Last Updated on 2021-08-17
相信大家都對羽衣甘藍不陌生，羽衣甘藍營養價值高，因此早有「超級食物」的稱呼。但你又清楚羽衣甘藍功效嗎？原來羽衣甘藍副作用也不少！如何才可以將又硬又乾的羽衣甘藍變成健康美食？立即向下看看自己有多了解羽衣甘藍吧！
延伸閱讀：一文揭開生酮飲食真面目！三類人士不能試｜附餐單/副作用/食譜
文章目錄
#1 羽衣甘藍是什麼？
#2 羽衣甘藍種類
#3 羽衣甘藍營養及功效
#4 羽衣甘藍副作用
#5 羽衣甘藍食譜
#6 羽衣甘藍護膚功效
#7 羽衣甘藍護膚品推薦
羽衣甘藍是什麼？
介紹羽衣甘藍前，先要解釋「甘藍」一詞。甘藍屬於十字花科植物，具有多個變種體，主要可分為「花用甘藍」、「結球甘藍」及「菜用甘藍」。花用甘藍有椰菜花、西蘭花等代表；結球甘藍則有椰菜；而羽衣甘藍就是菜用甘藍的其中一種。因此羽衣甘藍與椰菜花、西蘭花及椰菜都同屬一個家族。
羽衣甘藍種類
羽衣甘藍源產於地中海及亞洲一帶，至今已於歐洲多地被廣泛種植。常見的羽衣甘藍有 4 大種類：
1) 卷綠甘藍 Curly Kale
卷綠甘藍是超市內最常見的品種，味道帶微苦，煮食只取葉子，可拌入沙律或混合鮮榨果汁之中享用。
2) 意大利深綠甘藍 Lacinato Kale
原產自意大利，葉子呈直長大片形狀，顏色深綠。意大利深綠甘藍的口感細滑不苦澀，適合生食或炒菜享用。
3) 紅甘藍 Red Kale
紅甘藍的葉子呈紫綠色，形狀與卷綠甘藍相似，但味道更加鮮甜可口，因此非常適合製作沙律及生食，也可以製成炒或炆煮的菜式。
4) Baby Kale 嫩甘藍
嫩甘藍顧明思意就是摘取比較幼嫩的甘藍，形狀以獨立小片為主，其口感細滑，味道温和，可生食或拌炒。一般都可於超市找到已處理好的袋裝嫩甘藍，非常方便都市人直接食用。
羽衣甘藍營養及功效
1) 含豐富維他命
人們常說羽衣甘藍營養高，原因是因為羽衣甘藍擁有維他命 C、E、K、鈣、鐵、鉀等眾多營養素，而且不含麩質之餘，更是高纖低卡，因此亦被稱為「黃綠色蔬菜之王」。
2) 含鈣量比牛奶高
單說這些營養元素的詞彙，大家未必了解到羽衣甘藍功效有多強大。根據日本營養管理師一政晶子指出，羽衣甘藍比起牛奶的鈣質更多，每 100 公克就有 150 毫克，有助鞏固骨骼及牙齒。
3) 豐富膳食纖維
由於羽衣甘藍的膳食纖維比糙米還豐富，可促進腸蠕動，令腸胃更健康，解決便秘問題。
4) 舒緩眼睛疲勞
長期要用電腦的上班族也應該多吃羽衣甘藍，因為羽衣甘藍含有的 β-胡蘿蔔素可以轉化為維他命A，預防夜盲症及眼睛疲勞。
5) 補充鐵質
羽衣甘藍同時豐富的鐵質，有助貧血人士製造血紅蛋白。而且羽衣甘藍的鐵質含量甚至菠菜還高，女生生理期期間會流失大量鐵質，亦可以在經期後享用羽衣甘藍，以補充鐵質。另外有不少研究亦指出羽衣甘藍對抗癌有一定功效。
羽衣甘藍副作用
雖然羽衣甘藍營養多多，但是都有其副作用：
1) 容易引發胃部
就好像羽衣甘藍雖然有豐富的膳食纖維，但過份食用的話，也有機會引起胃部不適，從而產生脹氣等問題。
2) 腎功能人士或引發高血壓
羽衣甘藏有大量的鉀，屬於「高鉀蔬果」。由於身體吸收近 9 成的鉀離子都需要靠透過尿液排除，對於腎臟功能不健全的人士會造成負擔，過多的鉀積聚甚至會引發高血壓或心臟問題，因此腎病人士不宜食多吃。
3) 引發甲狀腺腫脹
香港有不少人都有甲狀腺問題，羽衣甘藍含有大量碘元素，如果吸收過多的話，有機會造成甲狀腺腫脹，因此容易有甲狀腺抵抗力有問題人士需要多加留意。
羽衣甘藍食譜
不過整體來說羽衣甘藍還是利多於弊，因此我們趕快來學學以下羽衣甘藍食譜，看看如何可以做到簡單又美味的羽衣甘藍料理吧！
簡易食譜推薦 1）羽衣甘藍果汁
材料：羽衣甘藍4至5片、蘋果1個、薄荷數片、檸檬1/3個（如果想增加飽肚感可加半條香蕉或半個牛油果）
步驟：
1.將羽衣甘藍切碎，蘋果去皮切碎，檸檬提前榨汁。
2.將所有材料加至攪拌器，並加入 350 至 500 毫升水攪拌，可按個人喜好加減水量。
簡易食譜推薦 2）羽衣甘藍烘蛋
材料：羽衣甘藍200克、薯仔一個、洋蔥1/4個、雞蛋3隻
步驟：
1.將洋蔥切丁、薯仔切片、羽衣甘藍切絲狀(纖維粗切絲比較好咀嚼)備用。
2.拿個碗將蛋打進去，放入牛奶、鹽攪拌均勻備用。
3.鑄鐵鍋先放到爐火上，同時放入牛油與洋蔥、義大利香料，炒至洋蔥焦糖化，加入馬鈴薯炒至半透明，再放羽衣甘藍與鹽。
4.倒入攪拌好的蛋液，混合均勻至蛋呈現半熟狀。放入200度烤箱烤約10分鐘即可。
簡易食譜推薦 3）羽衣甘藍脆片
材料：羽衣甘藍 500克、鹽、油適量
步驟：
1.將羽衣甘藍洗淨，用廚紙抹乾，加入油跟鹽拌均。
2.放進氣炸鍋，校180度6至8分鐘即可。
羽衣甘藍護膚功效
羽衣甘藍的食用營養價值是不容置疑的，但原來外用也一樣厲害！由於羽衣甘藍含有滿滿的抗氧化功效，並含有豐富維他命及礦物質，有效抗老化、提亮及促進肌膚修護，不少護膚品牌都紛紛推出含羽衣甘藍的護膚產品，讓羽衣甘藍成為保養生趨勢！
羽衣甘藍護膚品推薦
英國 Nourish London 有機羽衣甘藍保養系列
