Last Updated on 2021-04-19
Source: Nordic Bakery
風靡全球的肉桂捲風潮這幾年也席捲來台灣，北中南各地，不論是網路上或是實體店面都有吸引大量人潮搶購、排隊的肉桂捲品牌。而你知道肉桂捲究竟是來自哪裡？歐系及美系的肉桂捲有何不同？到歐洲又有哪些必朝聖的肉桂捲麵包店？ Pinkoi 邀請專業烘焙品牌 P.C.T 幫大家科普一下肉桂捲的歷史以及推薦三間歐洲知名的人氣肉桂捲店，快跟著我們一起筆記，下次到歐洲不要錯過！
肉桂捲的起源
肉桂在西元前 2000 年的埃及就有使用記載。現今肉桂主要分為 2 種大類品種，中國肉桂 cassia 和錫蘭肉桂 Ceylon。1518 年葡萄牙貿易商發現位於錫蘭的肉桂，並掌握著肉桂的貿易市場，當時肉桂仍是一種奢侈品。一直到西元 1800 年肉桂的生產量增加，加上貿易的助瀾，便不再是稀有昂貴，難以負擔的藥材食品。至二戰之後，北歐人民的經濟較能負擔，同時糖、奶油、肉桂，比較容易取得，讓肉桂捲成為北歐的國民麵包。
肉桂捲日：10/04
1999 年瑞典於 10/4 號設立了肉桂捲日，宣稱肉桂捲的麵包源自於瑞典。瑞典人熱愛肉桂捲的程度，可以從他們的食用量和節慶中可以發現。在Scandikitchen的文章表示，每個瑞典人一年平均會吃掉 316 個麵包捲，每年的肉桂捲日之前，家家戶戶都會到超市購買肉桂捲麵包，或是在家中製作自家風味的肉桂捲麵包。美味帶有迷人肉桂香的肉桂卷對瑞典人來說不只是餐點麵包，更是與家人親友相聚時最好的選擇。
歐式肉桂捲 vs 美式肉桂捲
現今的肉桂捲已有著豐富的樣式和口味變化，而北歐地區（瑞典、丹麥、挪威）的肉桂捲和美式肉桂捲，不論是口感或是外觀上皆有不同之處。
歐式肉桂捲：肉桂捲的瑞典文是“Kanelbulle”，“Kanel”指的是肉桂，“bulle”則是麵包捲的意思。歐式的肉桂捲，由麵團、奶油、糖、肉桂加上小豆蔻，麵包口感比較扎實，有的外層還會帶點脆感。表面也沒有糖霜，而是灑上珍珠糖作裝飾。挪威人會在上方灑上白砂糖。
美式肉桂捲：肉桂捲傳到美國後，美國將食譜比例調整，麵包口感較鬆軟，肉桂捲外表也多淋上滿滿的糖霜、楓糖霜或奶油霜，有些美式肉桂捲也喜歡加入葡萄乾。
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倫敦 TOP3 肉桂捲名店
#1 Nordic Bakery
Source: Nordic Bakery
Nordic Bakery 於芬蘭發跡，在倫敦熱鬧的 SOHO 區店面，不論什麼時候前往都聚集了許多品嚐美味肉味捲的人潮。Nordic Bakery 肉桂捲口感扎實，外脆內軟，有著珍珠糖做裝飾，店內也有單純肉桂捲、南瓜捲和裸麥麵包的選項。可以搭配咖啡、熱紅酒和熱可可飲。
地址：14A Golden Square, Soho, London
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#2 Violet
Source: Violet
Violet 位在倫敦較偏遠的 Hackey 一帶巷子內，儘管位置較遠，還是吸引許多人前來購買肉桂捲和高點。 Violet 是一間有機烘焙坊，他們的肉桂捲特色是外酥內餡多的重口味肉桂捲，裝飾的部分撒的是糖粉。雖然店裡主打的是甜點，但肉桂捲仍舊超熱賣，加上梅根和哈利的婚禮上，就是指定 Violet 主廚製作婚禮蛋糕，更是讓 Violet 的人氣扶搖池上。
地址：47 Wilton Way, Hackney, London
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#3 Arket
Source: Arket
Arket 是 H&M 集團 2017 年新推出的服飾生活品牌，也有自己的咖啡店，在倫敦有兩間分店分別位在 Regent Street 和 Covent Garden。Arket 以北歐式食物風格主打，在倫敦好朋友的文章中很推薦有著南瓜籽裝飾的肉桂捲，麵包外層蓬鬆內軟，因為裝飾使用的是南瓜籽所以比其他撒糖裝飾的肉桂捲，增添層次口感和香氣。圖中的肉桂捲是純素口味，讓更多人也能吃到肉桂捲的美妙滋味。
地址：
224 Regent St, Soho, London
27-29 Long Acre, Covent Garden, London
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PastryChallengeTube 甜點挑戰紀錄 (P.C.T 縮寫），於 2017 年創立，以健康美食與品味生活為出發，分享低糖少油的手作甜點與烘焙製作。除了提供健康美食給消費者外，也樂於分享健康平衡、食材特性等知識，讓各位饕客們在家也能做出健康美味食物。同時，P.C.T 的麵包、甜點多以無蛋奶甚是純素的原料進行烘焙，讓素食、蔬食者也能享受美味甜點滋味。肉桂捲禮盒外，瑪德蓮、法式蘋果派、生巧克力等，都是 P.C.T 相當熱門的商品。P.C.T 也提供 Youtube 製作教學影片，讓更多人有機會可以親自製作美食與親友分享，成為家中提供健康美味兼具的烘焙料理主廚。
