若台灣最美的風景是人，那小編私心認為台灣最美的風味是茶。台茶文化從清領時期大放異彩，那時起成為重點產業，也是台灣貿易歷史上的榮光。台灣全島都產茶，各個產區別有特色。但隨著時間的推移，台灣茶產業從過往榮景，逐漸面臨專業人才不足、進口低價茶競爭、資源過度集中的問題。
值得慶幸的是，近十年來許多年輕人選擇投入傳統產業的復興，其中尤以茶產業具代表性，讓在地文化得以延續。今天就讓我們一起走訪山不枯的茶園，看看這群由台大學生成立的團隊，如何打造茶鄉坪林吧！
品牌名稱由來：生生不息、山不會枯
「山不枯」音同日文「山腹（譯：山腰）」，因為茶種植在山腰上，且回到中文「不枯」代表了生生不息的意象，因以此命名。除了以品牌名稱充分表達「生態環境永續」理念外，山不枯以「茂盛的茶樹」作為品牌包裝視覺，加強意象。
回歸老手路的自然農法
當年山不枯團隊還是學生，在日本豐岡考察得到很大啟發。豐岡是一個生產水稻的小城，早期因過度使用農藥，使當地鳥類瀕臨滅絕。於是當地人反思如何以環境友善的農法去耕作，來維護整個生態平衡。山不枯團隊決定把在日本見習考察時獲得的靈感，帶回來貢獻台灣寶島。
山不枯在自己的有機茶園、茶廠種有機無農藥的茶。因為堅持「成熟採摘」，助於維持茶樹健康。也因為無農藥的茶葉會被蟲啃食，被蟲咬過的茶葉需要經過中度發酵。看似增加了程序，但嚴謹的發酵過程讓茶葉產生更豐富的花果風味。
從「契作」到「自己做」
創業的初期很挫折，當時還是學生的山不枯團隊，既沒有專業背景，也沒有自己的茶園。他們進行與坪林茶農契作的模式，試圖在當地推動「老手路」的環境友善栽種法。但合作的過程並不順利，品質成果不盡理想，又不能跟茶農說都不要了，也因此囤了不少無法銷售的成品。
後來團隊開始自己學習茶的種植，過程中認識一些志同道合的年輕製茶師。製茶師加入團隊後，山不枯便開始了自己的茶園跟製茶廠。從除雜草到作茶，都由團隊親力親為。掌握度變高後，品質也就獲得保證了，也能夠穩定產出所謂「老手路」的茶。
品質保證，成就隨之而來
因為用心的品牌理念與產品包裝，山不枯近年大放異彩。曾被 53 屆金馬獎指定作為貴賓禮品；被關鍵評論網選為 2017 年「未來大人物」；且得到有機茶銀牌獎的殊榮。
後來更陸續有許多合作機會，先是加入經濟部「城鄉創生」計畫，開始引領消費者進行深度茶山體驗。此舉吸引香港茶藝老師帶著大陸、香港的學生特別來訪台灣，與山不枯合作「茶旅行」活動。好的原料也吸引跨界合作，曾與巧克力甜點師合作，研發出台茶風味的巧克力，在「世界巧克力大賽」獲得銀牌。
郭名揚說，最讓他們有成就感的，是客人真誠肯定。曾經碰到客人給予回饋：「現在市面上的茶，香氣都不夠飽滿，但山不枯的味道很足，就像小時候搭火車喝過的茶。」雖然不斷獲得外界的肯定與合作機會，但創業過程最深刻的，仍是每一個顧客給他們的評價，讓他們感受到「踏實」。
山不枯團隊也不枯，持續追求進步
山不枯希望品牌可以一直保持生命力，因此不斷擴張領域。從最初的以自然農法種茶產茶，再到帶領消費者實際走訪、深度體驗去親近生態，至今發展至各種跨界合作。山不枯未來除了加強茶生長環境、生態多樣性的觀念推廣，也打算耕耘「茶與人文」。
山不枯過去較重視「生產面」，例如：種植過程是否兼顧生態、茶的品質是否優良。但綜觀整個茶產業，「茶道」也是非常重要。茶道連接著泡茶人與品茶人之間的互動，也體現了茶文化美學。
山不枯與 Pinkoi 的緣分
創辦人楊佳軒說自己在成立山不枯以前，是以消費者的身份認識 Pinkoi。當時認為 Pinkoi 是各地設計師的舞台，看到許多正在發光的小品牌。成立山不枯後雖然先架了官網，但同時覺得 Pinkoi 是很適合山不枯傳遞理念的地方，因此決定開館。在 Pinkoi 登上了首頁因而訂單增加，對剛起步的他們是一大肯定。
他們肯定 Pinkoi 所吸引的客群，都願意追求有美感的生活＆有理念的產品。Pinkoi 消費者重視的是產品「價值」而非「價格」，並對設計品牌皆抱持高度尊重。這跟他們擺攤時接觸的中高齡消費者，容易覺得太貴、 CP 值不足，有很大的差異。
山不枯堅持著有機栽種、低產量，雖無法跟大量生產的茶競爭價格，但憑著高品質，也逐漸走出自己的品牌路。他們希望從土地開始，讓台灣這片土地、茶樹生長的地方都保持豐富的生態。當人們與土地良性互動，使整個生態健全，也將會帶動整個茶產業的參與者，不論是生產面的土地、茶樹、茶農，或是到消費面的品茶者，都能在此循環中共同生生不息。
潛心品飲一口在地茶香 >> 山不枯 Sanpuku
圖片 Source：Hungry Digital、山不枯 Sanpuku
採訪 / 影片：Nicholas
文字：Kay
