更新日期： 2025 年 12 月 5 日
氣溫一降低，總想來點溫暖的飲品，選擇熱紅酒 Mulled Wine 一定不會錯！其實在家自己煮熱紅酒真的超簡單，只要準備好酒、香料、水果、糖這四大材料一起熬煮，就能煮出好喝的熱紅酒。不過，煮熱紅酒該選哪種酒？熱紅酒中又該加入哪些「香料」？還有哪些可以做出完美熱紅酒的煮法呢？
接下來就讓 Pinkoi 帶大家從熱紅酒的由來、功效、材料認識起，還有最重要的熱紅酒煮法與食譜，相信你一定也會愛上它！
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Pinkoi 精選聖誕派對必備、吃貨會愛的香料熱紅酒和聖誕點心
《文章目錄》
熱紅酒的由來
從熱紅酒的英文來看，「Mulled Wine」其實應該被稱為「香料酒」，但因為多數香料酒會使用紅葡萄酒為基底，所以中文上被稱為「熱紅酒」。熱紅酒起源最早可以追溯到西元一世紀的古希臘人，相傳古希臘人在飽餐一頓後，發現紅葡萄酒常常會喝剩，所以搜集餐桌上喝剩的葡萄酒加點香料拿去煮，就成了現在廣為人知的熱紅酒由來。
古羅馬人承襲了這個文化，並在西元二世紀征服歐洲大陸時，將熱紅酒帶往歐洲各地。隨著熱紅酒在歐洲遍地開花，各國也發展出獨特的飲用配方，而「Mulled Wine」一詞最早是被記載在中世紀一本烹飪書上。
熱紅酒的功效有哪些？
熱紅酒之於歐洲人就像黑糖薑母茶之於東方人，是冬天暖身、養生的最佳飲品。熱紅酒的功效大部分來自紅酒本身與所加的香料，主要可以分為以下三點：
熱紅酒功效一：助眠
很多人都說睡前喝一點紅酒可以幫助睡眠，這是真的！在睡前半小時至一小時間酌量飲用紅酒可以讓體溫升高，幫助睡眠。而熱紅酒中的香料也有助於舒緩情緒，進而達到助眠的效果。
熱紅酒功效二：抗氧化排毒
紅酒中富含有抗氧化功能的「多酚類」—「白藜蘆醇」和「單寧」，這兩種成分在臨床研究中具有明顯的抗癌效果。而葡萄果皮中的天然植物色素，花青素也是一種強而有力的抗氧化劑，紅葡萄酒的顏色也是源自於此。
熱紅酒功效三：暖身、減緩經期不適
熱紅酒食譜中的香料很多也是東方常用的中藥材，大多可以達到暖身的效果，增加氣血循環。氣血循環好，自然就能改善經期不適，其中丁香更是有舒緩止痛的效果。
⚠️ 注意：熱紅酒雖然經過加熱，但酒精不會完全揮發，孕婦、兒童、開車者不宜飲用。
煮熱紅酒需要的四大材料
雖然各家的熱紅酒配方不盡相同，但熱紅酒主要是由以下四種材料組成，分別是：酒、香料、水果、糖。以下也針對這四種主要材料為大家簡單說明：
熱紅酒材料 1. 酒
熱紅酒食譜中最常見的酒是紅葡萄酒，有的國家也會使用白葡萄酒、威士忌做成香料酒，不過我們今天介紹的是熱紅酒，當然要選擇紅葡萄酒啦！雖然熱紅酒大部分的酒精在煮的過程中會揮發掉，但也可以將紅葡萄酒換成葡萄汁或是蘋果汁，做成完全無酒精版本的熱紅酒喔！
熱紅酒材料 2. 香料
香料是熱紅酒的靈魂！以下是基本配方與進階變化
基本香料組合（4-6 杯份量）：
- 肉桂棒 2-3 根
- 八角 3-4 顆
- 丁香 5-8 顆
- 小荳蔻 3-5 顆
進階香料變化：
- 月桂葉 2 片
- 黑胡椒粒 5-6 顆
- 薑片 3-4 片
- 香草莢 半根
💡 香料小技巧：
- 乾燥香料比新鮮香料更濃郁
- 可先將香料放在平底鍋中小火乾烤 1-2 分鐘，釋放更多香氣
- 使用茶葉袋或香料球裝香料，方便最後過濾
熱紅酒材料 3. 水果
經典水果組合：
- 柳橙 1-2 顆：切片或切塊皆可，是不可或缺的元素！
- 蘋果 1 顆：切塊，帶來清新果香
- 檸檬半顆：切片，可提升酸度平衡
若想增添不同風味，也有替代方案：
- 蔓越莓乾：增加莓果酸甜
- 無花果乾：帶來焦糖風味
- 葡萄乾：增加甜度
- 覆盆子、黑莓：新鮮或冷凍皆可
💡 水果處理秘訣：
- 柳橙建議用刀叉在表面戳幾個洞，幫助果汁釋出
- 水果加熱後容易變苦，建議煮好後立即撈起
- 果乾比新鮮水果更耐煮，不易變質
熱紅酒材料 4. 糖
糖不只是調味，更能平衡紅酒的單寧和酸度
- 砂糖、白糖：最基本的選擇，用量 3-5 大匙
- 蜂蜜：帶來花香和圓潤口感（40-60ml）
- 楓糖漿：增添焦糖風味
- 黑糖、紅糖：帶來深沉甜味和礦物質香氣
- 冰糖：甜味較溫和
💡 甜度調整建議：
- 先少量加糖，煮好後再依個人口味調整
- 如果使用果乾，糖的用量可減少
- 喜歡不甜的人，可只加 1-2 大匙糖提味即可
煮熱紅酒該怎麼選酒？
紅酒，當然是熱紅酒材料中最重要的靈魂人物！但紅酒的種類、風味那麼多元，究竟哪一款適合用來煮熱紅酒呢？可以參考以下幾個挑選要點：
1. 選擇低單寧的紅酒
加熱過後的紅酒會放大它的口感，所以盡量避免「單寧高」的紅酒。你可以找找看單寧含量低的葡萄酒品種，例如：金粉黛 （Zinfandel）、希哈 （Shiraz）、佳美 （Gamay）、格那希 （Grenache），這些低單寧紅酒，煮出來的熱紅酒風味更棒！
2. 避免陳年老酒
通常陳年紅酒的葡萄果香味會逐漸轉換成其他陳年香氣，而不會充滿果香，單寧感也會比較高，跟香料一起煮了更會增加刮舌感，並不是大家所能接受。
3. 選擇果香濃郁且酸度適中的紅酒
果味明顯的年輕紅酒，如梅洛（Merlot）或黑皮諾（Pinot Noir），能提供豐富的果香，與香料的搭配會讓熱紅酒的風味更加突出。而酸度方面，選擇酸度過高的紅酒可能會讓整體口感失衡，變得過於尖銳，影響飲用體驗。因此，挑選酸度適中的紅酒，可以保持酒體的平衡，讓熱紅酒更加順口，完美融合香料的濃郁味道。
＊延伸閱讀：自釀梅酒的 5 個步驟＋入門者必學 3 種梅酒調酒！
香料熱紅酒怎麼煮？熱紅酒的煮法食譜與材料
熱紅酒材料
熱紅酒四大材料，整理如下：
| 食材 | 重量／數量 |
| 紅葡萄酒 | 1 瓶（750g） |
| 甜橙（或是柳丁） | 2 顆 |
| 蘋果 | 1 顆 |
| 丁香 | 5 – 10 顆 |
| 荳蔻 | 1 顆 |
| 生薑 | 2 – 3 片（切片） |
| 肉桂支 | 3 支（或 35 – 40 克肉桂粉） |
| 糖／蜂蜜 | 90 克／ 4 大湯匙 |
熱紅酒煮法 3 步驟
熱紅酒的煮法相當簡單，簡易的煮法就是將半瓶紅酒加上其他所有食材用中小火煮，煮到快滾之後轉為小火持續燉煮 10 分鐘。煮到水果都上色後，再加入剩下的紅酒煮到冒煙即可關火。是不是非常簡單呢？以下也介紹講究一點的熱紅酒煮法：
- 將水果與糖（蜂蜜）先用小火熬煮，先把果汁中的水分跟甜味煮出來，大約五分鐘就可以煮出水分。
- 接著加入半瓶紅酒（想要酒味濃一點的可以把紅酒淹過材料即可），與香料一同慢煮十分鐘。
- 最後加入剩下的紅酒，並加熱到合適的溫度即可關火享用，切記最後一步驟別煮太久，否則會讓酒精全部揮發掉。
🚫 無酒精版熱紅酒（給兒童、孕婦、不喝酒的人）
材料：
- 葡萄汁或蘋果汁 750ml 以取代紅酒
- 蔓越莓汁 250ml
- 其他材料和香料同上
做法：與一般熱紅酒相同，只是將紅酒替換成果汁即可
💡 口感差異：無酒精版會比較甜，建議減少糖量或加入更多檸檬汁平衡。
熱紅酒 5 大零失誤秘訣
掌握這些技巧，新手也能煮出專業級熱紅酒！
1️⃣ 絕對不要煮沸
沸騰會讓酒精迅速揮發，使紅酒原有的香氣流失。同時，高溫會破壞紅酒中的單寧，產生明顯的苦味，而過度加熱也會讓加入的香料變得更加刺激，影響整體風味與口感。
正確做法：
- 維持溫度在 70-80°C
- 看到鍋邊冒小泡泡就要轉小火
- 最好的做法是使用溫度計監控
- 寧可慢慢加熱，也不要心急煮沸
2️⃣ 香料要先烤過
乾烤能激發香料中的精油，使香氣更加濃郁，而經過烘烤的香料也會呈現出更溫暖且有層次的風味，因此這種處理方式常被專業調酒師與廚師運用於提升料理與飲品的香氣。
使用不加油的乾鍋，以小火慢慢烘烤香料約 1–2 分鐘，當聞到濃郁香味並看到香料顏色略微加深時就可以關火；千萬不要烤焦，否則香料會產生苦味，破壞整體風味。
3️⃣ 水果要適時撈出
水果若煮得太久會釋放出果皮的苦味，像柳橙皮中的橙皮苦素在長時間加熱後會讓整體風味變得明顯苦澀，而蘋果煮得過爛則會使酒液變得混濁，影響口感與外觀。
正確的作法是，在簡易版本中熱紅酒煮好後立刻將水果撈出；若採用進階版本，則可在前 20 分鐘保留水果增添風味，最後 10 分鐘將其取出以避免苦味或混濁。此外，作為裝飾的水果片應使用新鮮水果，而不是煮過的，以確保外觀與風味最佳。
4️⃣ 選對鍋具很重要
推薦鍋具：
✅ 不鏽鋼鍋
✅ 琺瑯鑄鐵鍋：保溫效果好
✅ 玻璃鍋：可觀察顏色變化
避免使用：
❌ 鋁鍋：會和紅酒的酸產生反應，影響風味
❌ 鐵鍋：未琺瑯的鐵鍋會讓酒變色
5️⃣ 靜置時間別偷懶
關火後的靜置時間能讓香料持續釋放風味，並且在溫度稍微下降後，整體香氣會變得更加圓潤、融合；而在仍然過燙的狀態下，味道尚未完全協調，因此適度靜置能大幅提升成品的風味層次。
關火後讓熱紅酒靜置至少 5–10 分鐘，讓風味充分融合；若採用進階版本，可延長至 15–20 分鐘效果更佳。如果想更長時間保溫，可使用保溫壺或慢燉鍋的保溫功能。喝不完的熱紅酒可以冷藏保存，飲用前再加熱即可，但切記不要煮沸，以免破壞香氣與口感。
熱紅酒的常見問題
以下也整理了關於熱紅酒食譜的常見問答，讓你對熱紅酒的小知識有更多了解！
1. 熱紅酒酒精濃度是多少％？
加熱過程中，部分酒精會揮發，但不會完全揮發。一般來說，加熱到 70-80°C 約 30 分鐘，大約會蒸發掉 25-35% 的酒精。原本 13% 的紅酒，煮成熱紅酒後大約剩下 8-10% 的酒精濃度。所以孕婦、兒童、準備開車的人都不適合飲用。
如果想要無酒精版本，請使用葡萄汁或蘋果汁取代紅酒。
2. 熱紅酒可以放多久？怎麼保存？
熱紅酒最好當天飲用，最多冷藏 1–3 天。短期可用保溫壺或小火保溫，較長時間則需冷卻後以玻璃瓶或密封容器冷藏，喝前再加熱即可，但不要冷凍以免風味變差。重新加熱時維持在 60–70°C、避免煮沸，必要時可加一小段肉桂棒提香。風味上，第 1 天最鮮明，第 2–3 天較融合但新鮮感下降，超過 3 天則不建議飲用。
3. 有推薦煮熱紅酒的酒嗎？
相信這是很多人都想問的問題吧？其實煮熱紅酒的酒不用選特別昂貴的，否則也是浪費。可以到超市或是大賣場選擇價位大概 300 元左右的紅葡萄酒，帶有水果風味的由佳，儘量不要挑選太特殊的香氣，可能會讓熱紅酒的風味變得複雜。
4. 熱紅酒有什麼壞處嗎？可以喝多少？
由於熱紅酒含有酒精和香料，過量飲用可能會對胃部或肝臟造成負擔，尤其是對有胃腸問題或肝臟疾病的人來說，需要特別注意。至於飲用量，建議適量享用。根據衛服部國民健康署建議，男性每日不超過飲酒超過 30g，女性不超過 15g ──15g 約相當於啤酒360 ml，或葡萄酒 120-150 ml、白蘭地等烈酒 30-40 ml。
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熱紅酒食譜中的材料有一些香料較不好取得，以下 Pinkoi 貼心幫大家整理了熱紅酒香料包給大家，只要準備好酒，其他的材料都可以在熱紅酒香料包中找到喔！
熱紅酒非常適合在冬季、聖誕節與家人或是友人一同享用，在寒冷的冬天一同享受溫暖與香甜的熱紅酒，真的感覺非常幸福。學會熱紅酒的作法，親自為親朋好友煮上一鍋好喝的熱紅酒吧！
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