Last Updated on 2019-09-06
幸福是種喜悅，也是種溫度。
在業界闖盪過一陣子，善於烘焙的 Hank 說他曾接觸過各類型的師傅、各種不同思維的甜點（如飯店甜點、網購甜點等）。像是飯店的 buffet（自助餐）裡那種大量製造、被客人大口吞下肚的糕點，就曾讓 Hank 深深感嘆：面對一道幸福的甜點，難道不該細細咀嚼，並用最愉快心情去享用嗎 ?
因為對甜點的熱情與堅持，Hank 成立了 La Pissenlit 蒲公英的秘密手作烘焙工作室。今天小編特別邀請他來與讀者們分享自己的創業故事，順便一起看照片流口水！
在你心中，La Pissenlit 蒲公英的秘密是一個怎麼樣的品牌？
一道完美的甜點，講究的不單是外表的華麗，更該注重食材之間的相容性。蒲公英一直在追求的，就是能做出傳達幸福、溫度的甜點。能讓人吃出幸福、創造回憶，就是我們存在的目的與價值。
▲ 抹茶紅豆半熟乳酪塔。
La Pissenlit 在法文中就是「蒲公英」的意思，希望我們的甜點能像蒲公英的種子一樣隨處遠播，並在每個人心中生根。
決定創業的機緣是什麼？
一直以來，我想要走出自己的路。在忙綠的工作中，總是無法好好陪著身邊的親人，所以決定在結婚後老婆一起創業，做出具有「葡式風格」的甜點。
一路上遇過很多難題，如人與人之間的相處、任務上的挫敗、產品設計的困境等，都是讓我得到靈感的來源、前進的動力。
剛開始，家人與身邊朋友都不諒解、不贊同，但如果我們沒有勇氣跨出那一步，就很難相信自己做得到。人生很長，而機會是給有準備的人；相信自己走的路，有些事情就是需要有這份堅持，才能把好的東西傳承下去。
遇到瓶頸時，你會怎麼面對？
我會不斷研究、追蹤每個細節的流程，再來慢慢探討！
研發每一款蛋糕時，徹夜工作都是常有的事。最重要的是我們會一起討論，並逐步去解決所有難題。偶爾，我們也會出外透透氣，並到處品嚐美食、刺激味蕾；回到工作崗位時，又是滿滿元氣了！
在你心中，「好的設計」是什麼？
一個好的設計，可以讓每位顧客露出喜悅的笑容。
我們對每樣食材都是精挑細選，品質不好的絕不會拿給顧客品嚐。完全不添加任何人工香精及防腐劑，採用天然食材製作；減糖、減油，呈現食材的原史風味。
▲ 鹹香起士輕乳酪蛋糕。
製作出驚喜、無負擔的甜點，讓顧客能安心食用，這就是 La Pissenlit 對甜點的自我要求。
創作時，最有成就感的事情是？
▲ 鐵觀音洋梨慕斯。
因為是做「網路宅配」的甜點店家，運送過程是一個很大的挑戰。我們製作的，很多都是拿來慶祝或過節的蛋糕，初期曾發生過當蛋糕宅配到客人手中時，已經被撞得慘不忍睹。不忍看見客人失落的表情，我們在設計上也花了很多巧思。
▲ 綜合爆漿半熟乳酪塔。
尤其像母親節這個烘焙業的大日子，就像打仗一樣，沒日沒夜地趕單。能讓產品順順利利地完成，並安全送到每位顧客手中，陪伴家人、朋友慶祝，就是我們最大的心願。而收到顧客正面的鼓勵與回饋，對我們來說就是最有成就感的事了。
一路上，面對過最有挑戰的事情是什麼？
目前為止最有挑戰的事應該是客製化蛋糕，或是婚宴、派對的整體設計。
滿足每位顧客的需求、做出他們心中想要的蛋糕及氣氛，配會場地的規劃、整體的氣氛、主題的聯想，真的都比做蛋糕更困難。
目前為止最引以為傲的一件代表作是？
剛開始接觸網路平台時，我們設計了好幾款適合網購、團購、宅配運送的蛋糕；因此開店以來這一年半，花了很多心思在「裝飾」，希望能做出不輸飯店水準級的裝飾，又能符合蒲公英的風格 !
連續兩年，蒲公英參加了「蘋果日報母親節蛋糕評比」這個在國內有如奧運般的蛋糕競賽。很幸運地，我們從百款作品中脫穎而出，獲得評審青睞！得獎的三款蛋糕正是我們的熱銷王牌： 「比利時濃情巧克力」、「純粹乳酪蛋糕」與「花漾派對慕斯」。
比利時濃情巧克力：用比利時 70% 巧克力及進口奶油、高純度可可粉（無添加其它麵粉）製作，用 24 小時熟成的皇家醇濃甘納許，造就了成熟醇黑、令人難忘的口感！
純粹乳酪蛋糕：如同冰淇淋般口感綿密、清爽不膩口，是店內乳酪蛋糕的首選。
花漾派對慕斯：在 2017 榮獲母親節評比雙通路雙亞軍。這幾年來大家對食安問題很敏感，我們就是要強調採取自然的食材，運用其自然原味呈現出繽紛的層次。
這幾款蛋糕能受到大家的肯定，無疑地為我們打了一劑強心針、證明努力沒有白費。我們非常引以為傲。
做甜點的過程中，哪一個細節最忽略不得？
▲ 檸檬橙霜蛋糕。
在甜點中，每個細節都很重要。我常說「細節決定成敗」，所以每個步驟都馬虎不得。
不像做菜，忘了放鹽馬上加入即可；做甜點時若忘了一個步驟往往就得整個重新來過。
我對甜點的嚴苛，與我共事過的人都知道；在製作甜點時每一層高度都要用尺測量過，為的是要讓每一顆蛋糕都達到標準的重量與高度，才能讓整體的品質更穩定。這就是我做甜點的基本原則。
你自己最喜歡吃的一道甜點又是什麼？
提拉米蘇是我最喜歡品嚐的甜點 ! 其濃郁綿滑的質地與口感，可說是融合了起司、咖啡與酒香的成人級風味，令人回味無窮！
而說到最「令人難以忘懷」的甜點，應該就是多年前在日本北海道與農場女主人一起完成的「生日蛋糕」吧 ! 手作的戚風蛋糕體夾入自家種的野生草莓，並抹上打發的鮮奶油，外層裝飾除了簡單的擠花，還利用了壽星主人最愛的下午茶餅乾，並在上面寫下了我們的祝福。
僅管樸素、沒有華麗的裝飾，但手作的溫度與滿滿的祝福，烘焙出我至今仍難以忘懷的蛋糕口味 ！
最後，請你送一句話給有設計夢的人吧！
堅持自已的初衷、保有赤子的熱忱。相信自己，一定會越來越好！
▲ 最強焦糖奶油堅果塔。
♥ 9/27 ～ 10/3 在此篇文章的 Pinkoi 設計誌 FB 粉絲頁 po 文與我們分享：你這輩子吃過最好吃的一道甜點是什麼（如果可以，請附上照片），並告訴我們你被打動的原因為何～就有機會獲得【最強焦糖奶油堅果塔】1 盒唷（共 3 名，10/4 於粉絲頁留言串公佈得獎名單）。
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文字：La Pissenlit 蒲公英的秘密
編修：Nicholas
