Last Updated on 2021-04-20
踏入秋季，天氣轉涼又變得乾燥，適宜養生進補，調理身體。編輯專訪 3 個本地薑美食品牌，包括手工醬料「Nicole’s Kitchen」、圍村酒釀食品「原居文化」及二澳土產製品「二澳農作社」，談談如何運用他們自家產品，製作健康又有益的養生食譜！馬上拿起紙筆，記下食譜做法吧！
1. 本地手工醬料 – Nicole’s Kitchen
Nicole’s Kitchen 是由全職媽媽 Nicole 創立的無添加醬料品牌。嫁來香港前，Nicole 是土生土長的馬來西亞華僑，習慣了全年皆夏的氣候，對養生沒有太大的概念，來到香港後才慢慢開始注意養生。
Nicole’s Kitchen 手工果茶（按上圖查看）
「秋冬天氣乾燥，很少流汗，必須多做運動或伸展操，讓身體排汗水。平日吃清淡，但到了月事之後就要進補。多吃薑蒜，促進血液循環，還有多吃當季的水果，滋潤脾肺，例如秋天的栗子、梨、無花果等都是滋潤的好食材。最後無論何時，都要多喝水！」
問到 Nicole’s Kitchen 有哪些果茶適合秋冬飲用，Nicole 一口氣推薦了三款：雪梨桂花果蜜茶、椰糖老薑果茶及蘋果洛神花山楂果茶。「雪梨桂花潤燥養陰；老薑有助驅寒祛濕；而蘋果洛神花則可潤喉解膩，健胃消滯。」全都適合作為秋冬季的補養品，或節慶大吃大喝後解滯良方。
暖身驅寒 -【椰糖老薑蕃薯芋圓糖水】
材料：
Nicole’s Kitchen 椰糖老薑果茶 4 湯匙、蕃薯 3 條切件、芋圓 200 克
Nicole’s Kitchen – 椰糖老薑茶（按上圖查看）
做法：
1. 水煮滾，加入芋圓並煮至浮面，撈起備用
2. 煮滾另一鍋水，煮熟蕃薯（大約 20 分鐘）
3. 加入煮好的芋圓，再以椰糖老薑茶調味即可
Nicole’s Kitchen 的 椰糖老薑果茶 採用精選印尼椰糖、黃肉老薑，有助驅寒、祛濕。在熱水中加入 1-2 茶匙做成熱薑茶，早上喝一杯讓身體暖和，可促進身體血液循環，暖身又驅寒。
☞ 【Nicole’s Kitchen】其他養生產品：雪梨桂花果蜜茶、蘋果洛神花山楂果茶
2. 圍村酒釀食品 – 原居文化
原居文化是香港首個酒釀品牌，釀造技藝來自新界圍村「新田文氏」，而馳名的「黃酒釀」更是圍村百年來的名物。以黃酒釀煮各式菜餚，可補氣養血、祛風驅寒並增強體力，功效媲美名貴藥材。
居居文化 – 黃酒釀（按上圖查看）
談到養生貼士，從小在圍村長大的創辦人阿晨也有獨到見解：「秋天乾燥最傷肺，身體會出現咽喉痛、咳嗽。正所謂『潤秋燥』，此時適宜潤燥養肺，記得媽媽在秋天常燉雪梨、煲蓮子百合糖水，讓一家人潤一潤；此外，黃酒雞是圍村人的家常菜，一年四季經常會煮，暖身效果一流，明顯改善手腳冰冷情況。」很多人以為養生只需要「食補」，但其實日常作息也很重要。阿晨特別提到「秋季睡得晚容易傷肺；冬季睡得晚容易傷腎。其實一年四季都應該早睡，並且有足夠休息和多做運動。良好生活習慣是養生最基本守則。」
原居文化主打自家製黃酒釀，經發酵的糙米有效補血氣。酒釀糙米可作為烹調食材，亦有即沖即飲系列，每天簡單沖飲一杯，輕鬆調理身體。一起來看看由創辦人阿晨推介的養生食譜吧！
補而不燥 -【陳皮南棗釀燉雪梨】
材料 (1人份)：
梨 1 個、原居文化陳皮南棗釀 1 湯匙
原居文化 – 陳皮南棗釀（按上圖查看）
做法：
1. 梨去皮，於上方大約 1/3 處切開備用
2. 梨去芯，中間放入陳皮南棗釀
3. 放上梨蓋
4. 隔水燉約 1 小時
原居文化的陳皮南棗釀屬「補而不燥」，適合一般或較熱體質人士。「切成細絲的老陳皮，加上黃酒釀中的糙糯米粒，口感甜酸富層次、滋潤生津。溫潤滋補的薑棗釀適合虛寒、陽虛體質人士，假如您有怕冷、手腳冰冷、冬天容易失眠，不妨試試薑棗釀。」
養顏美肌 -【桂花酒釀丸子】
材料 (1人份)：
原居文化有機純釀 3-4 湯匙、糯米粉 45g、暖水 15ml、杞子數粒、冰糖 25g、桂花半湯匙
原居文化 – 有機純釀（按上圖查看）
準備丸子做法：
1. 將暖水逐少加入糯米粉，揉搓成軟硬適中、不黏手的粉團（如在揉過程中發現較黏，可加入少許糯米粉，每次逐少加，直至不黏手）
2. 將已完成的粉團，輕輕搓成長條狀，切成小粒，然後搓圓成為丸子
3. 開鑊大火，加入滾水 (水量要高出小丸子高度)，加入丸子
4. 待丸子浮起，取出小丸子，用食水過冷河備用
做法：
1. 加入 1 碗滾水及冰糖，煮至溶化
2. 加入蛋漿，輕拌成蛋花
4. 加入杞子、適量桂花，稍煮半分鐘
5. 碗中先盛好有機純釀
6. 把蛋花糖水倒進碗中，加入備用的丸子，完成
溫馨提示：
過冷河以增加丸子彈性；有機純釀過份加熱後會變酸，建議煮好其他食材後再拌進
阿晨表示，原居文化的酒釀產品都非常適合在秋冬食用，酒釀屬性甘、辛、溫：甘能補益調和；辛可行氣活血散瘀；溫則驅寒。 而且糯米本身可以補虛、補血、補脾，做成黃酒釀之後，更可通肝、肺、腎經，難怪成為圍村婦女坐月必食補品。
3. 二澳土產 -「二澳農作社」
每回介紹二澳農作社，都要先由二澳村說起。 二澳村位處香港大嶼山西北面，是一條逾 200 年的隠世古村。2012 年，村民合作展開復耕設劃，在荒置多年的農地重新耕重，並成立「二澳農作社」售賣各式本地鮮貨及副食品，推廣 100% 本地製造。這次有幸找來二澳農作社社長黃永根（根叔）談談秋冬養生，根叔又有甚麼小貼士呢？
▲ 二澳農作社社長根叔
「天氣由夏入秋，一不小心容易著涼，外出要特別注意肩頭、喉嚨和頸部的保暖。天氣乾燥，容易出現咽喉乾涸、皮膚繃緊的情況，要注意補水。可以多飲用溫水、蜂蜜，多食生津解渴的食物，如：梨子、柑橘、菊花、百合、川貝、沙參等，適合秋天食用。」
談到養生食品，根叔首推自家製的黑糖薑茶：「薑性溫，有溫中散寒之效，亦可保護肝臟和胃，對抗發炎，加強血液循環。而黑糖礦物質豐富，適量食用可增加熱量。」更重要的是，二澳的黑糖薑茶，一粒薑糖剛好可以沖調一杯薑茶，非常方便！除了薑茶，根叔還有甚麼秋冬食譜推介呢？
暖身抗菌 -【青咖哩大蒜湯】
材料：大蒜300克、薯仔3個、水 1 升、椰漿 20 毫升（如肉食者，可將水轉為雞湯）
調味：二澳青咖哩醬 2 茶匙、鹽、糖 少許
二澳青咖哩醬（按上圖查看）
做法：
1. 大蒜薯仔小火煮約 10 至 15 分鐘
2. 放入攪拌機，混合調味料打成
3. 最後再加上椰漿完成
養生食譜不一定要很複雜，也不是要加入佷多藥膳才叫養生，如根叔所說，秋冬天氣較涼，煮碗簡單熱湯就可以為自己及家人增添暖意，已經是簡單食補。加上大蒜湯的蒜頭具有抗菌消炎作用，可預防感冒、或減輕感冒症状，增強身體抵強力。在秋冬季喝一喝，也是養生的好辦法！
清淡之選 -【二澳素 XO 醬三絲炒米粉】
材料：米粉 200克、椰菜 200克、三色椒各 50 克、滷水豆乾 1塊、薑3 片切絲 、木耳 20克
調味料：素 XO 醬 1 湯匙、 糖 1 茶匙、水 3 湯匙、麻油 1 茶匙
二澳素 XO 醬（按上圖查看）
步驟：
1: 將米粉用熱水煮至鬆軟放在容器内，木耳汆水切幼絲
2:將三色椒白鑊烘乾水分，加入一湯匙油，將薑、豆乾、木耳炒香，加入少許鹽和胡椒粉拌勻盛起
3: 炒熟椰菜絲，加入米粉、素XO醬、其他調味料和材料，拌勻後上碟即可享用
進入秋冬，不同節慶聚餐接踵而來，容易吃得肥膩滯悶。偶爾想清淡一點，又不想豪無味道，素 XO 醬炒米粉就是好選擇。根叔推介的炒粉絲簡單易煮，大家可以加入自己喜愛的蔬菜，創造出自我風格的美食。此外，使用二澳的素 XO 醬健康又不含添加物，是城市人保持健康的恩物喔！
☞ 【二澳農作社】其他養生產品：黑糖薑茶、醋浸紅菜頭、美顔紅豆米茶
文字：Karen
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