Last Updated on 2024-01-08
在過年時吃年糕，對中國人來說意味著事業、學業各方面都步步高升，今年你想吃哪一種口味呢？年糕口味相當多，像是經典的古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕等等，不同年糕的做法稍有差異，今年不妨自己動手做？小編整理了4 種好吃的年糕食譜給你，選一種做看看吧。
文章目錄
過年吃年糕的寓意代表什麼？
每到過年時節，少不了澎湃的年菜，傳統年菜除了好吃美味外，也都有各自代表的含義。為什麼過年要吃年糕？其實是這樣的！年糕由「年」與「糕」兩字組成，「年」有「黏」的意思，象徵過年一家團圓、聚在一起的和樂。「糕」則有「高」的意思，希望吃下年糕的每個人，不管在哪個領域都能步步高升；也有祝賀長壽、健康的意義。
過年吃年糕的由來為何？
過年吃年糕這個傳統習俗，從很早以前就開始了，大約從中國周代開始。當時因為穀物成熟期間為一年一次，吃年糕在當時也是慶祝五穀豐收的意思。
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4 種年糕食譜及做法分享
了解年糕的習俗與由來後，是不是迫不及待想自己動手做看看了呢？傳統年糕由糯米磨粉後製成，但現在也添加各種不同配料，增加年糕口感。今天小編要來分享 4 種年糕食譜給你，包含古法年糕、椰汁年糕、薑汁年糕、棗蓉年糕。準備好材料、跟著步驟一起做看看吧！
1. 古法年糕食譜/傳統年糕做法
材料：
- 糯米粉 300g
- 片糖 200g
- 水 310g
- 花生油 10g
步驟：
- 準備一個平底鍋，將水、片糖加入鍋中，接著開小火煮，記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後，即可關火。放在旁邊放涼備用。
- 準備另一個碗，將糯米粉倒入後，將步驟 1 的糖水取一半加入，用刮刀攪拌混合均勻。
- 接著用手將麵團搓成團狀，再放在桌上繼續搓揉 10 分鐘，看見麵團呈現光滑狀後停止。
- 接續分次加入剩餘的糖水到麵團中，搓勻最後會呈現漿狀。
- 在麵團中加入花生油，用手撈拌、攪拌均勻。
- 將模具塗點油，倒入麵糊後輕敲幾下，並在表面封上錫箔紙。
- 準備一盆沸水，用中火蒸大約一小時。
- 放涼後冰入冰箱冷藏一晚，完成！
2. 蔗糖椰汁年糕食譜及做法：使用糯米粉
材料：
- 糯米粉 300g
- 在來米粉 50g
- 片糖 250g
- 海鹽 ¼ 小匙
- 椰漿 100ml
- 水 350g
步驟：
- 準備一個平底鍋，將水、片糖、海鹽加入鍋中，接著開小火煮，記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後，即可關火。放在旁邊放涼備用。
- 準備另一個碗，將糯米粉、在來米粉倒入後，將 250ml 糖水加入，用刮刀攪拌混合均勻，成麵團狀。並用保鮮膜蓋住靜置一晚。
- 隔天加入椰漿、剩餘的糖水，並準備一個篩子過篩粉漿 2~3 次。
- 將模具塗點油，倒入麵糊後輕敲幾下，並在表面封上錫箔紙。
- 準備一盆沸水，用中火蒸大約一小時
- 放涼後冰入冰箱冷藏一晚，完成！
3. 黑糖薑汁年糕食譜及做法：粘米粉可用木薯粉取代
材料：
- 糯米粉 230g
- 粘米粉 40g
- 澄粉 15g
- 黑糖 175g
- 薑汁 45ml
- 椰漿 225ml
- 水 45ml
- 花生油 10g
- 紅棗 1 粒
步驟：
- 首先磨薑蓉、榨薑汁。
- 準備一個平底鍋，將薑汁、黑糖、水、椰漿加入鍋中，接著開小火煮，記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後，即可關火。放在旁邊微溫備用。
- 準備另一個碗，將糯米粉、粘米粉、澄粉倒入後，並加入花生油。
- 將微熱的黑糖漿（步驟1）加入粉漿中，攪拌均勻。
- 將模具塗點油，倒入麵糊後輕敲幾下，並在表面封上錫箔紙。
- 準備一盆沸水，用中火蒸大約一小時
- 放涼後冰入冰箱冷藏一晚，完成！
4.紅棗蓉年糕做法：使用糯米粉
材料：
- 無核紅棗 180g
- 水 400ml
- 片糖 520g
- 水 600ml
- 糯米粉 450g
- 澄粉 225g
- 花生油 10g
步驟：
- 將 180g 紅棗洗乾淨，放入蒸籠用大火蒸 30 分鐘直到變軟。
- 準備攪拌機，倒入紅棗跟 400ml 水，打成泥狀，並過篩。
- 準備一個平底鍋，將黑糖、水加入鍋中，接著開小火煮，記得邊用勺子攪拌。等到糖均勻融化後，即可關火。放在旁邊微溫備用。
- 將糖水加入紅棗泥中，用刮刀攪拌均勻。
- 準備另一個碗，將糯米粉、澄粉倒入後，將微熱的黑糖漿（步驟1）加入粉漿，攪拌均勻。
- 將模具塗點油，倒入麵糊後輕敲幾下，並在表面封上錫箔紙。
- 準備一盆沸水，用中火蒸大約一小時
- 放涼後冰入冰箱冷藏一晚，完成！
年糕更好吃的 2 個技巧分享
知道以上幾種年糕做法後，注意 2 個小細節讓年糕更好吃！小編馬上分享炸年糕的竅門給你。
1. 沾粉再炸年糕
想吃熱呼呼的年糕，除了用蒸的外，炸得更好吃～因為年糕預熱容易產生黏性，容易沾鍋，我們可以事先準備中筋麵粉與水拌勻的麵糊，年糕先沾粉後再炸，看見炸鍋裡面出現金黃色的年糕就代表炸好囉！
2. 年糕加蛋液煎
讓煎年糕更好吃的秘訣，就是在中筋麵粉＋水的麵糊中，再加入蛋液，攪拌均勻後放入冰箱冷藏。再沾年糕來煎會更酥脆、更好吃！
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不同做法年糕的卡路里比較：煎年糕／蒸年糕／炸年糕／氣炸年糕
年糕雖然很好吃，不過身材還是要顧，小心過年吃太多美食而發胖！以下編輯幫大家比較各種不同煮法的年糕熱量比較，包括常見的：煎、蒸、炸、氣炸。
以下以年糕 1 片 60 公克換算：
| 不同煮法 | 熱量 |
| 煎年糕 | 189 大卡 |
| 蒸年糕 | 144 大卡 |
| 炸年糕 | 248 大卡 |
| 氣炸年糕 | 153 大卡 |
2024 龍年年糕點推薦
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