.5～2.5cm）
- 醬汁：醬油2匙、味醂1匙、糖1匙、蒜末少許
步驟：
- 牛排表面略醃（醬汁一半，抹上靜置10分鐘）。
- 預熱氣炸鍋至 200°C。
- 牛排放入氣炸鍋，200°C / 7分鐘 → 翻面 → 再炸6分鐘。
- 將剩下的醬汁加熱成稠狀，淋在牛排上。
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氣炸鍋牛排食譜二：起司焗烤牛排
材料：
- 牛排 1 片（建議退冰，厚度約 1.5～2.5cm）
- 鹽、黑胡椒適量
- 橄欖油少許
- 蒜末 1 小匙
- 洋蔥 1/4 顆（切絲）
- 番茄 1/2 顆（去籽切丁）
- 起司絲 1/2 杯（莫札瑞拉或混合起司）
- 奶油 1 小塊（可選）
- 義式香料或奧勒岡葉 少許（可選）
步驟：
- 將牛排退冰後用紙巾擦乾，抹上橄欖油、鹽、黑胡椒抓醃，靜置 10～15 分鐘。
- 平底鍋加橄欖油或奶油，小火炒香蒜末、洋蔥絲，接著放入番茄丁與香料，中火續炒 2～3 分鐘至水分略收、香氣飄出。
- 預熱氣炸鍋至 200°C，牛排放入炸 7 分鐘 → 翻面 → 再炸 6 分鐘（依厚度調整時間，建議約五分熟）。
- 溫度調降至 180°C，鋪上剛剛炒好的番茄洋蔥料，再撒滿起司絲，炸 3～4 分鐘，直到起司融化並微微焦黃。
- 取出牛排後靜置 3～5 分鐘，讓肉汁回流、起司微凝，風味最佳。
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氣炸鍋牛排食譜三：香料牛排佐迷你馬鈴薯
材料：
- 牛排 1 片（建議厚切）
- 小馬鈴薯數顆（切半）
- 乾香草（迷迭香、百里香）、鹽、橄欖油
步驟：
- 將牛排及馬鈴薯用橄欖油、鹽、香料抓醃，並靜置 10 至 15 分鐘
- 馬鈴薯先進氣炸鍋 180°C / 10分鐘。
- 馬鈴薯翻面，加入牛排（同時氣炸）200°C / 6至8分鐘。
- 牛排翻面，再炸5分鐘，馬鈴薯外酥內鬆、牛排熟成。
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氣炸鍋牛排料理常見問題
氣炸鍋牛排要退冰嗎？
建議退冰後再料理，因為牛排退冰後熟度較易掌控，外熟內嫩、油脂能夠充分釋放，口感與香氣更佳。不過若臨時想吃、來不及退冰，冷凍狀態也可以直接氣炸，但需要延長烹調時間，並留意中段翻面、最後補調味。
冷凍牛排可以用氣炸鍋嗎？
可以。雖然冷凍狀態下牛排中心較難快速熟透，但透過延長時間與翻面操作，仍可煮熟並保有風味。做法是：
▸ 冷凍狀態下直接進氣炸鍋
▸ 200°C / 10 分鐘 → 翻面 → 再炸 8 分鐘（視厚度調整）
完成後再撒鹽、黑胡椒等調味料（氣炸前不要醃，避免調味流失或焦化）。
氣炸鍋能煎牛排嗎？
可以。雖然氣炸鍋不是真正「煎」的加熱方式，但它的高溫熱風循環可以模擬煎牛排的效果，讓表面微焦、略帶焦糖化，內部保持多汁。如果你喜歡煎鍋那種外酥內嫩的口感，也可以在氣炸後再稍微用平底鍋「香煎加強表面」喔。
氣炸牛排要翻面嗎？
建議翻一次。氣炸鍋雖然是熱風環繞，但翻面能讓牛排兩面都均勻受熱與焦化，顏色更漂亮、口感也更一致。不翻也可以，但可能會有一面較濕、一面較脆的情況，影響整體風味。翻面時間大多在烹調一半時進行最佳。
氣炸鍋牛排要幾分鐘？
時間依牛排厚度與想要的熟度而異。以一般 1.5～2.5 公分厚度的牛排為例：
▸ 三分熟：200°C / 6 + 5 分鐘（翻一次）
▸ 五分熟：200°C / 7 + 6 分鐘
▸ 七分熟：200°C / 8 + 7 分鐘
冷凍牛排建議總時間再延長 3～5 分鐘。完成後靜置3~5分鐘，口感更完美。
氣炸鍋牛排香料＆醬料推薦
順發中藥｜黑胡椒粗粒
這款來自印尼高山的黑胡椒帶有細膩的水果香與溫暖的木質調性，無論是料理前醃製牛排，或是氣炸完後現磨灑上，都能瞬間提升整體香氣與風味層次。
香料共和國 SpiceLand｜黃金蒜片
香料共和國的黃金蒜片嚴選雲林莿桐本土食材，整顆新鮮蒜頭經過剝皮、切片和低溫烘烤，保留蒜頭原始風味，製成口感酥脆且濃郁的蒜片，絕對是料理牛排時最不可獲缺的提味關鍵！
薩維尼松露｜經典松露鹽
把牛排煎到自己喜歡的熟度，煎的焦香的牛排不需要任何調味，只需要撒上經典松露鹽，肉汁與松露的香味在口中爆開來，吃的到牛排最原味的鮮甜與松露高級獨特的風味，整個提升了牛排的美味層次。
香料共和國 SpiceLand｜玫瑰岩鹽
在講究肉香本味的氣炸鍋牛排料理中，調味越簡單越能凸顯食材質地。而這款喜馬拉雅玫瑰岩鹽，未經過精煉處理，保留了原有的豐富天然礦物質與微量元素，能剛好帶出牛排油脂的甜與肉質的深沉香氣，無論是料理前輕撒醃漬，還是氣炸完成後點綴幾粒晶鹽，都能讓牛排的風味更乾淨、有層次。
香料共和國 SpiceLand｜孜然粉
如果你喜歡帶點中東或亞洲風味的牛排，那麼這款香料共和國的孜然粉會是讓你料理升級的關鍵角色。它使用的是來自新疆的茴香研磨而成，本身就非常適合用在燒烤類食物上，當它碰上氣炸牛排時，特別是油脂較多的部位（像是肋眼或牛肩），能夠中和油膩、激發出一種獨特的焦香與草本感。
辣太后｜百香芥末辣醬
這款百香芥末辣醬會是非常有趣的選擇採用加勒比海風格的芥末配方，融合了埔里在地的百香果果香，入口瞬間散發出熱帶清新的酸甜，再緊接著是牙買加特有的煙燻辣香——由朝天椒與黃鬼椒打底，辣度鮮明卻不死辣。氣炸牛排本身油脂香濃，這款醬料的果香與微甜椰奶調性，剛好能中和肉感的厚重，讓整體口感更輕盈，切片後輕淋醬汁或沾食使用，不僅提味，也讓每一口都有微辣果香在口中綻放。
氣炸鍋牛排相關餐具＆廚具推薦
Islandoffer島嶼製作｜相思木柄420不鏽鋼牛排刀
如果你正在尋找一把兼具美感與實用性的牛排刀，那麼這款使用相思木手柄的不鏽鋼牛排刀絕對值得收藏。相思木堅固、不易發霉且紋理深邃清晰，握在手中不只質感十足，也因其高硬度與不易腐壞的特性，成為吃牛排時的理想搭配。鋸齒刀刃鋒利耐用，能俐落切開厚實肉排，保留最完美的切面與口感。
瑞典主廚秘密｜主廚料理夾
在氣炸牛排的料理過程中，準確掌握翻面時機與夾取角度是關鍵，而這款主廚料理夾正是你掌控火候的最佳助手。由 100% 不鏽鋼打造，堅固耐高溫，搭配底座加寬與尖嘴設計，無論是夾取牛排表面的香草奶油，還是翻轉厚切肉排，都能穩定不滑手。
家事問屋｜日本製鐵製多用途搗肉槌
在氣炸鍋料理牛排時，厚度與肉質的掌控往往影響熟度與口感。這款充滿設計感的搗肉槌，能在不費力的狀態下輕鬆搗斷肉中的纖維，讓原本偏硬或筋多的部位變得更軟嫩，同時降低煎烤過程中肉排收縮變形的機率。使用前均勻敲打，能讓牛排厚度一致，不僅更容易在氣炸鍋中熟透，也更好掌握三分或五分熟的火候。無接縫的一體成型設計，更是清潔便利、衛生安心，是處理厚切氣炸牛排前的關鍵好幫手。
Barebones｜琺瑯沙拉盤組
這款鋼與琺瑯結合的異材質琺瑯盤，以抗磨損的複合工藝打造，不僅堅固耐用，表面平滑不沾肉汁油脂，更不易殘留異味，清洗起來輕鬆快速。琺瑯塗層讓整體質感提升，無論是室內餐桌擺盤，或戶外野餐盛裝牛排，都能展現料理的份量與風味。
MIX｜玻璃胡椒研磨罐
這款取形於義大利斜管麵的 PENNE 可調式胡椒研磨瓶，由設計師 Marcus Vagnbys 設計，可調式研磨粗細，讓你依牛排熟度與風味需求，細緻掌控胡椒顆粒大小，搭配防塵蓋與密封設計，有效鎖住香氣、避免氧化。玻璃瓶身與304不鏽鋼材質通過多國食品安全檢驗，不只好用，也讓牛排餐桌更添質感，是調味與美學的完美結合。
