秋冬冷冽的日子特別適合來杯熱紅酒。鍋煮香料紅酒又叫作 Mulled Wine，意思是加熱並加入香料與果片的紅酒。冬季，歐美的媽媽們常在家自製一鍋香料熱紅酒，不論是為自家人暖暖身子或是在聖誕節、跨年夜招待親友，鍋煮熱紅酒都是很好的選擇。
香料熱紅酒其實在不同地區都有自己的配方，去到英國、德國、瑞典、挪威等地都會喝到不同風味的熱紅酒。接下來，我們就來分享如何簡單在家煮出屬於自己的鍋煮熱紅酒。
❖ 鍋煮熱紅酒 Mulled Wine 食譜與做法 ❖
1. 首先，加入 500 ml 的紅酒至鍋內，此量是依一包紅酒包所搭配的比例，風味最佳。可以依個人喜好選一款想嘗試的紅酒包。初嚐熱紅酒的朋友建議可以選擇層次分明的亞洲風味甜紅酒，此次也以此為示範。
2. 將之倒入鍋內，並以小火加熱至起小泡泡的微滾狀態（約 70℃）後熄火，接著蓋上鍋蓋悶住 5 分鐘，若平時不太敢喝酒的朋友建議可以再多悶蓋 3～5 分鐘減緩酒氣。
3. 倒出並過濾鍋中內容物後暖暖的熱紅酒就完成了！＊建議：完成的鍋煮熱紅酒在二日內飲用完畢。
4. 小草作反覆實驗希望能帶來更多不一樣的創新以及不同於以往的傳統香料配方，我們以自栽香草作為香料，試著以日本煎茶、台北木柵的手採桂花、台東的洛神花等等特殊原料，感受不同原料的原始風味，多次嘗試後創作了三款代表不同風味的香料紅酒包。
❖ 口味選擇一 ❖ 亞洲風味甜紅酒
入口時的柳橙風味搶在前頭，酸甜橙香滿溢口中，依序是桂花、煎茶，承先啟後誰也不搶彼此的風采。煎茶伴著培香呈現甘口，微微的檸檬草香氣蓋過煎茶與單寧的澀味，飲完浮上的是紅酒的果香，為此款風味畫下完美句點。
❖ 口味選擇二 ❖ 蜜香花果甜紅酒
入口時，來自銅鑼的杭菊、洛神花與金鑽鳳梨帶著各自獨有的香、酸、甜，交織成似百花蜜的香甜清雅，豐富原料在視覺上也顯得繽紛可愛。藉著餘熱悶煮，花果自然地在紅酒中舒張，與檸檬草香氣疊合；黑糖特有的蔗糖焦香味和果酸達成平衡，保有香韻，恰如其分的新滋味。
❖ 口味選擇三 ❖ 草本漢方甜紅酒
原料包含：甜菊、當歸、川芎、人蔘鬚、白糖、黑糖。入口時，撲鼻而來的是人蔘味，緊接著當歸和川芎，微妙的漢方風味，創新也顛覆了你對口味的想像。透過浸泡，藥材將自身厚實甘味，釋放至紅酒中。中西式的結合，藥材也可以完美融入，毫不衝突，這款草本漢方甜紅酒會推薦給喜愛全新體驗的你！
跳脫以往紅酒只能搭配季節水果來飲用的方式，這種改變既定印象，讓不同原料融入紅酒裡的一種既養生也能輕保養的風味，想不想嘗試看看呢？一同優雅的飲用不同風味的香料紅酒吧！
本文作者：小草 作 Grassphere
