Last Updated on 2019-09-06
做咖哩的方式有很多種，買加熱即時的調味包、咖哩塊再加入新鮮食材，或是最困難的——自己調香。
這次小編邀請到品牌胭脂的美食首腦 Sharon 來介紹他們的私房料理：印度南瓜蔬食咖哩。（聽說這是他們的員工餐！流口水～）
這道印度南瓜蔬食咖哩屬於最困難的作法，需要自己調香。說是困難，其實是因為對香料的不熟悉，若能費點心將香料買齊，所有難題也就跟著消失了，而且保證你肯定會愛上。
小時候你對咖哩的印象，是否就是媽媽偶爾會用咖哩塊做的那種，隨意亂放些雞肉或馬鈴薯，感覺是一種偷懶料理，然後煮一大鍋，一吃就是好幾天，吃到厭倦，實在很難打從心底喜歡？
但之後陸續吃了幾種不同的咖哩，才發現煮咖哩真的不該偷懶，由綜合香料調製而成的咖哩不但層次很豐富，味覺的記憶更是深刻，雖然一煮仍舊是一大鍋、要吃好幾天，但卻甘之如飴，我想這絕對就是調香料理與一般普通咖哩的差別。
療癒系！印度南瓜蔬食咖哩
這道南瓜咖哩可以分三個層次，第一個層次是咖哩的基底，像是大樓的地基，包含了洋蔥、南瓜、蒜、薑與小豆蔻，奠定了厚實的基礎味道；第二個層次是風味變化的主要來源，藉由各種辛香料、薑黃以及扁豆為咖哩帶來豐富的變化；最後加上新鮮芫荽葉與椰奶提味是第三個層次，在這道咖哩中，芫荽（就是俗稱的香菜）扮演了很重要的角色，從籽到根莖葉全都用上了。
馬上來看看怎麼做！
印度南瓜咖哩食譜
準備食材：
基本食材：南瓜半顆、扁豆 2 杯、洋蔥 1 顆、椰子油 2 大匙
基礎香料：生薑、蒜、小豆蔻、芫荽根
主體香料：薑黃粉、黃芥末粉、芫荽籽、丁香粉、肉桂粉
提味香料：新鮮芫荽葉、辣椒粉、黑胡椒粉
調味料：糖、鹽、椰奶
製作步驟：
1. 將南瓜與洋蔥切塊、香菜切段，將根莖與葉子的部分分開，生薑、大蒜與小豆蔻搗碎。處理食材與香料的同時，另起一鍋，加入 3 杯水將 2 杯扁豆煮熟。
2. 於鍋中加入椰子油，加入搗碎的小豆蔻、薑、蒜與芫荽根等一起爆香，接著放入洋蔥拌炒。
3. 放入切好的南瓜塊，加入少量的水熬煮。（可事先將南瓜放入電鍋中蒸軟）
4. 依序加入主體香料，並攪拌均勻。
5. 將煮熟的扁豆倒入大鍋中，加入糖與鹽調味。（有的南瓜身就已經很甜了，先試試味道再決定要加的量）
6. 加入椰奶，攪拌均勻。起鍋，放入新鮮芫荽葉與提味香料就完成了！
下次不妨自己做看看吧！
▲ 咖哩小常識
當我們說到咖哩的時候，總是聯想到來自印度各種複雜又神秘的香料，不過正確來說，印度其實並沒有咖哩，真正的咖哩其實是英國人所發明的。東印度公司殖民時期，在印度生活的英國人習慣了印度人以豐富香料入菜的飲食文化，也積極開發香料的貿易業務。1784 年倫敦的晨報上出現了一則印度咖哩粉的廣告，這也是印度香料首度成為「咖哩」的同義詞，並漸漸傳播至全世界。
參考資料：《食貨誌，寫給吃貨的故事與烹調料理》
本文作者：胭脂
